Κοτολέτες κρέατος με μανιτάρια - ένα πιάτο με δεκάδες παραλλαγές. Και δεν αφορά μόνο τη σύνθεση του κιμά ή την επιλογή των μανιταριών, αλλά και τη μέθοδο παρασκευής - τα κοτολέτα μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα ή γέμιση από μανιτάρια, να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
Είναι απαραίτητο
-
- Μανιτάρια κοτολέτες
- 300 γραμμάρια άπαχο βόειο κρέας
- 300 g χοιρινό κιμά
- 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- 1 κρεμμύδι
- 2 φέτες λευκού ψωμιού
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- αλατοπίπερο
- 240 γραμμάρια μανιταριών
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια
- κρέας από 4 μηρούς κοτόπουλου
- ¼ ποτήρια ψίχουλα ψωμιού
- 50 ml βαριά κρέμα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιών
- ένα μάτσο βότανα (θυμάρι
- βασιλικός
- δενδρολίβανο)
- 100 g chanterelles
- 25 g βούτυρο
- φυτικό λάδι
- άλας
- πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Μανιτάρια κοτολέτες
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας. Κόψτε το φλοιό από το άσπρο ψωμί και το μουλιάστε στο γάλα, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος. Σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλεσμένο κρέας.
Βήμα 2
Βγάλτε το γάλα που είναι εμποτισμένο με γάλα και σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το με σάλτσα Worcestershire, πάστα ντομάτας και μουστάρδα Ντιζόν. Χτυπάμε ελαφρά δύο αυγά και τοποθετούμε σε αυτό το μείγμα. Προσθέστε ολόκληρη τη μάζα στον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε και κτυπήστε καλά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη μάζα της κοτολέτας από το μπολ και ρίξτε την έντονα πάνω από το κάτω μέρος του πιάτου. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 15-20 φορές, ώστε ο κιμάς να είναι πιο ζουμερός και να διατηρήσει το σχήμα του καλύτερο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε μανιτάρια, σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν. Διατηρώ ψυχρόν.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος. Σπρώξτε τον κιμά, βάλτε λίγο μανιτάρι στη μέση, διαμορφώστε τα μπιφτέκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ψήνουμε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 45-60 λεπτά.
Βήμα 5
Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια
Αλέστε το κοτόπουλο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βυθίστε τα ψίχουλα ψωμιού στην κρέμα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τα βότανα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα εμποτισμένα ψίχουλα, βότανα, κρεμμύδι και σκόρδο με κιμά, αλάτι, πιπέρι και κτυπήστε.
Βήμα 6
Πλύνετε τα chanterelles, στεγνώστε τα, ψιλοκόψτε μεγάλα μανιτάρια, μικρά - μαγειρέψτε ολόκληρα, τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Διατηρώ ψυχρόν. Διαμορφώστε τα μπιφτέκια και βάλτε τη γέμιση μέσα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
