Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, μια πραγματική σούπα ψαριού πρέπει να μαγειρευτεί πάνω σε μια φωτιά από φρέσκα ψάρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Η πραγματική ψαρόσουπα θα αποδειχθεί νόστιμη και πλούσια ακόμη και σε κανονική κουζίνα
Κλασική συνταγή ψαρόσουπα
Συστατικά:
- ψάρι (φρέσκο) - 1 κιλό ·
- πατάτες (κατά προτίμηση γλυκές και μη θρυμματισμένες) - 4 τεμάχια.
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι.
- λίπος - 2 κουταλιές της σούπας
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια
- αλάτι, μαύρο πιπέρι (με τη μορφή μπιζελιών), άνηθο, χόρτα σκόρδου, κρεμμύδια και μαϊντανό - για γεύση.
Τα ψάρια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται. Τότε πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα και τα οστά από αυτό. Αυτό το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Εάν μαγειρέψετε αυτό το συστατικό σε νερό, θα βράσει σε λίγα λεπτά, κάνοντας μια απλή σούπα, όχι ένα πραγματικό αυτί. Επομένως, πρώτα, πρέπει να φτιάξετε έναν ζωμό λαχανικών για τα ψάρια, στο οποίο θα απολαύσει.
Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να τεμαχίζονται, να γεμίζονται με νερό και να τοποθετούνται στη σόμπα. Ενώ μαγειρεύετε, πρέπει να τρίψετε χυδαία τα καρότα και να κόψετε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Όταν βράσουν οι πατάτες, προσθέστε αυτά τα λαχανικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό. Ο προκύπτων ζωμός λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά περισσότερο και στη συνέχεια να βάλει φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και, στην πραγματικότητα, ψάρι σε αυτό.
Για να αποφύγετε τη μυρωδιά της σούπας σαν λάσπη, μπορείτε να ρίξετε περίπου 70 γραμμάρια βότκας σε αυτήν.
Μετά από 10-20 λεπτά, το αυτί πρέπει να γεμίσει με λίπος και να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Μερικές συμβουλές για την παρασκευή ψαρόσουπα
Για να ετοιμάσετε μια κλασική ψαρόσουπα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο ψάρι που κολυμπούσε πρόσφατα στη λίμνη. Με παγωμένα ή αποθηκευμένα φιλέτα, η σούπα δεν θα είναι τόσο νόστιμη. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκο προϊόν, μικρά ψάρια μπορούν να προστεθούν στον βραστό φυτικό ζωμό για 10-20 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθούν. Ωστόσο, σε μια τέτοια περίπτωση, δεν θα είναι εύκολο να μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, καθώς αργότερα θα πρέπει να φιλτράρετε το ζωμό για να το κάνετε διαφανές.
Στην αρχαία Ρωσία, κατά παράδοση, σφυρήλατα αυγά προστέθηκαν σε ένα τέτοιο πιάτο.
Ο χρόνος μαγειρέματος αυτής της σούπας εξαρτάται από τον τύπο ψαριού: το γλυκό νερό θα μαγειρεύει σε 15-20 λεπτά και τα θαλασσινά - σε μόλις 8-12. Εάν θερμάνετε αυτό το συστατικό για πολύ καιρό, μπορεί να καταρρεύσει. Τότε ο ζωμός θα γίνει θολός και λιγότερο αρωματικός.
Η σούπα θα μυρίζει σαν λάσπη από ψάρια της λίμνης. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να διατηρείται σε καθαρό νερό για λίγο. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να προστεθεί στο αυτί μια ελάχιστη ποσότητα λαχανικών και πολλά βότανα με μπαχαρικά.
Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας το τηγάνι ανοιχτό. Ο ζωμός πρέπει να αποδειχθεί διαφανής, χωρίς τη μυρωδιά των ψαριών, καθώς δεν βράζει.
