Το βελούδινο πατέ pock είναι το πιο λεπτό και νόστιμο ορεκτικό που μπορείτε να μαγειρέψετε. Όλα τα συστατικά του είναι πολύ αρμονικά και πρωτότυπα σε συνδυασμό, δίνοντας στο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα και αξέχαστη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- Για βάση ψαριών:
- • 200 γραμμάρια φιλέτο pollock.
- • 50 g ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
- • σάλτσα σόγιας
- • 1 κρόκο κοτόπουλου
- • ελαιόλαδο;
- • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- Για τη στρώση κρεμμυδιού:
- • 250 γραμμάρια κρεμμύδια.
- • 20 ml σάλτσας σόγιας
- • 15 γραμμάρια βουτύρου
- • 10 ml βαλσάμικο ξύδι.
- • ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα από βότανα της Προβηγκίας και μαύρο πιπέρι.
- • dried κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού.
- • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- • 70 ml κόκκινου ημι-γλυκού κρασιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε καλά.
Βήμα 2
Βάλτε τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού σε ζεστό λάδι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει και ανοιχτό χρυσό καφέ. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τα απευθείας στο τηγάνι με βότανα, αποξηραμένο ξύσμα και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και καφέ για άλλα 3 λεπτά.
Βήμα 3
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ζάχαρη στα κατακόκκινα κρεμμύδια, προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι. Ανακατέψτε όλα αυτά και βράστε. Αφού βράσει, ελαχιστοποιήστε τη φωτιά και σβήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για 20-25 λεπτά, σκεπάζοντας καλά με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ήμισυ του υγρού απλώς εξατμίζεται και το υπόλοιπο θα πυκνωθεί. Η ίδια η μαρμελάδα θα γίνει αδιανόητα αρωματική.
Βήμα 4
Πλύνετε τα φιλέτα pollock, στεγνώστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ. Ρίχνουμε εκεί τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο και την ξινή κρέμα, χτυπάμε στον κρόκο και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και κτυπήστε μέχρι πουρέ.
Βήμα 5
Βάλτε τον πουρέ ψαριού είτε σε ένα μεγάλο ταψί είτε σε πολλά μικρά κουτιά. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το τελικό πατέ από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά. Γεμίστε το πατέ με μαρμελάδα κρεμμυδιού και εξομαλύνετε το. Σερβίρετε το έτοιμο ορεκτικό με το αγαπημένο σας ψωμί και, αν θέλετε, με ένα πιάτο.
