Λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της λεπτής δομής του, η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρείται σωστά λιχουδιά. Έχει κερδίσει πολύ καιρό την αγάπη των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Είναι τόσο υγιές όσο έχει καλή γεύση;
Σήμερα, οι γιατροί λένε ομόφωνα ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος, η οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες σιδήρου, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για εγκύους, παιδιά και εφήβους, καθώς και για εκείνους που πάσχουν από αναιμία (αναιμία). Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη, αυτό το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για καρδιαγγειακές παθήσεις. Για τη διατροφική διατροφή, η βρασμένη γλώσσα είναι πιο κατάλληλη. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, που χρησιμοποιείται ως βάση για ορεκτικά και ζεστά πιάτα.
Παρά το γεγονός ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (το λίπος είναι περίπου 12%), περιέχει λίγο συνδετικό ιστό και ως εκ τούτου απορροφάται τέλεια και είναι κατάλληλο ακόμη και για όσους πάσχουν από γαστρικό έλκος και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικός σωλήνας. Ένα μεσαίο μέρος (100 γραμμάρια) βρασμένης γλώσσας καλύπτει το 157% της καθημερινής απαίτησης του σώματος για βιταμίνη Β12, η οποία είναι σημαντική για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών, βελτιώνει τη μνήμη, αυξάνει την ικανότητα συγκέντρωσης και αποτρέπει εκφυλιστικές αλλαγές στον νευρικό ιστό. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ψευδάργυρο, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και αναπαραγωγικό σύστημα, προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη.
- Η γλώσσα του βοείου κρέατος ζυγίζει από 1 έως 2,5 κιλά. και πωλείται φρέσκο, καπνιστό και κονσερβοποιημένο. Όταν αγοράζετε μια φρέσκια γλώσσα, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία σε αυτήν.
- Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας με τρεχούμενο νερό, αποξέστε εντελώς τις ακαθαρσίες και τη βλέννα και μετά βυθίστε σε κρύο νερό για 4 έως 12 ώρες (όσο περισσότερο το καλύτερο), αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ώρες.
- Συνήθως, η γλώσσα βράζεται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για τουλάχιστον 2 ώρες, σιγοβράστε για άλλες δύο έως τρεις ώρες.
- Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα, η ζεστή βρασμένη γλώσσα πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό για μικρό χρονικό διάστημα και, μετά την αφαίρεση, να καθαριστεί αμέσως.
