Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να συλλεχθούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακά, τα μανιτάρια μελιού τουρσί με την προσθήκη ξιδιού. Ωστόσο, τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού δεν είναι λιγότερο νόστιμα και διατηρούν το φυσικό τους άρωμα.
Είναι απαραίτητο
- - Φρέσκα μανιτάρια (6-8 κιλά)
- –Αλάτι (470 g);
- - Φρέσκο άνηθο (170 g)
- - φύλλα δάφνης (15 g)
- - κρεμμύδια (160 g)
- - Μπιζέλια μπαχάρι (110 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε μια βαθιά λεκάνη, γεμίστε με δροσερό νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού. Αφήστε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά. Όσο τα μανιτάρια είναι μέσα στο νερό, η υπερβολική βρωμιά και τα ξηρά φύλλα θα ξεκολλήσουν εύκολα.
Βήμα 2
Ρίξτε το νερό και ξεπλύνετε καλά κάθε μανιτάρι με μια βούρτσα. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά τα μανιτάρια και αρχίστε να θερμαίνετε στη σόμπα σε μια κατσαρόλα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό.
Βήμα 3
Όταν τα μανιτάρια είναι εντελώς δροσερά, αρχίστε να αλατίζετε. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε στο κάτω μέρος μερικά φύλλα lavrushka, ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχάρι.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα μανιταριών και καλύψτε ξανά με μπαχαρικά και αλάτι. Απλώστε τα στρώματα μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια. Τοποθετήστε μια καθαρή γάζα ή χαρτοπετσέτα στο τελευταίο στρώμα μανιταριών.
Βήμα 5
Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να κλείνουν από πάνω με πρέσα. Ένα βάζο γεμάτο με νερό ή άλλα βαριά πιάτα μπορεί να λειτουργήσει ως πρέσα. Όσο βαρύτερο είναι το πιεστήριο, τόσο καλύτερα θα αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού.
Βήμα 6
Μετά από 10-13 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Ως αποτέλεσμα, βάλτε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
