Στην ανατολίτικη κουζίνα, υπάρχει ένα πιάτο με τη μορφή επίπεδου κέικ, παχιά καλυμμένο με κιμά. Ονομάζεται lahmajun. Αναλογικά με αυτήν, εφευρέθηκε πίτσα κιμά, η οποία έλαβε το κομψό όνομα τουρκική πίτσα. Λόγω του γεγονότος ότι η γέμιση τοποθετείται στη ζύμη σε μισή ψημένη μορφή, τα προϊόντα "φτάνουν" στο φούρνο ταυτόχρονα, εμπλουτίζουν το ένα το άλλο με πλούσιες γεύσεις, έτσι η πίτσα είναι ζουμερή και αρωματική.
Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ζύμη, αλλά τα πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα προέρχονται από σπιτική ζύμη ζύμης. Και, φυσικά, η τουρκική πίτσα δεν πρέπει να περιέχει λουκάνικα καταστημάτων ή λουκάνικα, αλλά πραγματικό βόειο κρέας αναμεμειγμένο με κρεμμύδια. Ο χυμός επιτυγχάνεται προσθέτοντας τοματοπολτό στον κιμά.
Συνταγή πίτσας με κιμά και ελιές
Σύνθεση δοκιμής:
- ξηρή μαγιά - 15 g;
- νερό - 120 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g;
- το λάδι μεγαλώνει. - 30 ml.
- αλεύρι ποικιλίες - 250 g;
Συμπληρώνοντας σύνθεση:
- φιλέτο βοδινού - 400 g;
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- τοματοπολτός. - 40 ml.
- τυρί - 100 g;
- ελιές ή ελιές - 10 τεμ.
- καρυκεύματα και αλάτι.
Διαδικασία προετοιμασίας ζύμης βήμα προς βήμα:
- Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε θερμαινόμενο νερό. Προσθέστε ζάχαρη και μια κουταλιά κοσκινισμένο λευκό αλεύρι. Μέσα σε 15 λεπτά, η μαγιά θα μετατραπεί σε ζύμη. Τώρα μπορείτε να ρίξετε φυτικό λάδι σε αυτό.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ κύπελλο και εισάγουμε σταδιακά το αλεύρι, κοσκινίζοντας σε μικρές μερίδες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε με τα χέρια σας. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, πρέπει να απλώνεται σε σκληρή επιφάνεια και, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε ένα κομμάτι. Η ζύμη ζύμης δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.
- Σκουπίστε το μπολ με λάδι από μέσα και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, καλύψτε με μια βρεγμένη πετσέτα. Αφήστε το τραπέζι να ανέβει για 40-50 λεπτά. Κάθε 15 λεπτά, το κομμάτι πρέπει να συνθλίβεται με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τον αέρα. Στην τρίτη άνοδο, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πίτσα.
Μαγειρική τουρκική πίτσα:
- Το κύριο συστατικό της γέμισης είναι το κιμά. Για να το προετοιμάσετε, ένα φιλέτο βοείου κρέατος πρέπει να τρίβεται σε μύλο κρέατος με κρεμμύδια και να ζεσταίνεται ελαφρώς σε ένα τηγάνι, ζυμώνεται συνεχώς με ένα πιρούνι, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Αλάτι και καρυκεύστε τη γέμιση. Προσθέστε τη μισή πάστα ντομάτας και ανακατέψτε.
- Τρίψτε το τυρί σε οποιοδήποτε τρίφτη.
- Κόψτε τη ζύμη στο μισό. Ξεδιπλώστε μια βάση πάχους 1-1,5 cm από κάθε κομμάτι.
- Καλύψτε ένα στρογγυλό ταψί με χαρτί και γράσο με λάδι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
- Καλύψτε το επίπεδο κέικ με τοματοπολτό και απλώστε τον κιμά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα σε δαχτυλίδια. Διανείμετε τους δακτυλίους στη βάση.
