Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαγειρικών αριστουργημάτων που μπορούν με υπερηφάνεια να αντιπροσωπεύουν τη χώρα ή την πόλη τους. Το κέικ της Μόσχας μπορεί δικαίως να ονομαστεί μια τέτοια λιχουδιά.
Από πού προήλθε το κέικ της Μόσχας
Το κέικ "Μόσχα" εμφανίστηκε στη μακρινή δεκαετία του '90. Οι αρχές της πρωτεύουσας ανακοίνωσαν διαγωνισμό για τη δημιουργία ενός επώνυμου κέικ που θα γινόταν σύμβολο της πόλης. Περισσότεροι από 150 ιδιώτες ζαχαροπλάστες συμμετείχαν στον διαγωνισμό. Το Dekustation πραγματοποιήθηκε από περισσότερα από 300 χιλιάδες άτομα.
Προς το παρόν, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το διάσημο κέικ. Η γεύση του βελτιώνεται συνεχώς. Παραδοσιακά, μπορείτε να αγοράσετε ένα αριστούργημα μαγειρικής τέχνης στο κεντρικό πολυκατάστημα της πρωτεύουσας.
Σήμερα θα δούμε τις πιο διάσημες συνταγές για ένα από τα πιο δύσκολα κέικ.
Η κλασική συνταγή για το μοναδικό κέικ της Μόσχας
Το κλασικό κέικ είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από κέικ μπισκότων, τα οποία εμποτίζονται με κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα. Η κορυφή του κέικ είναι γεμάτη με γυαλιστερό κόκκινο κερασάκι με το όνομα "Μόσχα" γραμμένο πάνω του.
Για να προετοιμάσετε το διάσημο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Το Ίδρυμα:
- 250 g πρωτεϊνών (περίπου 10 αυγά κοτόπουλου).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g;
- θρυμματισμένα φουντούκια - 1 ποτήρι.
Κρέμα:
- βούτυρο - 370 g;
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουτιά.
- θρυμματισμένα φουντούκια - 300 g;
- 100 ml μπράντυ.
Στιλβώ:
- λευκή σοκολάτα - 150 g;
- τζελ ζαχαροπλαστικής - 100 g;
- κόκκινη βαφή - 4 g.
Η συνταγή για το κλασικό κέικ της Μόσχας είναι αρκετά περίπλοκη, ωστόσο, εάν ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες και παρατηρήσετε τις αναλογίες, το επιδόρπιο θα αποδειχθεί εξαιρετικό.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.
- Προσθέστε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη στα λευκά και χτυπήστε με ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί αφράτος αφρός.
- Προσθέστε σταδιακά θρυμματισμένα καρύδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
- Το προκύπτον μείγμα πρέπει να χωριστεί σε 4 ίσα μέρη.
- Καλύτερα να ψήνετε σε μεταλλικό δακτύλιο καλυμμένο με λαδωμένη περγαμηνή. Η συνιστώμενη θερμοκρασία του φούρνου είναι 100 βαθμοί. Χρόνος - 2 ώρες.
- Βγάλτε τα ληφθέντα κέικ, κρυώστε.
- Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής υφή.
- Προσθέστε θρυμματισμένα φουντούκια και κονιάκ στην κρέμα. Ανακατέψτε καλά.
- Το επόμενο βήμα είναι να μαζέψετε το κέικ. Λιπάνετε κάθε κέικ με παχιά στρώματα κρέμας και βάλτε το ένα πάνω από το άλλο. Στείλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ενώ το κέικ βρίσκεται στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμάσετε το γλάσο.
- Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε υδατόλουτρο και προσθέστε σταδιακά ζελ ζαχαροπλαστικής και βαφή. Μην αφήνετε το βερνίκι να βράσει. Για να ανακατέψετε καλά.
- Καλύψτε το παγωμένο κέικ με γλάσο και διακοσμήστε με γράμματα από λευκή σοκολάτα.
Παρά την απλότητα της συνταγής, μπορεί να φαίνεται περίπλοκο για αρχάριους μάγειρες. Ένα ιδιαίτερο κόλπο του κέικ "Μόσχα" είναι η σωστή παρασκευή του μπισκότου πρωτεΐνης και η ανάλογη αραίωση του ζαχαροπλαστικής. Τα υπόλοιπα βήματα δεν πρέπει να είναι πολύ προβληματικά.
