"Τι … … αυτό είναι το ζελέ σου ψάρι", όπως είπε ο προσβεβλημένος γαμπρός από τη διάσημη σοβιετική ταινία. Αλλά σε αντίθεση με την ταινία, αυτό το aspic είναι υπέροχο.
Είναι απαραίτητο
- - 1 σφάγιο στερλίνα
- - 2 κιλά μικρών ψαριών του ποταμού
- - 5 κομμάτια. καρότα
- - 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 2 αυγα;
- - 50 g σταφίδας.
- - ρίζα μαϊντανού
- - μαύρο πιπέρι
- - Δάφνη;
- - άλας;
- - μια σακούλα ζελατίνης.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- - 15 γραμμάρια μαϊντανό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα ούλα από το στερλίνα, κόψτε τα βράγχια. Πλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη, επίπεδη κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε επίσης μικρά ψάρια του ποταμού, αλλά μην αφαιρείτε τις ζυγαριές. Βάλτε την ίδια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, σεζόν με μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς κάλυψη.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε το ψάρι για δύο ώρες, προσθέστε 100-150 g κρύου νερού στο τηγάνι 2 φορές και αφαιρέστε αμέσως τον προκύπτοντα αφρό. Προσθέστε τις σταφίδες στην κατσαρόλα μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέρος για να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το στερλίνα σε ένα πιάτο, στραγγίξτε το ζωμό, ανακατέψτε τη ζελατίνη σε αυτό και αλατίστε.
Βήμα 4
Κατά τα πρώτα σημάδια σκλήρυνσης του ζωμού, είναι απαραίτητο να χύσετε το ένα τρίτο του υγρού στο στερλίνα και να στείλετε το πιάτο στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού πήξει το υγρό, γαρνίρετε την επιφάνεια με κύκλους βρασμένων αυγών, μαϊντανό και κύκλους βραστών καρότων. Γίνετε δημιουργικοί με τη διακόσμηση και κόψτε τα λαχανικά και τα αυγά σε σχήμα λουλουδιών. Πιέστε τα πάντα με λίγη δύναμη στο στερεοποιημένο υγρό, διαφορετικά διαφορετικά όλες οι διακοσμήσεις θα επιπλέουν.
Βήμα 5
Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό σε ένα καθαρό, λεπτό ρεύμα, ενώ φιλτράρετε. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε το κόσμημα να μην ρέει σε ένα μέρος. Βάλτε το τελικό πιάτο στο ψυγείο για να παγώσει.
