Αυτή η ξηρά λιχουδιά δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ειδικά αν το basturma προετοιμάζεται με τα χέρια σας, στο σπίτι. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά το στήθος κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- 4 στήθη κοτόπουλου (1 kg)
- 7 κουταλιές της σούπας αλεσμένου chaman.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, ένα μείγμα πιπεριών.
- ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- 4 κουταλιές αλάτι
- άλας νατρίου στην άκρη ενός μαχαιριού.
- κεφάλι σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας φυσικό ξύδι
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρειάζεται χρόνος για να στεγνώσει το κρέας. Εάν πρέπει να φτιάξετε μπάστρωμα στήθους κοτόπουλου για μια συγκεκριμένη ημερομηνία, ξεκινήστε να το μαγειρεύετε δύο εβδομάδες νωρίτερα. Πουρέστε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε αλάτι νατρίου και ξύδι. Τρίψτε φρέσκο στήθος κοτόπουλου με αυτό το μείγμα, κατά προτίμηση όχι σε κατάψυξη. Αφήστε να μαρινάρετε για 48-60 ώρες. Γυρίστε το κρέας δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Βήμα 2
Βυθίστε τα αλατισμένα στήθη σε νερό για 3-4 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το υπό πίεση. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο νερού ως πρέσα. Κρατήστε το κρέας υπό πίεση για δύο ημέρες. Ενώ τα στήθη απλώνονται, προετοιμάστε την επικάλυψη. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε με κρασί για να αποκτήσετε τη συνοχή του κεφίρ και ψύξτε για μια μέρα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με βραστό κρύο νερό.
Βήμα 3
Καλύψτε τα αφυδατωμένα στήθη με γράσο σε όλες τις πλευρές και κρεμάστε για να στεγνώσουν για επτά έως δέκα ημέρες. Το καλοκαίρι στεγνώστε στο μπαλκόνι ή κάπου κάτω από ένα κουβούκλιο από άμεσο ηλιακό φως. Για να αποφύγετε τις μύγες, τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα λεπτό βαμβακερό πανί. Το χειμώνα - σε εσωτερικούς χώρους, σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Το basturma κοτόπουλου δεν στεγνώνει όσο το basturma βοείου κρέατος, οπότε προσέξτε να μην στεγνώσει το προϊόν. Αποθηκεύστε το τραχύ σε ξηρό μέρος τυλιγμένο σε περγαμηνή.
