Τίποτα δεν πανηγυρίζει σαν φρέσκα ντόνατς με αρωματικό καφέ. Ειδικά ντόνατς προετοιμάζονται στην Ανατολή. Lokma - αυτό τους αποκαλούν στην Τουρκία. Και στην Ελλάδα ονομάζονται Lokumades. Και όλοι θεωρούν ότι η λιχουδιά είναι το πνευματικό του παιδί, αλλά κανείς δεν υποστηρίζει. Τι είναι ξεχωριστό για τα ανατολίτικα ντόνατς; Φυσικά, μπαχαρικά. Είναι αυτοί που δίνουν στους γνωστούς ντόνατς έναν ανατολίτικο χαρακτήρα.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι - 1 κιλό
- - νερό - 500-600 ml.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - γλυκάνισο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - γαρίφαλο - 4-5 τεμ.
- - κάρδαμο - 2-3 τεμ.
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- - ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
- - φυτικό λάδι (στη ζύμη) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σιρόπι:
- - ζάχαρη - 1 ποτήρι (250 ml)
- - νερό - 150 ml.
- - γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κάρδαμο, τριαντάφυλλο - για γεύση.
- Βαθύ λίπος:
- φυτικό λάδι - 250 ml.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη για ντόνατς Lokma 12 ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος. Έτσι τα τελικά προϊόντα είναι πιο νόστιμα, ευάερα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου, ενώ η ζύμη περιμένει να αρχίσει να δουλεύει μαζί της, το άρωμα των μπαχαρικών γίνεται πιο φωτεινό.
Βήμα 2
Η ζύμη ζυμώνεται με τον συνήθη τρόπο: ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με στιγμιαία ξηρή μαγιά, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά. Πάρτε γλυκάνισο, γαρίφαλα και κάρδαμο. Πάρτε όσα μπαχαρικά θα είναι ευχάριστα για εσάς, εστιάστε στη γεύση σας.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε το νερό σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ξηρό μείγμα αλευριού. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η τελική ζύμη δεν θα είναι ούτε πολύ πυκνή, πολύ υγρή, αλλά με τέτοια συνοχή ώστε να μπορεί να αναμιχθεί με ένα κουτάλι. Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Στη συνέχεια, ψύξτε για 12 ώρες.
Βήμα 4
Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης εκ των προτέρων. Σύμφωνα με το νόμο της παραγωγής ανατολίτικων γλυκών, η ζεστή ζύμη χύνεται με κρύο σιρόπι και η κρύα ζύμη χύνεται με ζεστό σιρόπι. Και τίποτα άλλο.
Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τριαντάφυλλο. Ανακατέψτε και ψύξτε.
Βήμα 5
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, έχει μια ευχάριστη εμφάνιση και ευχάριστη στην αφή, πορώδες, ευάερο, σαν να είναι ζωντανή. Φορέστε γάντια βινυλίου και αρχίστε να εργάζεστε με αυτό.
Πρώτα απ 'όλα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο. Πάρτε μικρές μερίδες ζύμης με τα χέρια σας, διαμορφώστε σε δαχτυλίδια και βυθίστε τα ντόνατς στο βούτυρο. Τηγανίζουμε λίγα κάθε φορά μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ. Αφαιρέστε το lokma από το βούτυρο και βυθίστε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Αφήστε τα ντόνατς να μουλιάσουν για 1-2 λεπτά και μετά μπορείτε να μεταφέρετε τα τελικά προϊόντα στο πιάτο.
Όταν όλα τα lokma στοιβάζονται σε μια πιατέλα, ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι πάνω τους και ψύξτε εντελώς.