Σπιτικό κέικ της Μόσχας με εξωτικά φρούτα
Οι λάτρεις των φρούτων μπορούν να δοκιμάσουν το ασυνήθιστο κέικ Moskva με εξωτικό ζελέ φρούτων. Σε όλους, χωρίς εξαίρεση, θα αρέσει η ενδιαφέρουσα γεύση αυτού του ασυνήθιστου επιδόρπιου.
Για τη σταδιακή προετοιμασία μιας νόστιμης απόλαυσης, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
Για τα βασικά:
- 50 g πρωτεϊνών (2 αυγά κοτόπουλου)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- θρυμματισμένα αμύγδαλα ή ψίχουλα αμυγδάλου.
- νιφάδες καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
Για ζελέ:
- σμέουρα - 250 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- ζελατίνη - 10 g.
Για μια εξωτική μους:
- τυχόν εξωτικά φρούτα (ακτινίδιο, μάνγκο, μπανάνες κ.λπ.) - 450 g
- βαριά κρέμα - 150 ml.
- πρωτεΐνες - 50 g (2 αυγά κοτόπουλου)
- ζελατίνη - 1 συσκευασία
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Μια κατανοητή γρήγορη συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα αυθεντικό επιδόρπιο βήμα προς βήμα.
- Χτυπάμε τα λευκά με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφράτος αφρός.
- Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα καρύδια και το αλεύρι, προσθέστε στη μάζα πρωτεΐνης.
- Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει σε πολλά μέρη. Ψήνουμε σε μεταλλική στρογγυλή μορφή στο φούρνο στους 160 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι 12-15 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με οδοντογλυφίδα.
- Τρίψτε φρέσκα σμέουρα με ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζελατίνη. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε καλούπι και στείλτε στο ψυγείο για στερεοποίηση.
- Πάρτε επιλεγμένα φρούτα, ξεφλουδίστε το φλοιό και τους σπόρους τους. Μεταφέρετε σε μπλέντερ και πουρέ. Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Βρασμός.
- Χτυπάμε μερικά από τα λευκά και προσθέτουμε στο μείγμα που βράζει. Ανακατέψτε συνεχώς και προσθέστε ζελατίνη. Διατηρώ ψυχρόν.
- Η συναρμολόγηση του κέικ γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Λιπάνετε τα κέικ με μους φρούτων. Βάλτε το βατόμουρο στο πάνω κέικ.
- Ψύξτε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Κέικ "Μόσχα" με σμέουρα και αμύγδαλα
Ο συνδυασμός γεύσεων βατόμουρου και αμυγδάλου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο! Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο αριστούργημα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Για τα βασικά:
- πρωτεΐνες - 250 g (10 αυγά κοτόπουλου)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
- αλεύρι αμυγδάλου - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
Για την κρέμα:
- γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3, 2% - μισό ποτήρι.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g
- βούτυρο - 50 g;
- 50 g πρωτεϊνών (2 αυγά κοτόπουλου).
Για ζελέ:
- φρέσκα σμέουρα - 250 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- ζελατίνη - 10 g.
Για λούστρο:
- πουρέ βατόμουρου - 100 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζελατίνη - 6 g;
- αμύγδαλο.
- Χτυπάμε τα λευκά με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστούν οι κορυφές. Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι αμυγδάλου. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς διακοπή. Η μάζα πρέπει να είναι πολύ ελαφριά και ευάερη.
- Ψήνουμε τη βάση στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Ψύξτε όταν είστε έτοιμοι.
- Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε να φουσκώσει. Αλέστε τα σμέουρα με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε ζελατίνη στα μούρα. Για να ανακατέψετε καλά. Ψύξτε στο ψυγείο.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε βανιλίνη. Προσθέστε ένα μείγμα κρόκου κοτόπουλου και ζάχαρης στην προκύπτουσα μάζα. Επίτευξη ομοιόμορφης συνοχής. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού και μαλακό βούτυρο στη βρασμένη μάζα. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Πάρτε ένα καλούπι ζαχαροπλαστικής και βάλτε το πρώτο κέικ εκεί. Βάλτε ζελέ και κρέμα σε στρώσεις. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα κέικ.
- Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα κέικ.
- Ψύξτε για 3 ώρες.
- Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με πουρέ βατόμουρου σε συνδυασμό με ζελατίνη. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.
