Η Manty και άλλα ανατολίτικα πιάτα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στη Ρωσία. Μπορούν να παραγγελθούν σε ένα εστιατόριο ή να αγοραστούν έτοιμα σε ένα σούπερ μάρκετ, ωστόσο, στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε αρκετά αυθεντικό και πολύ νόστιμο μαντί.
Είναι απαραίτητο
- Κλασικό μαντί με αρνί:
- - 3 ποτήρια αλεύρι
- - 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 800 g πολτού αρνιού.
- - 80 g λίπους αρνιού.
- - 4-5 μεσαία κρεμμύδια.
- Ψάρι μαντί:
- - 1 κιλό φιλέτο
- - 4 ποτήρια αλεύρι
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 3 κουταλιές ηλιέλαιο
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- - ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασικό μαντί με αρνί
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με αλάτι. Στη συνέχεια, κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι, ρίξτε ηλιέλαιο και 1/2 κουταλιά της σούπας. κρύο νερό. Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί ελαστική και πυκνή. Ξεδιπλώστε τη ζύμη δύο φορές, στη συνέχεια τυλίξτε την ξανά και αφήστε την για 30-40 λεπτά σε δροσερό μέρος, καλυμμένη με πετσέτα.
Βήμα 2
Μετά από αυτό, ετοιμάστε τον κιμά για το μαντί. Πλύνετε το αρνί, αφαιρέστε τις φλέβες και το υπερβολικό λίπος και ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το λίπος χοντρό και προσθέτουμε στο κρέας. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με το υπόλοιπο κιμά και αλάτι.
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και ξεδιπλώστε σε λεπτά κέικ. Τοποθετήστε τον κιμά στο κέντρο. Τσιμπήστε τα άκρα της ζύμης και ενωθείτε. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τα άκρα της ζύμης στην άλλη πλευρά. Συνδέστε τις γωνίες που προκύπτουν μεταξύ τους. Στην κορυφή του manta, θα πρέπει να πάρετε ένα δαχτυλίδι συρραπτικής ζύμης. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο μαγειρέματος και βράστε. Λιπάνετε τη σχάρα για μάντη με λάδι και τοποθετήστε τα αντικείμενα πάνω της έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Βράστε τα στον ατμό για μισή ώρα. Σερβίρετε σπιτικό μαντί με ψιλοκομμένα βότανα και φρέσκια ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι.
Βήμα 4
Μάντι ψαριού
Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες στην πρώτη συνταγή. Πλύνετε τα φιλέτα pollock σε τρεχούμενο νερό, ξεπαγώστε εάν χρειάζεται Κόψτε τα ψάρια πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε το στο ψάρι μαζί με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά τον κιμά. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα και προσθέστε και στα ψάρια.
Βήμα 5
Τυφλώστε το μαντί προσθέτοντας τους κιμά. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα μαγειρέματος και βουρτσίστε με λίγο φυτικό λάδι. Αχνίστε το μαντίλι για περίπου μισή ώρα. Η σάλτσα ταρτάρ είναι κατάλληλη για αυτό το πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα, καθώς και ψιλοκομμένα αγγούρια και κάπαρη.