- Διαδώστε τις ελιές που κόβονται σε τέταρτα στην κορυφή. Και καλύψτε το με ένα παχύ στρώμα τυριού.
- Ο φούρνος είναι ζεστός, μπορείτε να βάλετε πίτσα και να μαγειρέψετε σε μόλις 20 λεπτά. Κόψτε σε τριγωνικά κομμάτια.
Ρωμαϊκή πίτσα
Στη Ρώμη, όπως και σε όλη την Ιταλία, η πίτσα εκτιμάται και λατρεύεται. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για ιταλική πίτσα με κιμά. Αλλά η ρωμαϊκή πίτσα παρασκευάζεται διαφορετικά, με μια στροφή.
Σύνθεση δοκιμής:
- αλεύρι premium - 450 g
- βούτυρο, βούτυρο - 100 γρ.
- γάλα - 250 ml;
- αλάτι - 15 g;
- ξηρή μαγιά - 25 g.
Πλήρωση:
- αλεσμένο βόειο κρέας - 600 γρ.
- αυγό - 2 τεμ.;
- τοματοπολτός. - 140 ml.
- ψωμιά - 30 g;
- φρέσκα βότανα - 1 μάτσο
- τυρί - 250 g;
- αλάτι και καρυκεύματα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Κοσκινίστε το premium αλεύρι και προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτό. Τρίψτε, αλάτι και προσθέστε γάλα με μαγιά.
- Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει και αφήστε να ανέβει στον πάγκο.
- Συνδυάστε τον κιμά με ωμά αυγά και όλα τα τοματοπολτά και ψιλοκομμένα κρουτόν, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε πάχος 1 cm και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Σηκώστε τις άκρες με τη μορφή προφυλακτήρων.
- Απλώστε με βάση τον κιμά. Δεδομένου ότι το κρέας τοποθετείται ωμό, θα πρέπει να απλώνεται λεπτό ώστε το γέμισμα να έχει χρόνο να ψηθεί.
- Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους και απλώστε τον κιμά. Καλύψτε την επιφάνεια με φυτικό λάδι.
- Επαναλάβετε το ίδιο στη δεύτερη βάση πίτσας.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C. Έτοιμος χρόνος - 20-30 λεπτά.
- Πριν το σερβίρετε (μόνο ζεστό), πασπαλίζετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα.
Πίτσα σε εξοχικό στιλ
Δομή:
- ζύμη ζύμης χωρίς ζάχαρη - 250 g;
- κέτσαπ ντομάτας - 150 ml.
- κιμάς (κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας) - 300 g
- το λάδι μεγαλώνει. - 30 ml.
- αυγό - 2 τεμ.;
- μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- χόρτα (βασιλικός, κρεμμύδια) - 1 μάτσο
- μοτσαρέλα - 120 g;
- καρυκεύματα, αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Βάλτε σε ένα φύλλο και στείλτε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για 7-10 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε λίγο με κιμά. Αλάτι λίγο.
- Βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Βγάλτε και αφαιρέστε το δέρμα. Αλέθουμε σε κομμάτια και στέλνουμε στον κιμά, σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρώσουν και, προσθέτοντας καρυκεύματα, ανακατεύουμε το ζεστό κιμά.
- Τοποθετήστε τη μάζα κρέατος στη βάση της αποξηραμένης πίτσας και καλύψτε με ψιλοκομμένη μοτσαρέλα.
- Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλα 10-12 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε φρέσκο βασιλικό πάνω από την πίτσα.
Πίτσα μανιταριών
Δομή:
- ζύμη ζύμης χωρίς ζάχαρη - 500 g.
- μικτός κιμάς - 600 g;
- Ασπρομανίταρα ή άλλα μανιτάρια - 250 γραμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεσαίες ντομάτες - 2 τεμ.;
- κέτσαπ - 100 ml;
- μαγιονέζα - 100 ml.
