Η πρωτεΐνη είναι το πιο σημαντικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Περιέχει ουσίες απαραίτητες για μια σειρά διεργασιών στο σώμα. Συχνά οι άνθρωποι δεν ξέρουν ποια τρόφιμα το περιέχουν και πόσο. Ως αποτέλεσμα, μια ανεπάρκεια πρωτεΐνης με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.
Σχετικά με τη σύνθεση πρωτεϊνών
Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για όλους τους ιστούς, συμμετέχοντας σε πολλές διαδικασίες στο σώμα. Ο σχηματισμός νέων κυττάρων είναι αδύνατος χωρίς πρωτεΐνη, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης και ανάπτυξης του σώματος. Για παράδειγμα, τα παιδιά κάτω του ενός έτους πρέπει να λαμβάνουν 4-5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους.
Οι πρωτεΐνες διαφέρουν ως προς τη θρεπτική τους αξία, διαφέρουν ως προς τον αριθμό και τον συνδυασμό αμινοξέων που περιλαμβάνονται σε αυτές. Κατά προέλευση, η πρωτεΐνη μπορεί να χωριστεί σε ζώα και λαχανικά. Ο οργανισμός πρέπει να πάρει συνολικά 20 αμινοξέα.
8 ζωτικά αμινοξέα δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα, τέτοια αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα. Τα βασικά αμινοξέα πρέπει να προέρχονται αποκλειστικά από το εξωτερικό, ενώ τα μη απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να παραχθούν από άλλα αμινοξέα. Η διαδικασία σύνθεσης αμινοξέων προχωρά πολύ αργά, επομένως η πρόσθετη πρόσληψη μη απαραίτητων αμινοξέων με τροφή είναι εξίσου σημαντική.
Πληρότητα πρωτεϊνών
Υπάρχει μια έννοια της χρησιμότητας μιας πρωτεΐνης, αντικατοπτρίζει την πληρότητα του περιεχομένου των απαραίτητων αμινοξέων σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη. Δεν υπάρχουν τέτοιες πρωτεΐνες μεταξύ των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να βρεθούν μόνο σε ζωικές πρωτεΐνες.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η φυτική πρωτεΐνη δεν είναι υγιής και πρέπει να παραμεληθεί. Η ισορροπία των αμινοξέων στη σύνθεση πρωτεϊνών είναι επίσης διαφορετική · υπάρχουν πολλοί εκπρόσωποι φυτικής πρωτεΐνης με μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Εάν δεν υπάρχει κάποια ισορροπία αμινοξέων στο σώμα, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία σύνθεσης.
Όσο πιο κοντά είναι μια πρωτεΐνη στον άνθρωπο, τόσο καλύτερη είναι η ισορροπία της σύνθεσης των αμινοξέων της. Η πιο ιδανική πρωτεΐνη με αυτή την έννοια είναι το αυγό, καθώς και το γάλα. Οι πρωτεΐνες από αυτές τις τροφές απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό.
Οι πρωτεΐνες από κοτόπουλο, ψάρι, βόειο κρέας, χοιρινό και σόγια έχουν επίσης υψηλή βιολογική αξία. Η σόγια είναι η μόνη φυτική πρωτεΐνη που είναι πιο κοντά στη σύνθεση αμινοξέων στο ζώο. Καλή απόδοση επίσης σε πρωτεΐνες φαγόπυρου, φυστικιών, φασολιών.
Η έλλειψη μόνο ενός από τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζει την απορρόφηση άλλων. Αυτό δεν υποδηλώνει την ανάγκη αποκλειστικά για ζωική πρωτεΐνη · η φυτική πρωτεΐνη συμπληρώνει τη ζωική πρωτεΐνη όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων. Επομένως, είναι σημαντικό να συνδυάσετε σωστά αυτές τις πρωτεΐνες στα γεύματά σας.
Οι ακόλουθοι συνδυασμοί τροφίμων αποκτούν μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων: όσπρια και γάλα, σόγια και σιτάρι, αυγά και πατάτες, αυγά και δημητριακά, γάλα και δημητριακά, αυγά και γάλα.
