Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ονομάτων για διάφορα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας. Μερικά από αυτά ακούγονται αρκετά καθαρά, για παράδειγμα, κοτολέτες. Άλλοι - entrecote, μπριζόλα, μπριζόλα και άλλοι - εγείρουν πολλά ερωτήματα. Τα Escalopes περιλαμβάνονται επίσης στον αριθμό αυτών. λίγοι ξέρουν τι είναι και πώς να το μαγειρέψουν.
Ένα escalope θεωρείται συνήθως ένα ομοιόμορφο κομμάτι στρογγυλού φιλέτου κρέατος. Τηγανίστε το escalope χωρίς ψωμί. Λόγω του γεγονότος ότι στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται ελάχιστα προϊόντα, θεωρείται φυσικό προϊόν που σχετίζεται με μια υγιεινή διατροφή. Οι επαγγελματίες σεφ αποκαλούν escalope όχι μόνο ένα πιάτο με κρέας, αλλά μια πραγματική φιλοσοφία γεύσης.
Αυτό που κρύβεται με το όνομα escalope
Η λέξη escalope είναι μετάφραση του γαλλικού ονόματος για το πιάτο κρέατος "eschalope", που σημαίνει εν συντομία. Αυτή η αναλογία εμφανίστηκε λόγω της εμφάνισης του κρέατος, το οποίο, λόγω του τηγανίσματος, συρρικνώθηκε ελαφρώς και η κρούστα του άρχισε να μοιάζει με το κέλυφος ενός καρυδιού. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας μπορεί να συρρικνωθεί πολύ. Για να αποφευχθεί αυτό, οι σεφ κόβουν τη φλούδα στη διαδικασία και καρυκεύουν το κρέας με μπαχαρικά.
Το Escalope σημαίνει διαφορετικά μέρη του σφαγίου και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είναι χοιρινό ή βοδινό. Για την προετοιμασία του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ομοιόμορφο κομμάτι γαλοπούλας, κοτόπουλου, αρνιού κ.λπ.
Το escalope χτυπάται ελαφρώς πριν το μαγείρεμα, ώστε το κρέας να γίνει πιο μαλακό, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί τους χυμούς του. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το escalope δεν απαιτεί καμία προετοιμασία, δηλ. δεν χρειάζεται να τουρσί, να πασπαλιστεί με ψωμί κ.λπ. Για να προετοιμάσετε ένα escalope, είναι απαραίτητο να επιλέξετε παγωμένο κρέας, όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, με έναν ελάχιστο αριθμό φλεβών, και κατά προτίμηση χωρίς αυτά.
Πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκ. Και πρέπει να τηγανίσετε το κρέας σε ένα καυτό τηγάνι. Θυμηθείτε ότι ένα τέτοιο πιάτο έχει σχεδιαστεί για ένα γεύμα, δηλαδή θα πρέπει να τηγανιστεί και να καταναλωθεί αμέσως. Δεν έχει νόημα να φύγεις για αύριο, γιατί το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο. Η ετοιμότητα και η τέλεια προετοιμασία αποδεικνύεται από το γεγονός ότι όταν το βάζετε σε ένα πιάτο και το τρυπάτε, θα τρέξει ένα καφέ-κόκκινο χυμό.
Τι σερβίρεται το escalope
Δεδομένου ότι το κόκκινο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή escalope, το escalope πρέπει να σερβίρεται με κόκκινο κρασί. Φυσικά, εάν αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από πουλερικά, μπορείτε επίσης να βάλετε λευκό κρασί στο τραπέζι.
Μπορείτε να φάτε escalope ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε ένα πιάτο. Ως συνοδευτικό, οι πατάτες χρησιμοποιούνται συχνότερα - τόσο τηγανητές όσο και βραστές - πράσινη σαλάτα, φρέσκα λαχανικά, μακαρόνια. Να θυμάστε ότι το συνοδευτικό πιάτο πρέπει να συμπληρώνει το escalope, όχι να ξεπερνά τη γεύση του.
Κόλπα για την προετοιμασία ενός escalope
Πρέπει να κόψετε το κρέας για το escalope στις ίνες. Και οι επαγγελματίες σεφ υποστηρίζουν ότι αυτή η στιγμή είναι θεμελιώδης. Αυτό κάνει το κρέας πιο μαλακό, πιο ζουμερό και νόστιμο.
Όταν χτυπάτε το κρέας, καλύψτε το με μια πλαστική σακούλα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η διασπορά κομματιών κρέατος και χυμού κρέατος σε όλη την κουζίνα.
