Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι ένα εξαιρετικό δημητριακό. Είναι ταυτόχρονα νόστιμο, θρεπτικό και όμορφο, γιατί δεν ήταν για τίποτα που παλιότερα ονομαζόταν «μαργαριτάρι». Το μαργαριτάρι κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει όχι μόνο τρυφερό, "downy" κουάκερ, αλλά και ευαίσθητο, κρεμώδες ριζότο, αν και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα έχει λιγότερο όμορφο όνομα - perlotto.
Είναι απαραίτητο
- - 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι
- - ½ κρεμμύδια
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- - 3 ποτήρια ζωμό λαχανικών
- - ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- - 1 ποτήρι βραστό νερό
- - 200 γραμμάρια champignons
- - 2 κλαδάκια θυμάρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήστε για 20 λεπτά. Στραγγίστε την έγχυση σε ξεχωριστό μπολ, πιέστε ελαφρά τα λευκά και κόψτε τις σε λωρίδες.
Βήμα 2
Συνδυάστε το απόθεμα λαχανικών και την έγχυση μανιταριού σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε και διατηρήστε το ζεστό καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνουμε μια κουταλιά φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε στο πλυμένο και αποξηραμένο κριθάρι, ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο το δημητριακό με λεπτό λιπαρό φιλμ.
Βήμα 4
Προσθέστε λευκό κρασί, μανιτάρια πορτσίνι και φύλλα θυμάρι στο κριθάρι και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Ρίχνουμε σε ένα μπολ ζωμό και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί επίσης. Προσθέστε υγρό κάθε φορά που το προηγούμενο εξατμίζεται. Μαγειρέψτε το perlotto για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 5
Ενώ τα δημητριακά βράζουν, σκουπίστε τα μανιτάρια με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Βάλτε το τελικό perlotto σε πιάτα, γαρνίρετε με τηγανητά μανιτάρια και φρέσκο θυμάρι.