- σκληρό τυρί - 160 g;
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τον κιμά με ένα λαχανικό και τηγανίζουμε ελαφρά, αλατίζουμε.
- Ζυμώνουμε τον κιμά με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα σαμπάνια, ψιλοκόψτε σε λεπτά στρώματα.
- Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια. Τρίψτε το τυρί.
- Σχηματίστε ένα στρώμα πλήρωσης από τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με κέτσαπ, καλύψτε τη ζύμη.
- Στρίψτε τον κιμά, στη συνέχεια καλύψτε με μανιτάρια και φέτες ντομάτας. Το ανώτερο στρώμα είναι τυρί.
- Ψήνουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά στους 200 ° C.
Πίτσα με κιμά
Δομή:
- ζύμη ζύμης - 500 g.
- μεσαία ντομάτα - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- κιμά κοτόπουλου - 250 g
- βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια - 150 g.
- σάλτσα μαγιονέζας - 70 g
- οποιοδήποτε τυρί - 150 g;
- καρυκεύματα, μπαχαρικά, αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις σε δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το πιπέρι σε φέτες.
- Τηγανίζουμε τον αλατισμένο κιμά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, προσθέστε σε μαγιονέζα και αλάτι.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη στο πλάτος του ταψιού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, καλύψτε με μαγιονέζα και σκόρδο.
- Ένα στρώμα κιμά με μανιτάρια. Ένα στρώμα πιπεριού, ντομάτας, ένα παχύ στρώμα τυριού.
- Ψήνουμε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά στους 180 ° C.
Ελαφριά πίτσα από σφολιάτα
Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να ξοδεύετε πολύ χρόνο για την προετοιμασία σφολιάτας. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να ξεδιπλώνεται από 40 έως 100 φορές, δημιουργώντας όλο και περισσότερα επίπεδα. Υπάρχει μια ευκολότερη επιλογή - να αγοράσετε ένα κενό στο κατάστημα και να δημιουργήσετε μια υπέροχη πίτσα μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να χαλάσει, επιπλέον, θα προσθέσει βαρύτητα και ελαφρότητα στην πίτσα και η βάση θα έχει γεύση σαν γαλλικά κρουασάν.
Για πίτσα, είναι κατάλληλη τόσο η ζύμη όσο και η ζύμη χωρίς ζύμη. Το προϊόν θα είναι ευάερο από τον πρώτο τύπο βάσης και πιο απαλό και πιο ευαίσθητο από το δεύτερο.
Δομή:
- ένα πακέτο σφολιάτας - 500 g.
- χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο - 250 g το καθένα.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ντοματίνια - 200 g;
- οποιοδήποτε τυρί - 240 g;
- ντομάτα. πάστα - 80 ml;
- ελαφριά σάλτσα μαγιονέζας - 80 g;
- καρυκεύματα για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε και αλέστε τα κομμάτια κρέατος σε μύλο κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να είναι ομοιογενής, ψιλοκομμένος.
- Αλατισμένα και καρυκευμένα, τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε το αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά.
- Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε στα μισά. Τρίψτε το τυρί.
- Ξεδιπλώστε ομοιόμορφα τη σφολιάτα σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Λιπάνετε ολόκληρο το πάνω στρώμα με πάστα ντομάτας και, αφού αφήσετε το γέμισμα κρέατος να κρυώσει, διανείμετέ το στη βάση. Μπορείτε να γράψετε τον κιμά με μαγιονέζα αν θέλετε. Είναι σημαντικό να μην διανέμετε το ζεστό γέμισμα κρέατος στη σφολιάτα, διαφορετικά η ζύμη θα αρχίσει να μαγειρεύεται κάτω από αυτήν και θα ψηθεί άνισα στον φούρνο, σε ορισμένα μέρη μπορεί να κάψει ή να παραμείνει υγρή. Εάν σχηματιστεί χυμός στον κιμά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να στραγγιστεί - θα συνθλίψει τη σφολιάτα.
