Το κουρκούτι ψιλοκομμένο διατηρεί το κρέας απαλό και τρυφερό. Μια τραγανή κρούστα με βάση το αλεύρι, τα αυγά, το τυρί, τα παξιμάδια παξιμάδι «κλειδώνει» το χυμό κρέατος μέσα στα κομμάτια και το αποτρέπει από το να χυθεί κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.
Μπριζόλες σε κτύπημα αέρα
Συστατικά:
- οποιοδήποτε κρέας - 700-750 g
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλάτι, μπαχαρικά, βούτυρο, ζάχαρη - για γεύση.
- γάλα - 80-100 ml.
- αλεύρι - 80-90 g.
Παρασκευή:
Ρίξτε το περιεχόμενο των ωμών αυγών σε ένα βολικό μπολ. Χτυπάμε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Το μείγμα πρέπει να μετατραπεί σε σταθερό αφρό. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα ζάχαρης στην προκύπτουσα μάζα.
Ρίχνουμε κρύο γάλα. Μετά την ανάμιξη, προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε να χτυπάτε στη χαμηλότερη ταχύτητα για περίπου μισό λεπτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής χωρίς μικρά κομμάτια. Το κτύπημα θα είναι παχύ και στιγματισμένο.
Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια σε ολόκληρο το σιτάρι. Το καλύτερο πάχος για τις μπριζόλες είναι περίπου 0,7 εκ. Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι όλα καλά. Κάθε κομμάτι πρέπει να κτυπηθεί και στις δύο πλευρές με ειδικό σφυρί ή με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού, που είχε προηγουμένως καλυφθεί με μια τσάντα.
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι υπάρχει αλάτι στο κουρκούτι. Βυθίστε κάθε έτοιμη φέτα κρέατος στο παχύ μείγμα. Στείλτε τα στο τηγάνι με άφθονο θερμαινόμενο λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό καφέ και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε την προκύπτουσα απόλαυση με πάστα ντομάτας / σάλτσα κέτσαπ. Για παράδειγμα, μπορείτε απλά να προσθέσετε πιπεριά και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο στη βάση της ντομάτας.
Κοτόπουλο σε τρυφερό κτύπημα
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 5-6 τεμ.
- ωμά αυγά - 2 μεγάλα?
- κλασική μαγιονέζα και ξινή κρέμα μεσαίου λίπους - 1, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι premium - 4-5 κουτάλια επιδόρπιο.
- αλάτι, μπαχάρι και λάδι για γεύση.
Παρασκευή:
Όλα τα συστατικά για την παρασκευή του κτυπήματος πρέπει να αφαιρεθούν από κρύο μέρος εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, σε μια ώρα. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να το καταστήσετε πλούσιο και ευάερο.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα εκ των προτέρων. Κόψτε όλες τις ταινίες από αυτό. Κοσκινίστε το αλεύρι μερικές φορές μέσα από το καλύτερο κόσκινο. Αυτό θα διαποτίσει το προϊόν με οξυγόνο και θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από περιττά κομμάτια.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και χτυπήστε μέσα από τη σακούλα. Το πάχος του καθενός πρέπει να είναι περίπου 1 cm.
Συνδυάστε ξεχωριστά τα αυγά με όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί τελευταία, αναμειγνύοντας καλά τα συστατικά μετά από κάθε επόμενο μέρος. Κτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα.
Βυθίστε τα κομμάτια φιλέτου στην προκύπτουσα παχιά σύνθεση. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με κτύπημα. Τηγανίστε τις μπριζόλες σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές. Θα χρειαστούν περίπου 7-8 λεπτά για καθένα με λίγο λιγότερη από τη μέση θερμότητα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο με ένα ζουμερό και τρυφερό φιλέτο στο εσωτερικό και ένα κατακόκκινο ορεκτικό κρούστα έξω. Σερβίρετε με ένα ελαφρύ πιάτο. Για παράδειγμα, με ψητά λαχανικά ή βρασμένο σε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
Από το συκώτι
Συστατικά:
- συκώτι βοείου κρέατος - μισό κιλό.
- γάλα - για τα εντόσθια
- αλεύρι πρώτης κατηγορίας - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σόδα quicklime - μισό μικρό κουτάλι.
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα εντόσθια. Κόψτε προσεκτικά όλες τις ταινίες με ένα κοφτερό επίπεδο μαχαίρι. Στείλτε το συκώτι ολόκληρο σε ένα δοχείο με κρύο γάλα. Αφήστε σε υγρό για τουλάχιστον μισή ώρα. Εάν έχετε ελεύθερο χρόνο, αξίζει να μουλιάσετε το προϊόν για μερικές ώρες. Αυτό θα το κάνει πιο απαλό και πιο απαλό.
