Το παντεσπάνι είναι η ελαφρύτερη και πιο πλούσια έκδοση του ζαχαροπλαστικής αλεύρου. Για να λειτουργήσει η ζύμη, επιλέξτε φρέσκα υλικά και κτυπήστε τα καλά. Το σπιτικό μπισκότο θα είναι μια εξαιρετική βάση για κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια. Συμπληρώστε το με κρέμα, μαρμελάδα ή φρούτα. Και το συνηθισμένο ψεκασμό ζάχαρης άχνη θα μετατρέψει ένα φρεσκοψημένο μπισκότο σε εξαιρετική λιχουδιά.
Κατά την προετοιμασία ενός μπισκότου, όλα τα στάδια είναι σημαντικά: επιλογή προϊόντων, προετοιμασία της ζύμης, σωστό ψήσιμο. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει αφράτη και ευάερη υφή, να μην πέφτει, διατηρώντας το σχήμα του μετά το ψήσιμο.
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, παρατηρήστε αυστηρά τις αναλογίες. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα, να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας. Αν θέλετε ένα πιο εύθρυπτο μπισκότο, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο του αλευριού με άμυλο πατάτας.
Για ένα ιδιαίτερα χνουδωτό παντεσπάνι, μαγειρέψτε τη ζύμη κρύα. Χτυπάμε 6 αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπάμε τους κρόκους με 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, έως ότου η μάζα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές και όλοι οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
Προσθέστε το ένα τρίτο των κτυπημένων λευκών στη μάζα του κρόκου, ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, απλώστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Μια σωστά παρασκευασμένη ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, με πολλές μικρές φυσαλίδες.
Εάν θέλετε, ψιλοκομμένα καρύδια, ξύσμα λεμονιού ή σκόνη κακάου μπορούν να προστεθούν στο κύριο μπισκότο.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα μπισκότο σύμφωνα με άλλη συνταγή. Πουρέ 6 κρόκους αυγού με 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φρέσκια ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 6 πρωτεΐνες σε αφρό και κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Βάζουμε τα ασπράδια του κτυπημένου αυγού και το αλεύρι σε μερίδες στη μάζα κρέμα γάλακτος, ξυλώνοντας προσεκτικά τη ζύμη.
Το μπισκότο ψήνεται σε ένα ταψί ή σε κουτιά, σε ένα αρκετά ζεστό, αλλά όχι θερμαινόμενο φούρνο. Για να μην πέσει η ζύμη, προθερμάνετε καλά το φούρνο πριν τοποθετήσετε το μπισκότο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του φλοιού. Ένα προϊόν με πάχος 30-40 mm ψήνεται για περίπου μισή ώρα και μια πολύ λεπτή κρούστα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να σταθεί, αμέσως μετά το χτύπημα, πρέπει να αρχίσετε το ψήσιμο.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο, ελαφρώς αλευρωμένο ταψί. Εάν είναι επιθυμητό, το καλούπι μπορεί να επενδυθεί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το προϊόν σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200-220 ° C. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 10 λεπτά. Το ευαίσθητο μπισκότο δεν ανέχεται το κούνημα και τις ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Το τελικό προϊόν θα ανέβει με ένα πλούσιο καπέλο και θα αποκτήσει μια όμορφη κατακόκκινη επιφάνεια. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί. Αφού κολλήσει, πρέπει να παραμείνει στεγνό, χωρίς ίχνη ζύμης.
Εάν το μπισκότο έχει ροδίσει, αλλά το εσωτερικό του είναι ακόμα υγρό, καλύψτε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί βρεγμένο με νερό και συνεχίστε το ψήσιμο.
Αφαιρέστε το τελικό μπισκότο από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το καλούπι, εντοπίζοντας τους τοίχους του με ένα μαχαίρι από το εσωτερικό. Το φρεσκοψημένο μπισκότο είναι πολύ τρυφερό. Θα πρέπει να κρυώσει εντελώς στο ταμπλό, το οποίο θα διαρκέσει τουλάχιστον 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να εμποτίζετε το κέικ ή να το αλείφετε με κρέμα. Εάν μουλιάσετε ένα ζεστό μπισκότο με σιρόπι, μπορεί να πέσει και ακόμη και να σπάσει.
