Τα μούρα βατόμουρου δεν χρησιμοποιούνται συχνά από ρωσικές νοικοκυρές στο μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: μαρμελάδες, ζελέ, σάλτσες φρούτων, ακόμη και ως συστατικό των πιάτων με βάση το κρέας. Το Barberry έχει μια αρκετά φωτεινή γεύση και μπορεί να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού σας.
Μαρμελάδα βατόμουρου
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια μούρων βατόμουρου
- 2 μήλα
- 320 g ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί στη μαρμελάδα για επιπλέον γεύση.
Πλύνετε το βατόμουρο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μούρα σε μίξερ και πουρέ. Σουρώνουμε τον πουρέ και προσθέτουμε ζάχαρη και αποφλοιωμένα μήλα, κομμένα σε τέταρτα, στο χυμό. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλη μια ώρα. Ρίξτε το τελικό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.
Κεφτεδάκια αρνιού με barberry
Θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια αρνιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μούρα βατόμουρου
- 2 κουταλιές της σούπας. βραστό ρύζι;
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 1/2 κουτ κανέλα;
- 1 αυγό
- 100 g φυσικού γιαουρτιού
- 1 λεμόνι
- 20 γραμμάρια βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης για κεφτεδάκια μικτού κιμά και χοιρινού κρέατος.
Πλύνετε το βατόμουρο και το μουλιάστε για μισή ώρα σε κρύο νερό και μετά στεγνώστε τα μούρα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε barberry και ζάχαρη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά.
Μετακινηθείτε με κύλιση στο μύλο κρέατος. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με αλεύρι, ρύζι, γιαούρτι, σπάστε ένα αυγό εκεί και προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού. Ανακατέψτε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε κανέλα και βατόμουρο με ζάχαρη σε αυτό. Διαμορφώστε τον κιμά σε μικρές μπάλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις μπάλες για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό του υπόλοιπου μισού λεμονιού, 50 ml νερού και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με την πράσινη σαλάτα και τη σάλτσα από το μαγείρεμα.
Μπισκότα με ξηρούς καρπούς και barberry
Θα χρειαστείτε:
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 180 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας;
- 180 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 40 g μαύρη ζάχαρη
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μαγιά;
- 120 γραμμάρια ψιλοκομμένων καρπών
- 110 αποξηραμένα κουρέλια.
Συνδυάστε αλεύρι, μαγιά και ξηρούς καρπούς. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει αρκετά λείο. Προσθέστε αλεύρι με ξηρούς καρπούς στο μείγμα και στη συνέχεια μούρα βατόμουρου. Βάλτε την προκύπτουσα ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά από αυτό, απλώστε το και κόψτε ένα στρογγυλό μπισκότο από αυτό. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε λαδωμένο ταψί, πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη, τρυπήστε τη ζύμη σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμα μπισκότα με τσάι, καφέ ή ζεστό κρασί.
