Το Ryzhiki είναι ειδικά μανιτάρια που συνιστώνται να αλατίζονται αντί να τουρσί. Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια χωρίς ξύδι δεν είναι εύκολο να βρεθεί, πολλές νοικοκυρές δρουν με "αποδεδειγμένο" τρόπο, κατάλληλο για οποιαδήποτε μανιτάρια. Ωστόσο, αξίζει να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια μόνο μία φορά - και στο εξής θα μαγειρεύετε μόνο με αυτόν τον τρόπο, γιατί αυτό το μοναδικό άρωμα και γεύση δεν μπορεί να ξεχαστεί.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια
Πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν, να καθαριστούν από συντρίμμια, προσκολλημένα φύλλα. Είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς νερό, αφήνοντας τα μανιτάρια στεγνά - σε αυτήν την περίπτωση, θα αλατιστούν καλύτερα και λιγότερο πιθανό να χαλάσουν. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή πετσέτα, εάν είναι ακόμα βρεγμένα, στεγνώστε τα. Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα μανιτάρια και τα μικρά μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
Συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια στο δικό της χυμό
Επιλέξτε τα σωστά σερβίτσια, ποτέ πήλινα ή γαλβανισμένα. Λάβετε υπόψη ότι ο όγκος των μανιταριών όταν αλατίζεται μειώνεται πολλές φορές. Πασπαλίζουμε το κάτω μέρος του πιάτου με αλάτι, βάζουμε ένα στρώμα καλύμματος γάλακτος σαφράν, τα πόδια ψηλά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε πάλι με αλάτι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Κάθε στρώση δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 5 εκ. Για ένα κιλό μανιταριών, χρειάζεστε 50 γραμμάρια αλατιού.
Τα αλατισμένα μανιτάρια χωρίς μπαχαρικά είναι ιδιαίτερα νόστιμα και διακριτικά, αλλά για μια αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε κάποια καρυκεύματα στη γεύση: φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι, κανέλα.
Όταν τοποθετούνται όλα τα στρώματα, καλύψτε τα πιάτα με καθαρή γάζα ή πανί, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση). Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια θα ηρεμήσουν και θα δώσουν χυμό, αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια σε αυτά, ώστε να γεμίσουν τα πιάτα (με τον ίδιο τρόπο, ρίχνοντας αλάτι). Τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε άλμη, αλλά εάν τα άνω μανιτάρια παραμένουν στεγνά, προσθέστε τα έτοιμα, αραιώνοντας 20 γραμμάρια αλατιού σε ένα λίτρο νερό.
Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα μανιτάρια
Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των μανιταριών έως το επόμενο καλοκαίρι ή ακόμα και το επόμενο έτος, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά. Το καλύτερο μέρος είναι ένα υπόγειο, ένα θερμαινόμενο υπόγειο, ένα λάκκο ή τα πάνω ράφια του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ +1 - +7 βαθμούς. Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο, προσθέστε κρεμμύδια ή σκόρδο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή ξινή κρέμα για γεύση.
