Τα παραδοσιακά ιαπωνικά ζυμαρικά φαγόπυρου ή soba απαιτούν πολύ περισσότερη δουλειά και υπομονή για την προετοιμασία από τα συνηθισμένα ζυμαρικά σίτου. Αλλά το soba περιέχει λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και αποδεικνύει νόστιμα πιάτα όχι λιγότερο από τους Ιταλούς των διάσημων τύπων ζυμαρικών.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου.
- 1/2 φλιτζάνι σιτάρι
- ρύζι ή αλεύρι σόγιας ·
- 3/4 φλιτζάνι νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε το φαγόπυρο και το σιτάρι, το ρύζι ή το αλεύρι σόγιας. Μια ζύμη ζυμωμένη με 100% αλεύρι φαγόπυρου δεν θα έχει αρκετή ελαστικότητα, θα είναι ξηρή και εύθραυστη. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ.
Βήμα 2
Προσθέστε νερό στο αλεύρι. Μην ρίχνετε όλο το νερό με μία κίνηση, αλλά προσθέστε λίγο ζυμώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα του ενός χεριού. Μόλις αισθανθείτε τη συνήθη συνοχή της όχι πολύ σκληρής ζύμης, σταματήστε να προσθέτετε νερό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και με τα δύο χέρια. Ζυμώστε μέχρι να είστε σίγουροι ότι έχετε μια λεία ελαστική ζύμη χωρίς μία φυσαλίδα αέρα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια τεμαχισμού με οποιοδήποτε αλεύρι εκτός από το φαγόπυρο, βάζουμε τη ζύμη πάνω της και αρχίζουμε να την τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας μια μακρά και λεπτή πλάστη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ένα λεπτό στρώμα ύψους όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά.
Βήμα 4
Πάρτε την τυλιγμένη ζύμη και διπλώστε τη στη μέση κατά μήκος. Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία τέσσερις ακόμη φορές.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μια στενή λωρίδα ζύμης. Αυτή θα είναι η πρώτη μερίδα ζυμαρικών soba. Κόψτε τη ζύμη μέχρι να τελειώσει.
Βήμα 6
Πασπαλίζουμε ξανά το αλεύρι στην επιφάνεια τεμαχισμού και "στροβιλίζουμε" τα χυλοπίτες μέχρι να διαχωριστούν σε λωρίδες.
Βήμα 7
Χρησιμοποιήστε μια κουρευτική μηχανή ζυμαρικών εάν έχετε. Αφού ξεδιπλώσετε τη ζύμη, τοποθετήστε το εξάρτημα μακαρονιών και τυλίξτε τη ζύμη μέσω του μηχανήματος.
Βήμα 8
Ζεσταίνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα χυλοπίτες φαγόπυρου σε βραστό νερό για περισσότερο από 1 λεπτό εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, ή εάν το απαιτεί η συνταγή ή μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 9
Στραγγίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Τα φρέσκα χυλοπίτες φαγόπυρου αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από 3-7 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε κρύο μέρος.
