Πολλές εθνικές κουζίνες φημίζονται για τις συνταγές πιλάφι. Όλα διαφέρουν στην τεχνολογία σύνθεσης και προετοιμασίας. Έτσι, για παράδειγμα, η ουζμπεκική συνταγή για πιλάφι διαφέρει από τις άλλες με την προσθήκη σταφίδων στο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- βοδινό κρέας;
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- σκόρδο;
- ρύζι;
- άλας;
- νερό;
- κρόκος;
- σταφίδες
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- πάπρικα;
- οξυάκανθα;
- κουρκούμη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε κρέας και λαχανικά για πιλάφι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα και μισό κιλό βοείου κρέατος σε κομμάτια βάρους 70 g. Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε 700 γραμμάρια καρότα και ψιλοκόψτε τις σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τρία κεφάλια σκόρδου από το επάνω φλοιό, αλλά μην τα χωρίσετε σε γαρίφαλα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε ρύζι για πιλάφι. Χρησιμοποιείται καλύτερα το χρυσό ρύζι με μακριά κόκκους. Διαλέξτε προσεκτικά 900 γραμμάρια ρυζιού, αφαιρέστε όλες τις ακαθαρσίες και ξεπλύνετε αρκετές φορές. Ρίχνουμε 2 λίτρα ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι και την ίδια ποσότητα σαφράν. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε σταφίδες για πιλάφι. Πάρτε ένα ποτήρι σταφίδες και αφαιρέστε όλες τις ουρές και τα κλαδιά και μετά βυθίστε σε ζεστό νερό για να πρηστεί.
Βήμα 4
Τοποθετήστε ένα ξηρό καζάνι ή έμπλαστρο στη σόμπα. Ρίξτε 300 g φυτικού ελαίου σε αυτό και αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και, κάνοντας μια βαθιά κοπή, βυθίστε το στο λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει στο πιλάφι ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι μετά από λίγα λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Βάλτε κομμάτια έτοιμου κρέατος σε καζάνι, προσθέστε θερμότητα στο μέσο, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι.
Βήμα 5
Μόλις το κρέας γίνει καφέ, τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι πάνω του και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα πιπεριού. Ανακατέψτε τα υλικά έτσι ώστε το κρεμμύδι να βρίσκεται στο κάτω μέρος του καζανιού. Μετά από 8 λεπτά, ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι · πρέπει να καλύπτει μόλις το κρέας. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά, ανακατέψτε το περιεχόμενο του καζανιού και αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα.
Βήμα 6
Βάλτε ένα στρώμα καρότων σε ένα καζάνι και αφήστε το υγρό να βράσει. Και στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα καρότα με πάπρικα, βατόμουρο και αλεσμένο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα ακόμη λεπτά. Προσθέστε τις πρησμένες σταφίδες και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
Βήμα 7
Ρίξτε το έτοιμο ρύζι στο καζάνι σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη και αλάτι λίγο. Ρίξτε αρκετό νερό στο καζάνι έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 3 εκατοστά πάνω από το στρώμα του ρυζιού. Καλύψτε και μετατρέψτε τη θερμότητα σε υψηλή. Μετά από λίγα λεπτά, τοποθετήστε τρία ολόκληρα κεφάλια σκόρδου πάνω από το ρύζι. Μόλις το νερό απορροφηθεί στο ρύζι και υπάρχει πολύ λίγο από αυτό, κάντε πολλά τρυπήματα σε όλα τα στρώματα πιλάφι. Καλύψτε το καζάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
