Η κολοκύθα είναι η βασίλισσα των συνταγών για διάφορους λόγους. Πρώτον, είναι πολύ χρήσιμο (με πηκτίνες, που απομακρύνουν την κακή χοληστερόλη, αναζωογονεί τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιεί την πέψη). Δεύτερον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της καλής πεπτικότητας, η κολοκύθα είναι ένα δημοφιλές διαιτητικό προϊόν. Τρίτον, η κολοκύθα μαγειρεύει πολύ γρήγορα.
Σε σχεδόν κάθε χώρα, μπορείτε να βρείτε εθνικά πιάτα κολοκύθας. Στην Ιταλία, η κολοκύθα με τυρί είναι το αγαπημένο γέμισμα για ραβιόλια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πίτα κολοκύθας σερβίρεται σε κάθε σπίτι στην Ημέρα των Ευχαριστιών.
Τα πιάτα κολοκύθας αποτελούν σημαντικό μέρος της παιδικής κουζίνας. Κολοκύθα σούπα στα γαλλικά, μπισκότα κολοκύθας θα είναι καθολική για όλη την οικογένεια, και muffins με γέμιση κολοκύθας θα πάει με ένα χτύπημα.
Γαλλική σούπα κολοκύθας
Συστατικά για 3 μερίδες:
Κολοκύθα - 500 γρ
Πατάτες - 300 γρ
Κρεμμύδια (μεγάλα) - 1 τεμ
Σέλινο ρίζας (προαιρετικό) - 50 γρ
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γάλα - 1,5 φλιτζάνια
Τζίντζερ (φρέσκο ή 0,5 κουτ. Ξηρό έδαφος) - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
Κρουτόν (σιτάρι) - 100 γρ
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε λαχανικά. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, το σέλινο και την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε λαχανικά στο κρεμμύδι και ρίξτε βραστό νερό, ώστε να τα καλύπτει μόνο. Αλατοπιπερώστε με γεύση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 15-20 λεπτά.
- Στραγγίστε το ζωμό και χτυπήστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
- Αραιώστε με ζεστό γάλα στη συνοχή που χρειάζεστε. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά.
- Περίοδος για γεύση, προσθέστε τζίντζερ, ανακατέψτε. Σερβίρετε σούπα κολοκύθας με κρουτόν.
Ραβιόλια κολοκύθας
Συστατικά για 2 μερίδες:
Χονδροειδές αλεύρι - 200 γρ
Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κολοκύθα - 400 γρ
Κρεμμύδια - 1, 5 κεφάλια
Μοσχοκάρυδο - πρέζα
Κουρκούμη - στην άκρη ενός μαχαιριού
Πορτοκαλί - 1 κομμάτι
Ντομάτα - 1 κομμάτι
Άνηθο - 1/2 μάτσο
Παρασκευή:
- Φτιάξτε ζύμη. Προσθέστε λάδι και αλάτι στο αλεύρι, αραιώστε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού, ζυμώστε μέχρι το πλαστικό.
- Πλήρωση: ψιλοκόψτε το μισό της κολοκύθας (200 g) σε μπλέντερ ή σχάρα και πιέστε το χυμό. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μοσχοκάρυδο και κουρκούμη.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Κόψτε τους μικρούς κύκλους για τα ραβιόλια (με ένα ποτήρι ή κόπτη μπισκότων).
- Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη και στερεώνουμε τα άκρα των μελλοντικών ραβιόλια (γλυπτά σαν ζυμαρικά).
- Μαγειρέψτε σε διπλό λέβητα για 10-15 λεπτά ή σε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
- Σάλτσα ραβιόλια: ψιλοκόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το δεύτερο μισό της κολοκύθας (200 γραμμάρια) τρία σε ένα λεπτό τρίφτη και στείλτε στο τηγάνι στο χρυσό κρεμμύδι, πιέστε το χυμό 1 πορτοκάλι εκεί και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα και το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε απαλά.
Κολοκυθόπιτα
Συστατικά για 4 μερίδες:
Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τριμμένη κολοκύθα - 2 φλιτζάνια
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Αυγά - 2 κομμάτια
Αλεύρι - 1, 5 φλιτζάνια
Αλάτι - 1 πρέζα
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σόδα με ξίδι ή κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ
- Λιπάνετε το ταψί με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι, ρίχνετε τη ζύμη (εάν το ταψί είναι σιλικόνη, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε με λάδι).
- Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στο φούρνο στους 180-200 C. Ετοιμότητα για έλεγχο με οδοντογλυφίδα.
Μπισκότα κολοκύθας
Συστατικά για 4 μερίδες:
Αυγό - 1 κομμάτι
Μαργαρίνη - 50 γρ
Αλεύρι σίτου - 1, 5 φλιτζάνια
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
Κολοκύθα -100 γρ
Παρασκευή:
- Τρίψτε το αυγό με ζάχαρη, λιώστε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε με αλεύρι και συνδυάστε με τη μάζα ζάχαρης-αυγού.
- Τρίβουμε την ψημένη κολοκύθα και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε την προκύπτουσα κρεμώδη ζύμη σε μικρές μερίδες σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
