Κέικ μους: με δύο λέξεις - πιο μαλακό από τρυφερό! Ας μάθουμε - ποια είναι τα χαρακτηριστικά του. Και ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτή τη λιχουδιά μαζί. Σας παρουσιάζουμε μια απλή σπιτική συνταγή για ένα εύκολο, νόστιμο και πρωτότυπο επιδόρπιο για την οικογένεια και τους φίλους σας.
Πρώτον, μια μικρή θεωρία.
Το κέικ μους ανήκει στην ευρωπαϊκή κουζίνα ή μάλλον σε συνδυασμό ιταλικών και γαλλικών μαγειρικών τεχνών.
Η κλασική έκδοση της ζαχαροπλαστικής αποτελείται από πολλά επίπεδα:
- υπόστρωμα μπισκότου (κάτω μέρος)
- μους με βάση τη σοκολάτα και την κρέμα?
- γέμιση φρούτων / μούρων
- επικαλύψεις υάλου / ψίχουλου.
Παρά το εντυπωσιακό μέγεθος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μους κέικ είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη των παραδοσιακών "Ναπολέοντα" και "Μεντόβικς".
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 350-380 kcal / 100 γραμμάρια. Γι 'αυτό ακόμη και όσοι παρακολουθούν το βάρος και προσπαθούν να αποφύγουν τα γλυκά μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.
Φυσικά, η προετοιμασία αυτής της πρωτότυπης θεραπείας απαιτεί υπομονή και ακρίβεια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να εμφανίζεται ιδιαίτερη λιχουδιά στη διαδικασία συναρμολόγησης του πιάτου. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα υπερβεί τις προσδοκίες.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα πραγματικό μους κέικ αποθηκεύεται στο ψυγείο και σερβίρεται μόνο με απλή ψύξη.
Εύκολη συνταγή κέικ μους σοκολάτας
Εδώ είναι ένας απλοποιημένος τρόπος για να φτιάξετε ένα κέικ μους σοκολάτας στο σπίτι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο - τη βάση της σύνθεσης. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 100 γρ. (1/2 φλιτζάνι)
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 80 γρ.
- σκόνη κακάου - 20 γρ.
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη για 5-7 λεπτά έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη σύσταση. Καλύτερα - με ένα μίξερ, θα είναι πιο γρήγορο.
Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάου και τη σκόνη ψησίματος σε ξεχωριστό μπολ. Το προκύπτον μείγμα εισάγεται σε χτυπημένα αυγά με ζάχαρη σε διάφορα στάδια χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή σπάτουλα σιλικόνης. Είναι πιο βολικό να προσθέτετε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Στο τέλος, ζυμώστε τη μάζα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, σαν να τη "στρίβετε". Κάνουμε τα πάντα προσεκτικά, ομαλά, αλλά όχι πάρα πολύ στην τελετή.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα αποσπώμενο στρογγυλό πιάτο με διάμετρο 18-22 cm, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με περγαμηνή. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία + 180… +200 βαθμούς.
Εστιάζουμε στα ατομικά χαρακτηριστικά του φούρνου. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ με οδοντογλυφίδα ή αγώνα.
Το μπισκότο πρέπει να αποδειχθεί ομοιόμορφο (όπως στη φωτογραφία), χωρίς εξογκώματα στην επιφάνεια και λεπτό, ύψος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε όλα τα επιπλέον μέρη με ένα μαχαίρι.
Εάν το κέικ έχει αυξηθεί σημαντικά στον όγκο, απλώς το κόβουμε σε δύο μέρη, ένα εκ των οποίων τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζουμε στον καταψύκτη για να το χρησιμοποιήσουμε για τον προβλεπόμενο σκοπό στο μέλλον.
Αφήστε στην άκρη τη βάση μας - κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρική μους σοκολάτας
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 40 γρ.
- ζελατίνη σε σκόνη - 10 γρ.
- γάλα - 225 ml;
- κρέμα (33-35%) - 300 γρ.
- μαύρη σοκολάτα - 100 γρ. (πλακάκια ή μπισκότα).
Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, αφήστε να φουσκώσει. Με την πάροδο του χρόνου, εστιάζουμε στις συστάσεις που αναφέρονται στη συσκευασία του προϊόντος.
Αλέστε τους κρόκους με 20 γραμμάρια ζάχαρης (πάρτε από το σύνολο).
Ανακατέψτε χωριστά το γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη (20 γραμμάρια) σε γυάλινο μπολ / σμάλτο, σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αλλά δεν βράζει (!). Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας γάλακτος-ζάχαρης στους τριμμένους κρόκους, ανακατεύοντας καλά το μείγμα μεταξύ τους.
Ρίξτε την ουσία του γάλακτος αυγού που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο στο υπόλοιπο γάλα, το ξαναβάζετε στη φωτιά, το αφήνετε σε κατάσταση ελαφρώς πάχυνσης. Βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι δεν τυλίγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης.
Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς (περίπου ένα λεπτό), ανακατέψτε.
Προσθέστε σοκολάτα (τριμμένη σε ξέσματα ή σε κόκκους), πρησμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά. Η ετοιμότητα του μους καθορίζεται από την πλήρη διάλυση της σοκολάτας.
Ψύξτε το μους σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα ή σιλικόνη για να αποφευχθεί το φλοιό.
Τώρα ήρθε η ώρα να κτυπήσετε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Μην το παρακάνετε, ώστε να μην καταλήξετε με βούτυρο.
Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα σε μερίδες στο μείγμα αυγού γάλακτος-ζελατίνης, ανακατέψτε έντονα.
Το τελευταίο βήμα είναι η συναρμολόγηση του μους κέικ
Κόψτε λίγο τα άκρα του μπισκότου σε κύκλο για να μειώσετε τη διάμετρο του. Αυτό μπορεί να γίνει στην αρχή, όταν το κέικ είναι ακόμα ζεστό.
Κάνουμε πλευρές για τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας από χαρτί περγαμηνής - απλώς κόβουμε μια λωρίδα του επιθυμητού πλάτους και μήκους. μπορείτε να το διορθώσετε με συνδετήρες. Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση φιλμ ζαχαροπλαστικής αντί για περγαμηνή.
Απλώνουμε το μπισκότο, γεμίζουμε με μους. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, αλλά καλύτερα - όλη τη νύχτα.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τη φόρμα με το κέικ μους, "ξεβιδώστε" τις πλευρές της φόρμας, αφαιρούμε την περγαμηνή.
Η κορυφή της γαστρονομικής μας δημιουργίας μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη, τριμμένη σοκολάτα, καρύδα ή γαρνιρισμένη με μούρα - φράουλες, σμέουρα, κεράσια, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα.
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με μια διαφορετική έκδοση και αναλογίες δημιουργίας μους σοκολάτας, ακολουθώντας τον σύνδεσμο προς το βίντεο.
