Μια ευάερη και δυσάρεστη παραλλαγή στο θέμα του cheesecake για τους λάτρεις όλων των πηγών.
Είναι απαραίτητο
- Για τα βασικά:
- - 235 g αλεύρι.
- - 120 γραμμάρια βούτυρο
- - 135 γραμμάρια ζάχαρης
- - 1 μεγάλο αυγό
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Για πλήρωση:
- - 4 αυγά
- - 135 g ζάχαρης άχνη
- - βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού,
- - 800 g 9% τυρί cottage
- - ξινή κρέμα 30%
- - 40 g αμύλου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Την επόμενη ημέρα πριν φτιάξουμε το cheesecake, ζυγίζουμε την ξινή κρέμα σε μια λινό τσάντα για να αφαιρέσουμε το υπερβολικό τυρόγαλα. Την επόμενη μέρα, κόβουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ψίχουλα. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Κάνουμε κατάθλιψη στα ξηρά συστατικά και σπάζουμε το αυγό σε αυτό. Ζυμώστε μια ελαστική και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Βήμα 2
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 5 mm. Λιπάνετε ελαφρά το ταψί και πασπαλίζετε με αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό (το κάνω τυλίγοντας το στρώμα σε έναν πλάστη) και το ισοπεδώνουμε. Διαμορφώνουμε τις πλευρές, κόβουμε την περίσσεια και βγαίνουμε στο κρύο.
Βήμα 3
Εν τω μεταξύ, ας φροντίσουμε τη γέμιση, ενώ ταυτόχρονα ρυθμίζουμε το φούρνο να θερμαίνεται έως και 180 μοίρες. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Χτυπάμε το τελευταίο με 70 γρ. Ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σταθεροποιηθούν. Και κτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη σκόνη και βανίλια μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα του όγκου.
Βήμα 4
Αλέστε το στάρπη με άμυλο μέχρι να γίνει λείο και λείο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε ξινή κρέμα με τη χαμηλότερη ταχύτητα.
Βήμα 5
Οι σκίουροι σε διάφορα στάδια, με τις κινήσεις της σπάτουλας από κάτω προς τα πάνω, συνδυάζονται με τους κρόκους. Προσθέστε το μείγμα αυγού στο τυρόπηγμα με ξινή κρέμα.
Βήμα 6
Βγάζουμε τη βάση με τη μορφή από το ψυγείο και ρίχνουμε το μείγμα σε αυτό. Βάζουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά. Ένα σημάδι ετοιμότητας: ένα σταθερό υψηλό "καπάκι" με ευχάριστο ρουζ στο μάτι. Ψύξτε το κέικ σε ανοιχτό φούρνο και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
