Μια χήνα ψημένη σε μανίκι με γέμιση ήπατος θα γίνει το κύριο πιάτο του εορταστικού τραπεζιού και δεν θα αφήσει τους καλεσμένους σας αδιάφορους για τις γαστρονομικές σας ικανότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- Χήνα
- μανίκι
- γραβάτες για μανίκια
- ταψί
- συκώτι πάπιας
- βούτυρο
- μπαχαρικό
- χόρτα
Οδηγίες
Βήμα 1
Το μαγείρεμα μιας χήνας στο μανίκι έχει ένα αναμφίβολο πλεονέκτημα από το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος: η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να βεβαιώνεται συνεχώς ότι το πουλί δεν στεγνώνει, δεν είναι απαραίτητο να ποτίζετε περιοδικά τη χήνα με λιωμένο λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να περάσετε χρόνο σε κάτι που δεν σχετίζεται με το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Για να "σκοτώσετε δύο πουλιά με μία πέτρα", δηλαδή να μαγειρέψετε ταυτόχρονα μια χήνα και ένα πιάτο, είναι λογικό να γεμίσετε το πουλί. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία γεμίσματος. Το γέμισμα με βάση το συκώτι της χήνας είναι υπέροχο. Το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να στεγνώσει και να περάσει μέσω μύλου κρέατος. Ψιλοκόψτε μια μεγάλη δέσμη χόρτων (ο μαϊντανός είναι ιδανικός εδώ) με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε το συκώτι, τα βότανα και μισό ποτήρι ψίχουλα ψωμιού. Χτυπάμε ένα αυγό σε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε μισό ποτήρι γάλα. Περίοδος με αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Προς το παρόν, το γέμισμα πρέπει να είναι εμποτισμένο με γάλα.
Εν τω μεταξύ, τρίψτε τη μαρινάδα στη χήνα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: θα πρέπει να αναμίξετε 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και καρυκεύματα της επιλογής σας. Δεν χρειάζεται να αλάτι, γιατί η σάλτσα σόγιας θα παρέχει αρκετό αλάτι. Τρίψτε καλά τη χήνα (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού) με την μαρινάδα που προκύπτει, αφήστε την να μουλιάσει για λίγο.
Βήμα 3
Τώρα γεμίστε τα πουλερικά σφιχτά με το γέμισμα. Σημειώστε ότι η πλήρωση θα αυξηθεί σε όγκο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Μην εκπλαγείτε που σέρνεται. Για να μην βγει όλα, ράψτε τη χήνα με λευκό νήμα.
Μετρήστε ένα κομμάτι μανίκι, ενάμισι φορές το μέγεθος μιας χήνας. Βάλτε το πουλί στο μανίκι σας, δέστε τα άκρα, στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από 40 λεπτά, τρυπήστε το μανίκι με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και μειώστε τη θερμότητα στους 160 βαθμούς. Αφήστε για άλλη μία ώρα (αυτό συμβαίνει εάν η χήνα είναι μεγάλη · σαράντα λεπτά θα είναι αρκετά για τον μέσο όρο).
Τώρα μπορείτε να τραβήξετε το τελικό πουλί και να κόψετε προσεκτικά το μανίκι. Η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ πιάτο και να σερβιριστεί.