Στεγνώστε το παρασκευασμένο ήπαρ. Κόβουμε σε φέτες για μπριζόλες. Το καθένα δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 1, 7-2 εκ. Διαφορετικά, ακόμη και μετά από μακρύ τηγάνισμα, οι μπριζόλες θα παραμείνουν υγρές στο εσωτερικό.
Καλύψτε κάθε κομμάτι εντόσθιο με αλουμινόχαρτο. Χτυπάμε καλά με ένα ειδικό σφυρί με δόντια. Στη συνέχεια τρίψτε τις φέτες σε κάθε πλευρά με ένα μείγμα αλατιού και φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Περάστε ξανά από το σφυρί έτσι ώστε τα ξηρά πρόσθετα να "αποτυπωθούν" στο ήπαρ. Αφήστε τις μελλοντικές μπριζόλες να μαριναριστούν για περίπου μισή ώρα. Στο κρύο, δεν είναι απαραίτητο να τα αφαιρέσετε.
Ρίχνουμε ωμά αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι και σόδα. Αλάτι τα πάντα. Χτυπήστε ελαφρά με δύο πιρούνια. Η σύνθεση πρέπει να μοιάζει με την ξινή κρέμα στο κατάστημα.
Βυθίστε τα έτοιμα κομμάτια συκωτιού σε παχύρρευστο κουρκούτι. Τηγανίστε τα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με οποιοδήποτε λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή, ορεκτική κρούστα.
Σερβίρετε έτοιμες λιχουδιές με οποιοδήποτε πιάτο. Για παράδειγμα, είναι υπέροχο να το συνδυάσετε με πουρέ κολοκύθας ή μπιζελιού.
Μπιφτέκια με σάλτσα
Συστατικά:
- ώμο βοδινού (κομμένο σε 4 κομμάτια) - περίπου μια λίβρα.
- αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
- καλαμπόκι - μισό ποτήρι
- σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού - 1 μεγάλο κουτάλι το καθένα.
- σκόνη ψησίματος - 2 μικρά κουτάλια
- πιπέρι καγιέν - μια πρέζα.
- αλάτι για γεύση
- αυγά - 4 τεμ.;
- λιπαρό γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 4 μεγάλα κουτάλια.
- ζωμός κοτόπουλου - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
Σε ένα βαθύ δοχείο, στείλτε σχεδόν όλο το αλεύρι (εκτός από 3 κουταλιές της σούπας. L.), σκόνες λαχανικών (αφήστε 1 πρέζα σκόρδο για σάλτσα), άμυλο, αλάτι, πιπέρι, μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό μείγμα σε ένα πιάτο μεσαίου βάθους, έτσι ώστε να είναι βολικό να τυλίγονται τα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Ρίξτε ένα μείγμα χτυπημένων αυγών και μια πρέζα αλάτι σε ένα δεύτερο, ελαφρώς βαθύτερο δοχείο.
Στείλτε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας. φρέσκο λιπαρό γάλα. Ανακατέψτε τη σύνθεση με σύρμα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια σε αυτό, γεγονός που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Ξεπλύνετε μεγάλα κομμάτια κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κάντε 3-4 κομμάτια σε κάθε κομμάτι εργασίας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αναγκαστικά - σε όλες τις ίνες! Τρίψτε όλα τα κενά με αλάτι. Αντιμετωπίστε κάθε φέτα κρέατος με ειδικό σφυρί κουζίνας. Ως αποτέλεσμα, το πάχος του δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό εκατοστό.
Αμέσως μετά, ρίξτε τα κενά του βοείου κρέατος στο ξηρό μείγμα που είναι διάσπαρτα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια - βουτιά σε χτυπημένα αυγά. Βυθίστε τα στο μείγμα αλευριού για τελευταία φορά. Τοποθετήστε το κρέας σε συρματόπλεγμα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τουλάχιστον οι μελλοντικές μπριζόλες θα πρέπει να αντέχουν για ένα τέταρτο της ώρας. Αλλά ιδανικά αξίζει να τους αφήσετε δροσερούς για 4-5 ώρες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, βυθίστε ξανά το κρέας στη μάζα γαλακτοκομικών αλευριών.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100-120 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, κάθε κατάλληλο λίπος μέχρι να ψηθεί. Τηγανίζουμε έτοιμες μπριζόλες μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε το ήδη κατακόκκινο κρέας στη σχάρα και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο για να το διατηρήσετε ζεστό ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός. Για το τελευταίο, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι. Τηγανίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το σκόρδο σε σκόνη μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2-2,5 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και όλο το ζωμό στο αλεύρι. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Κλείστε το με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχιά - περίπου 6-7 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό για δείπνο και καλύψτε γενναιόδωρα με σάλτσα από το τηγάνι. Αυτή η συνταγή μπορεί να διατηρηθεί κρύα για περίπου 20 ώρες.
