Την άνοιξη, μπορείτε να μαγειρέψετε ασυνήθιστα νόστιμη και υγιεινή σούπα λάχανου από νεαρό πράσινο τσουκνίδα, σπανάκι και οξαλίδα. Τα νεαρά φύλλα τσουκνίδας περιέχουν καροτίνη, πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα.
Συστατικά:
- Τσουκνίδα - 180 g;
- Ρίζες μαϊντανού - 15 g;
- Κρεμμύδια γογγύλι - 30 g;
- Φαγόπυρο - 50 g;
- Ρύζι - 50 γρ.
- Φέτες πατάτας 250 g;
- Σέλινο - 20 g;
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 50 g;
- Χόρτα;
- Χυμός λεμονιού
- Μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Τα μικρά τσουκνίδες πλένονται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό, κρύο νερό και τοποθετούνται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέξετε ότι η τσουκνίδα δεν χωνεύεται, διαφορετικά θα μετατραπεί σε πράσινη βλέννα. Μετά από αυτό, ρίχνεται αμέσως πίσω σε ένα σουρωτήρι, ώστε να μην έχει χρόνο να απελευθερώσει όλο το χυμό και ψιλοκομμένο.
- Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το ζωμό. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, φροντίστε να προσθέσετε κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Όταν βράζει το νερό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και ο αφρός από την κορυφή πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρεθούν οι αφρώδεις αφροί και το αυξανόμενο λίπος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο ζωμός να μην αποκτά μια αηδιαστική επίγευση λίπους κατά τη διάρκεια του μεγάλου χρόνου βρασμού.
- Οι προ-αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε τακτοποιημένες φέτες τοποθετούνται στο ζωμό κρέατος που προετοιμάζεται εκ των προτέρων.
- Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, ο ζωμός απομακρύνεται από τη φωτιά, διηθείται και χύνεται σε άλλο πιάτο. Ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου, μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πλυμένα δημητριακά (έως ότου το νερό είναι διαφανές) αποστέλλονται εκεί και βράζονται για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια απλώστε τη μαγειρεμένη τσουκνίδα και σιγοβράστε τη στο ζωμό για περίπου 12 λεπτά.
- Στο τέλος, η εγχυθείσα σούπα λάχανου καρυκεύεται με χυμό λεμονιού, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.
Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ντομάτα ή αγγούρι.
