Το γαρίδες piccata είναι εκπληκτικά πλούσιο σε γεύση και μόνο 275 θερμίδες ανά μερίδα.
Αυτό το pickata είναι παρόμοιο με την παραδοσιακή συνταγή με μερικές τροποποιήσεις. Πρώτα, αντί για κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιείται στήθος γαλοπούλας, πολύ λεπτό τεμαχισμένο (όπως για μπριζόλες). Η Τουρκία είναι μια εξαιρετική επιλογή για άπαχη πρωτεΐνη και είναι τόσο ήπια που απορροφά καλά άλλες γεύσεις, όπως λεμόνι, σκόρδο, λευκό κρασί και φρέσκο μαϊντανό.
Δεύτερον, αντί για ψίχουλα ψωμιού, η επικάλυψη της γαλοπούλας με ψιλοκομμένο αλεύρι αμυγδάλου θα βοηθήσει στη μείωση των εξευγενισμένων υδατανθράκων.
Τρίτον, τηγανίζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Και τέλος, το ελαφρύ τυρί κρέμας λειτουργεί σαν γοητεία στη σάλτσα, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πιο βελούδινο.
Συστατικά:
Ένα κιλό στήθος γαλοπούλας (ψιλοκομμένο)
1/4 κουτ άλας
1/4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα (αλεύρι)
3 κουτ ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι κοτόπουλο
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
30 γραμμάρια τυριού κρέμας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάπαρη
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Λεπτές φέτες λεμονιού για γαρνιτούρα
Οδηγίες:
- Αρωματίζουμε τη γαλοπούλα σε φέτες με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ. Βουτήξτε το κρέας σε αλεύρι αμυγδάλου από κάθε πλευρά.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την γαλοπούλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς, για 45 δευτερόλεπτα. Προσθέστε κρασί και βράστε, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε ξανά, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το τυρί κρέμας μέχρι να μαλακώσει και τοποθετήστε τη στη σάλτσα. Μεταφέρετε από ένα τηγάνι σε ένα δοχείο.
- Βάζουμε το έτοιμο κρέας γαλοπούλας στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα, προσθέτουμε κάπαρη, φρέσκο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