Χοιρινό με τυρί
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - μισό κιλό.
- σκληρό αλατισμένο τυρί - 80-100 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- αλάτι και διάφορα μπαχαρικά χοιρινό - για γεύση.
- οποιοδήποτε λίπος - για τηγάνισμα μπριζόλες.
Παρασκευή:
Στεγνώστε το καθαρό φιλέτο και κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Φροντίστε να μετακινήσετε το μαχαίρι στις ίνες. Χτυπήστε κάθε φέτα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, ώστε να μην διαταραχθεί η δομή του κρέατος.
Κάντε μια τομή σε κάθε κομμάτι κρέατος στο πλάι. Θα πρέπει να πάρετε ένα είδος όχι πολύ βαθιάς "τσέπες". Τρίψτε το χοιρινό με το υπόλοιπο μείγμα ξηρών συστατικών. Διαδικασία που περιλαμβάνει "τσέπες".
Αφαιρέστε το σκληρό φλοιό με ραβδώσεις από το τυρί. Κόψτε τα υπόλοιπα σε κύβους. Το βέλτιστο πάχος για το καθένα είναι 0, 6-0, 8 εκ. Διανείμετε τα μπαστούνια πάνω από τις τρύπες στο κρέας.
Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά με μια πρέζα αλάτι. Βουτήξτε κομμένα χοιρινά κομμάτια με συμπλήρωση αυτής της σύνθεσης. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε δοχείο με ζεστό λίπος.
Μπριζόλες σε κτύπημα ντομάτας
Συστατικά:
- χοιρινό πολτό - μισό κιλό.
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- αυγά - 2 τεμ.;
- πάστα ντομάτας - 1/3 κουταλιά της σούπας.;
- αλεύρι πρώτης κατηγορίας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και μπαχάρι για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το κρέας σε μερίδες και χτυπήστε προσεκτικά κάθε ένα. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά. Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη για αυτό.
Για κτύπημα, στείλτε πολτοποιημένο σκόρδο, αλάτι, αλεύρι, μικροσκοπικούς κύβους κρεμμυδιού στην πάστα. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά, ώστε να συναντώνται μόνο κομμάτια λαχανικών στη σύνθεση και όχι κομμάτια αλευριού. Βυθίστε το έτοιμο κρέας στην προκύπτουσα ροζ σύνθεση. Αφήστε το σε αυτήν τη φόρμα για 2-2,5 ώρες στο κρύο. Συνιστάται να γυρίσετε τις μελλοντικές μπριζόλες μερικές φορές στη διαδικασία.
Τηγανίστε το χοιρινό στο αρχικό κτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Είναι υπέροχο να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα βουτύρου και ηλιελαίου για αυτό.
Σερβίρετε τη λιχουδιά με λεπτές πουρέ πατάτας μαγειρεμένες με κρέμα. Μπορεί να προστεθεί σε μπριζόλες με οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών. Για παράδειγμα, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και πιπεριές. Έτοιμη μια τέτοια σάλτσα διακόπτεται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Μελιτζάνα σε κλασικό κτύπημα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 μεγάλες
- λεπτό αλάτι - 1 πρέζα
- μπαχαρικά κοτόπουλου και βούτυρο για γεύση.
- γάλα - 4 κουτάλια επιδόρπιο.
- αυγά - 1 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές επιδόρπιο.
- ζάχαρη - 1 μικρή πρέζα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη σε φέτες μεσαίου πάχους. Στη συνέχεια, χτυπήστε τις πλάκες λαχανικών με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σφυρί, αλλά σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες και να αφήνονται να στεγνώσουν ενώ προετοιμάζεται το κουρκούτι. Διαφορετικά, το τελευταίο θα προσκολληθεί πολύ φέτες σε φέτες λαχανικών.
Ρίξτε το περιεχόμενο των ωμών αυγών σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Χτυπάμε αμέσως με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτοντας μια πρέζα αυτών των συστατικών.
Ρίξτε κρύο γάλα στη βάση του κτυπήματος. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι που κοσκινίζεται εκ των προτέρων.
Πασπαλίζουμε τις προετοιμασμένες φέτες μελιτζάνας με μπαχαρικά κοτόπουλου και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να πάρετε άλλα διάφορα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Βουτήξτε κάθε πλάκα σε κτύπημα και μετά - βυθίστε σε ένα τηγάνι με ζεστό χρώμα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι ένα χρυσό, ορεκτικό χρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Σερβίρετε ζεστό με πικάντικη σάλτσα σκόρδου.
