Τι γίνεται αν απομένουν πολλοί κρόκοι μετά την παρασκευή μαρέγκας, πρωτεϊνικής κρέμας ή γλάσο; Υπάρχει μια εξαιρετική λύση - για να μαγειρέψετε ένα παντεσπάνι στους κρόκους. Αποδεικνύεται αρκετά πλούσιο, λεπτό, ευχάριστο κίτρινο χρώμα. Τα παντεσπάνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για οποιοδήποτε κέικ. Ακόμα και ένας άπειρος σεφ μπορεί να φτιάξει αυτό το υπέροχο επιδόρπιο.
Ένα μπισκότο στους κρόκους ετοιμάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως ένα κλασικό. Αρχικά, χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και μετά προστίθενται ξηρά συστατικά Στη συνέχεια, τα έτοιμα ψημένα προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή καφέ, όπως ένα κέικ, ή μπορείτε να μουλιάσετε τα κέικ με σιρόπι ή αλκοόλ, γράσο με κρέμα και να πάρετε ένα σπιτικό κέικ.
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο, πρέπει να προσθέσετε συνηθισμένο βραστό νερό στους κρόκους. Όταν προστίθεται βραστό νερό, η κτυπημένη μάζα είναι πιο ευάερη. Υπάρχουν όμως συνταγές όταν χρησιμοποιείται κεφίρ, γάλα, βούτυρο ή μαργαρίνη αντί για νερό.
Τα μυστικά της δημιουργίας του τέλειου μπισκότου
Τα αυγά για ψήσιμο πρέπει να είναι φρέσκα και σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπήστε έναν κρόκο πρώτα με υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ζάχαρη και κτυπήστε για άλλα 8 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι για μπισκότο. Έτσι, είναι κορεσμένο με οξυγόνο και γίνεται ευάερο. Εάν η συνταγή περιέχει μπέικιν πάουντερ, σόδα ψησίματος ή σκόνη βανίλιας, τότε αυτά τα συστατικά κοσκινίζονται μαζί με το αλεύρι.
Δεν πρέπει να προσθέτετε αλεύρι στη μάζα του αυγού αμέσως, αλλά σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω..
Εάν ψηθεί ένα κέικ σφουγγαριού με την προσθήκη κακάου, τότε η ποσότητα του αλευριού πρέπει να μειωθεί κατά την ποσότητα αυτής της προσθήκης.
Εάν προσθέσετε αμέσως λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, θα βυθιστεί στο κάτω μέρος και θα είναι δύσκολο να το αναμίξετε. Το μπισκότο μπορεί να πέσει. Επομένως, στο λιωμένο βρασμένο βούτυρο, πρέπει πρώτα να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας μάζα μπισκότου, να ανακατέψετε καλά και μόνο στη συνέχεια να τα συνδυάσετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Για το ψήσιμο μπισκότων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χωριστά καλούπια, από τα οποία το τελικό προϊόν αφαιρείται χωρίς ζημιά.
Είναι προτιμότερο να ψήνετε ένα παντεσπάνι σε χαρτί περγαμηνής, να λιπαίνετε με βούτυρο και να πασπαλίζετε με αλεύρι.
Ο φούρνος πρέπει να είναι απόλυτα επίπεδος και χωρίς λειτουργία φυσητήρα. Είναι καλύτερα να το ζεσταθεί πριν το ψήσιμο. Η φόρμα πρέπει να βρίσκεται στο μεσαίο ράφι. Μην ανοίγετε το φούρνο ενώ ψήνετε, το παντεσπάνι μπορεί να πέσει.
Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί. Είναι τρυπημένο στο κέντρο του κέικ και αν αποδειχθεί ότι είναι ξηρό, τότε όλα είναι έτοιμα. Επίσης, όταν πιέζεται, τα έτοιμα ψημένα προϊόντα θα είναι ελαστικά χωρίς βαθουλώματα.
Συνιστάται η ψύξη του τελικού προϊόντος στον απενεργοποιημένο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή.
