Τα πιάτα μελιτζάνας και κολοκυθάκια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: διαιτητικά και άπαχα, πικάντικα και με γέμιση κρέατος. Επιπλέον, είναι τόσο ευέλικτα που ταιριάζουν σχεδόν σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να γεμιστούν και να σερβιριστούν ως σνακ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κολοκύθι;
- τυρί cottage
- Ολλανδικό τυρί;
- σκόρδο;
- άνηθο;
- μαϊντανός;
- εστραγκόν;
- άλας;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- μελιτζάνα;
- άλας;
- αυγά;
- γάλα;
- σκόρδο;
- βασιλικός;
- αλεύρι;
- σόδα;
- φυτικό λάδι.
- Για την τρίτη συνταγή:
- Ελβετικό τυρί;
- κουκουνάρια?
- βασιλικός;
- κρέμα;
- άλας;
- πιπέρι;
- κολοκύθι;
- φυτικό λάδι.
- Για την τέταρτη συνταγή:
- μελιτζάνα;
- άλας;
- μαγιονέζα;
- ελαιόλαδο;
- κόκκινα κρεμμύδια
- μία ντομάτα;
- σκληρό τυρί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε κολοκυθάκια με αρωματικό πηγμένο γάλα, πλύνετε και ξεφλουδίστε 3 κολοκυθάκια ωριμασμένα στο γάλα. Για κάθε κολοκύθι, κόψτε κατά μήκος 1, 5 εκατοστά από τη μία πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τον πυρήνα από το σώμα. Τρίψτε 500 γραμμάρια τυρί cottage μέσω κόσκινου και τρίψτε 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε δύο αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου όσο το δυνατόν μικρότερες.
Βήμα 2
Πλύνετε και στεγνώστε μερικά κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού, ένα κλαδάκι εστραγκόν. Κόψτε τα χόρτα. Μεταφέρετε το τυρί, το τυρί cottage, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα μπολ, καρυκεύστε με πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε. Γεμίστε τα κολοκυθάκια με την προετοιμασμένη πλήρωση και καλύψτε με τις κομμένες κορυφές, ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τα κολοκυθάκια σε αυτό και βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για μισή ώρα.
Βήμα 3
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε μια μελιτζάνα σε κύκλους. Ετοιμάστε πολύ αλμυρό νερό και βυθίστε τη μελιτζάνα σε αυτό για 3 ώρες. Προετοιμάστε το κτύπημα. Χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά κοτόπουλου με μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας γάλα.
Βήμα 4
Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα, 2 σκελίδες σκόρδο κιμά σε ένα πιεστήριο σκόρδου, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό βασιλικό. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε τις κούπες μελιτζάνας από το νερό και στεγνώστε. Βουτήξτε σε κτύπημα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, σε φυτικό λάδι, μέχρι να γίνει μια όμορφη χρυσή καστανή κρούστα.
Βήμα 5
Για να ψήνετε τα κολοκύθια σε σάλτσα φυστικιών, τρίψτε 100 γραμμάρια ελβετικού τυριού σε χοντρό τρίφτη. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο, κόψτε 100 γραμμάρια κουκουνάρι σε μικρά ψίχουλα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε 4 κλαδάκια βασιλικού, ψιλοκόψτε τα βότανα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βασιλικό, το τυρί, τους ξηρούς καρπούς και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Κόψτε κάθε ένα από τα 4 νεαρά κολοκύθια στο μισό κατά μήκος. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώστε τη μαγειρεμένη σάλτσα φυστικιών πάνω από τα κολοκύθια, καλύψτε τον κασσίτερο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 ° C.
Βήμα 7
Ψήνουμε τη μελιτζάνα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 2 μεσαίες μελιτζάνες σε κομμάτια. Πρέπει να κόψετε ολόκληρο το λαχανικό έτσι ώστε οι φέτες να έχουν πάχος όχι περισσότερο από 1 εκατοστό. Αλατίστε λίγο και βουρτσίζετε την επιφάνεια κάθε φέτας με μαγιονέζα. Κόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα και σοτάρετε 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο.
Βήμα 8
Κόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε κύβους. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί, τοποθετήστε το κρεμμύδι και την ντομάτα πάνω τους. Τρίψτε περίπου 120 γραμμάρια σκληρού τυριού στην κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 ° C.
