Το Tsatziki, γνωστό και ως dzadzyki, είναι ίσως η πιο διάσημη κρύα σάλτσα μεσογειακής κουζίνας, η πατρίδα της οποίας είναι η Ελλάδα. Βασίζεται σε παχύ, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι. Η σάλτσα έχει υπέροχη δροσιστική γεύση και πικάντικο άρωμα. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, αλλά το τζατζίκι σερβίρεται συχνά ως ανεξάρτητο σνακ.
Εκτός από το γιαούρτι, τα πιο σημαντικά συστατικά στην ελληνική σάλτσα είναι ο πολτός αγγουριού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το αλάτι. Μαύρο πιπέρι, βότανα και ελιές προστίθενται επίσης σε αυτό. Το όνομα αυτής της σάλτσας προέρχεται από το τουρκικό πιάτο jajik, το οποίο αποτελείται από παρόμοια συστατικά, αλλά έχει λεπτότερη συνοχή.
Πώς να μαγειρέψετε το τζατζίκι: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Για να φτιάξετε σάλτσα τζατζίκι θα χρειαστείτε:
- γιαούρτι πάχους 150 γραμμάρια χωρίς ζάχαρη.
- 2 μικρά φρέσκα αγγούρια
- ένα γαρίφαλο σκόρδου
- 2 κλαδιά άνηθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο;
- αλάτι για γεύση.
Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για την παρασκευή 2-3 μερίδων σάλτσας.
Παρασκευή
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα αγγούρια. Κόψτε τα κατά μήκος σε δύο μισά, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε τον πολτό αγγουριού σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με ½ κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε για 10-15 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπερβολικό υγρό θα αποστραγγιστεί από αυτά, κάτι που είναι εντελώς άχρηστο στο τζατζίκι.
Κόψτε τον άνηθο πολύ καλά. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια φύλλα μέντας στη σάλτσα, η οποία πρέπει επίσης να ψιλοκομθεί.
Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή περάστε από μια ειδική πρέσα. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, γιαούρτι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αγγούρια. Πιέστε ελαφρά το δεύτερο με τα χέρια σας. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να αναμειχθούν οι γεύσεις των συστατικών της, μετατρέποντας σε ένα πικάντικο γαστρονομικό κοκτέιλ.
Χρήσιμες συμβουλές
Στην ιδανική περίπτωση, το ελληνικό γιαούρτι πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τζατζίκι. Ωστόσο, δεν φαίνεται τόσο συχνά στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ελληνικό γιαούρτι, μπορείτε να το φτιάξετε από κανονικό, μόνο θα πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα. Τοποθετήστε το κανονικό γιαούρτι σε τυρόψωμο και στη συνέχεια κρεμάστε σε ένα γάντζο για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλο το υπερβολικό υγρό θα αποστραγγιστεί από το γιαούρτι και θα γίνει παχύ.
Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας, το γιαούρτι θα χάσει περίπου το μισό του βάρους του - δηλαδή, για να πάρετε 150 γραμμάρια παχύ γιαούρτι, θα πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια συνηθισμένου.
Η σάλτσα τζατζίκι μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με κρέας. Είναι επίσης καλό σε ένα ντουέτο με τηγανητό ψάρι. Στην Ελλάδα, αυτή η σάλτσα είναι αναπόσπαστο μέρος του μεζέ (ειδικά σνακ για αλκοόλ). Χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα βουτιά για λαχανικά ή ψωμί και συμπληρώνεται από σουβλάκι με κρέας (σουβλάκια για σουβλάκια) ή γύρο (ελληνικό shawarma).