Αφού κρυώσει, μην βιαστείτε να ανοίξετε αμέσως τη φόρμα. Πρώτα, πρέπει να διαχωρίσετε το μπισκότο από τους τοίχους με ένα μαχαίρι και μόνο μετά να το αφαιρέσετε.
Παντεσπάνι στους κρόκους με νερό
Συστατικά για διάμετρο μούχλας 16:
- 9-10 κρόκοι
- 80 γραμμάρια ζάχαρης (ή 70 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας)
- μια πρέζα αλάτι
- 80 γραμμάρια αλεύρι
- 4 γραμμάρια σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλιά της σούπας αρωματικό φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές βραστό νερό
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και αλάτι με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί ελαφριά παχιά μάζα · πρέπει να υπάρχουν ίχνη από τα κοράλια στην επιφάνεια.
- Στους κτυπημένους κρόκους, προσθέστε, ανακατεύοντας, βραστό νερό και βούτυρο.
- Προσθέστε το μείγμα αλευριού στην υγρή μάζα. Ανακατέψτε απαλά με σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
- Λιπάνετε μόνο το κάτω μέρος του καλουπιού με βούτυρο. Οι πλευρές θα πρέπει να παραμείνουν στεγνές, τότε το μπισκότο δεν θα κυλήσει στους τοίχους και θα υψωθεί καλά. Το στέλνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 160-170 βαθμούς για 30-35 λεπτά έως ότου εμφανιστεί ένα χρυσό χρώμα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί, τρυπώντας το μπισκότο στη μέση. Εάν είναι στεγνό, τότε ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί.
- Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την κρυώνουμε, αναποδογυρίζοντας την στο συρμάτινο ράφι. Σε αυτήν τη θέση, τα ψημένα προϊόντα δεν θα καθίσουν.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόλπο. Απελευθερώνουμε το μπισκότο από το καλούπι, το τυλίγουμε με μεμβράνη προσκόλλησης και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες και κατά προτίμηση 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία θα ανακατανεμηθεί και τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν ακόμη πιο ζουμερά.
- Ως αποτέλεσμα, το μπισκότο θα πρέπει να αποδειχθεί υψηλό, λεπτό και τρυφερό. Δεν χρειάζεται καν να το κορεστεί.
- Κόψαμε το τελικό προϊόν σε δύο ή τρία κέικ και σάντουιτς με κρέμα, μαρμελάδα ή φρούτα.
Ευάερο κέικ σφουγγαριών σοκολάτας στους κρόκους
Συστατικά:
- 6 κρόκους
- 1 ποτήρι κεφίρ ή γάλα + χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
- 1 κουτ σόδα
- βανιλλίνη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
- Διαλύστε τη σόδα σε κεφίρ, ρίξτε στους κρόκους, χτυπήστε.
- Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο. Χτυπάμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά.
- Ρίχνουμε σε καλούπι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην υπερχειρίζεστε
- Γυρίστε τη φόρμα με το τελικό μπισκότο μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια κόβουμε σε δύο κέικ και μουλιάζουμε σε οποιαδήποτε κρέμα.
Ελαφρύ παντεσπάνι σε κρόκους με βούτυρο και γάλα
Συστατικά:
- 6 κρόκους
- 240 ml γάλακτος
- 180 γραμμάρια βουτύρου
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 σκόνη ψησίματος
- σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
- 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας, το γάλα, την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ με ένα συνηθισμένο πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού για περισσότερη δόξα.
- Προσθέστε μαλακό βούτυρο στο ξηρό μείγμα και τρίψτε το με αλεύρι με τα χέρια σας. Θα πρέπει να πάρετε μια αμμώδη βάση, θρυμματισμένη στα χέρια σας σε ψίχουλα.
- Συνδυάζουμε μάζες γάλακτος και αλευριού. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Χρησιμοποιούμε μόνο ένα χτύπημα χεριών για αυτό. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα, που ρέει εύκολα από ένα κουτάλι.
- Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, βάλτε το καλούπι με το μείγμα μπισκότου και ψήστε για τριάντα λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
- Το τελικό μπισκότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απλό κέικ ή μπορείτε να φτιάξετε ένα αυθεντικό κέικ από αυτό.