- Καλύψτε τα πάντα με τυρί. Και στείλτε για ψήσιμο για 20-25 λεπτά.
Κλειστό Calzone με κιμά
Δομή:
- κιμά - 300 g;
- μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών) - 250 g;
- τυρί - 150 g;
- σάλτσα ντομάτας. - 120 γραμ.
- μεγάλο κρεμμύδι -1 τεμ.
- σκόρδο - 4 δόντια.;
- άνηθος - 1 μάτσο
- το λάδι μεγαλώνει. - 20 γρ.
- διάφορα καρυκεύματα?
- αλατισμένη ζύμη ζύμης - 400 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα κρεμμυδιού και σκόρδου. Τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι σε λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην άκρη ενός μαχαιριού για χρυσό χρώμα.
- Κόβουμε τα βότανα και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι ανακατεύουμε.
- Είναι η σειρά των μανιταριών - κόψτε και αφήστε στην άκρη.
- Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας κοτόπουλο με βόειο κρέας ή καθαρό χοιρινό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα σε αυτό.
- Σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τον κιμά μαζί με τα μανιτάρια, στο τέλος ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ζυμαρικά ή ψιλοκομμένη ντομάτα). Σε 10 λεπτά. Αφαιρέστε το γέμισμα από τη φωτιά και κρυώστε.
- Τρίψτε το τυρί.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο βάσεις, η κάθε μία ξεδιπλώθηκε για να χωρέσει ένα ταψί. Πρέπει να λιπαίνεται ή να καλύπτεται με χαρτί ποιότητας τροφίμων. Τοποθετήστε το γέμισμα σε ομοιόμορφο στρώμα, σηκώνοντας τις πλευρές. Πασπαλίστε με τυρί, αφήνοντας το ένα τρίτο και καλύψτε με το δεύτερο μισό της γέμισης.
- Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στους 200 ° C. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω στο πάνω στρώμα της πίτσας και το αφήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
Τα μυστικά της νόστιμης πίτσας
Όταν ζυμώνετε μόνοι σας τη ζύμη, για να έχετε μια τραγανή αλλά μαλακή βάση, συνιστάται να επιλέξετε αλεύρι με αυξημένο επίπεδο γλουτένης στη σύνθεση. Μπορείτε να αναμίξετε δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι στη ζύμη, αυτό θα προσθέσει απαλότητα. Για να κορεστεί η βάση της ζύμης με οξυγόνο, το στρώμα στρίβεται πάνω από το κεφάλι με το ένα δάχτυλο, ή τουλάχιστον ρίχνεται στον αέρα με τα δύο χέρια, σαν να το τεντώνει προς όλες τις κατευθύνσεις (αλλά αυτό απαιτεί κάποια δεξιότητα).
Η Pizzaiollos χρησιμοποιεί επαγγελματικούς φούρνους πίτσας. Σε αυτά, η θέρμανση μπορεί να φτάσει τους 400 ° C και η πίτσα ψήνεται σε 7-10 λεπτά. Ο οικιακός φούρνος δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 250 ° C και δεν επιτρέπεται η υπερβολική έκθεση σε πίτσα. Διαφορετικά, θα γίνει ξηρό και σκληρό. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει κατά το μαγείρεμα.
Μια ιδανική σάλτσα για κάλυψη της βάσης είναι τριμμένες ντομάτες με αλάτι και βασιλικό. Εάν χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας ή κέτσαπ, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν περιέχει άμυλο ή σάλτσα μήλου.
Το τυρί τοποθετείται πάντα στην πίτσα στο τελευταίο στρώμα και, όπως ήταν, τυλίγει τη γέμιση. Εάν πρέπει να ψήσετε το ωμό κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε το τυρί στην πίτσα 8-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να παραμείνει ιξώδες και να μην καεί.
