Εάν αγοράσατε ξινά πορτοκάλια, μην αποθαρρύνεστε. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει μια ειδική ποικιλία εσπεριδοειδών, καλαμοδινών, για την προετοιμασία των οποίων έχουν επινοηθεί πολλές συνταγές. Επιπλέον, τα ξινά φρούτα των άγριων πορτοκαλιών χρησιμοποιούνται συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα.
Συνταγές καλαμοντίνης
Οι καλαμοντίνες είναι ένα υβρίδιο από κουμκουάτ και μανταρίνια, παρόμοια στη γεύση με ένα πολύ ξινό, μικρό πορτοκάλι, αλλά με γλυκό δέρμα. Οι καλαμοντίνες τρώγονται συχνά ολόκληρα με φτύσιμο των σπόρων. Οι καραμέλες ζαχαρωμένα μπορούν να διακοσμήσουν όχι μόνο ζαχαροπλαστική, όπως γλυκά πορτοκάλια, αλλά και ορεκτικά και πιάτα. Για να προετοιμάσετε τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα και ξινά πορτοκάλια θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένα πορτοκάλια
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 100 ml νερού.
Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια. Κόψτε σε φέτες στις σφήνες, αφαιρέστε τους σπόρους. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης και νερού και βράστε τις φέτες πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε για περίπου 20-40 λεπτά, έως ότου τα πορτοκάλια είναι ημιδιαφανή. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι περγαμηνής και αφήστε το να κρυώσει.
Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Επίσης, από καλαμάνια και επομένως ξινά πορτοκάλια, μπορείτε να φτιάξετε λικέρ, ζελέ και μαρμελάδα, να ψήσετε κρέας και ψάρια μαζί τους, κάνοντας με φέτες φρούτων με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα λεμόνια.
Μεξικάνικες συνταγές με ξινά πορτοκάλια
Στη μεξικάνικη κουζίνα, χρησιμοποιείται συχνά ο χυμός και τα φρούτα των άγριων πορτοκαλιών, τα οποία έχουν έντονη ξινή γεύση. Το πιο διάσημο πιάτο είναι το Cochinita Pibil - χοιρινό ψημένο σε ξινό χυμό πορτοκάλι. Η συνταγή της διατηρείται από τους Μάγια.
Είναι αυτό το πιάτο που ο ήρωας του Τζόνι Ντεπ από το «Once Upon a Time» του Robert Rodriguez στο Μεξικό παραγγέλνει όλη την ώρα, πείθοντας όποιον δειπνήσει μαζί του να το δοκιμάσει.
Θα χρειαστείτε:
- ¾ ποτήρια ζυμαρικών achiote
- 3 κουταλιές ξινό χυμό πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- dried κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1,5 κιλά χοιρινού κρέατος (ώμος)
- 1 φύλλο μπανάνας
- 3 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα.
- ½ ποτήρι νερό.
Ζυμαρικά Achole - ένα μείγμα μπαχαρικών, επίσης "κληρονομιά" των Μάγια Ινδιάνων. Περιλαμβάνει φρούτα annatto, ρίγανη, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μαύρο και μπαχάρι, σκόρδο και αλάτι. Το φύλλο μπανάνας μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλο αλουμινίου ή πολλαπλά φύλλα σταφυλιών.
Συνδυάστε την πάστα αχιώτης με ξινό χυμό πορτοκάλι, ξύδι, κιμά και ρίγανη. Τρίψτε καλά το χοιρινό με το προκύπτον μείγμα μπαχαρικών, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφαιρέστε για να μαρινάρετε για 12-24 ώρες. Αφήστε το χοιρινό να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε φύλλα μπανάνας, σταφύλια ή αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα τέταρτα κρεμμυδιών στο κάτω μέρος του μαγκάλι, ρίξτε νερό και βάλτε ένα ρολό χοιρινού κρέατος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ψήστε το κρέας για 3 - 3 ½ ώρες, έως ότου αρχίσει να σπάει σε ίνες. Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο, συνθλίψτε το κρέας με ένα πιρούνι και σερβίρετε με σάλσα, τορτίγια καλαμποκιού και κόκκινα κρεμμύδια τουρσί.
