Η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη αίματος που βρίσκεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Συμμετέχει στην παροχή οξυγόνου από τους πνεύμονες σε όλους τους ιστούς του σώματος. Εάν το αίμα δεν περιέχει αρκετή αιμοσφαιρίνη, ορισμένα όργανα ενδέχεται να παρουσιάσουν έλλειψη οξυγόνου. Μια παρόμοια κατάσταση μπορεί να προκληθεί τόσο από αναιμίες διαφόρων προελεύσεων όσο και από άλλες ασθένειες, καθώς και από κάποιους τραυματισμούς. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε σίδηρο, καθώς και βιταμινών C και B12, μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα.
Συνιστώμενα τρόφιμα για αναιμία
Αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη, είναι σημαντικό όχι μόνο να τρώμε τροφές πλούσιες σε σίδηρο, αλλά και να συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες C και B12, που συμβάλλουν στην απορρόφησή της. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και εντοσθίων, ειδικά συκώτι, ψάρια και θαλασσινά, διάφορους τύπους λάχανου - μπρόκολο, λευκό λάχανο, κουνουπίδι, καθώς και όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως. Πολλά φρούτα, όπως μήλα, σταφύλια, φράουλες και ροδάκινα, είναι επίσης καλές πηγές σιδήρου. Χρήσιμο με χαμηλή αιμοσφαιρίνη και λαχανικά όπως καρότα, τεύτλα, σπανάκι.
Πατέ συκωτιού αρνιού
Μία από τις καλύτερες πηγές ζωικών πηγών σιδήρου είναι το συκώτι. Το πατέ συκωτιού αρνιού αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Πάρτε για αυτόν:
- 2 φέτες μπέικον
- 250 γραμμάρια συκωτιού αρνιού
- 25 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές μπράντυ
- 50 ml βαριά κρέμα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το φέτες μπέικον. Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από μια πρέσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λιωμένο μπέικον λίπος μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο, πλυμένο και αποξηραμένο συκώτι αρνιού. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε τοματοπολτό και κονιάκ και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, λείο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, μεταφορά σε ένα ποτήρι ή πήλινο πιάτο και δροσερό. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το πατέ για περισσότερο από μία ή δύο ημέρες, ρίξτε λιωμένο βούτυρο στην επιφάνεια και αφήστε το να βγει.
Για άτομα νηστείας, χορτοφάγους και vegans, τα όσπρια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου. Δοκιμάστε αυτήν την πικάντικη σούπα καρότου και φακής. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια ξηρών κόκκινων φακών.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μια πρέζα αποξηραμένων νιφάδων τσίλι, - 600 γραμμάρια αποφλοιωμένων και τριμμένων καρότων
- 1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
- 125 ml αγελαδινού γάλακτος ή γάλα σόγιας.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίζουμε το κύμινο και το τσίλι μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Αφαιρέστε τα μισά από τα μπαχαρικά και αφήστε τα. Ρίχνουμε βούτυρο, προσθέτουμε καρότα, φακές, γάλα και ζωμό. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε τη σούπα για 15-20 λεπτά, έως ότου οι φακές είναι μαλακές και τα καρότα μαλακά. Πουρέ με ένα μπλέντερ και σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο μέρος στην άκρη.
