Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κεμπάπ, νόστιμο, απαλό και ζουμερό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας, να το κόψετε στις ίνες σε περίπου ίσα κομμάτια και να μαρινάρετε. Για τα κεμπάπ κοτόπουλου ή ψαριού, η προετοιμασία θα είναι διαφορετική, ένα πράγμα είναι πάντα μια καλή μαρινάδα.
Οι καλύτερες συνταγές για μαρινάδες μπάρμπεκιου δίνονται ανά 1 κιλό του συστατικού του τίτλου. Μαρινάρετε το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια από 1 έως 3 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Μαρινάδα χοιρινό κεμπάπ
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας
- 10 g μουστάρδας
- 5 g ζάχαρης
- 1 g κιτρικού οξέος.
- 1 g θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού.
Μαρινάδα μαγειρικής χοιρινό κεμπάπ
Πετάξτε τη σάλτσα σόγιας με τη μουστάρδα (εάν χρησιμοποιείτε γλυκιά μουστάρδα, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που δίνεται στη συνταγή). Προσθέστε μπαχαρικά, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 6-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το πανί τυρί διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Ένα σημαντικό σημείο: δεν πρέπει να υπάρχουν στερεά σωματίδια στη μαρινάδα κεμπάπ. Διαφορετικά, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος θα καούν και το κεμπάπ μπορεί να χαλάσει.
Μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 30 g χυμό λεμονιού
- 6 g σουμάκ.
- 4 g θαλασσινού αλατιού
- 2 γρ. Γλυκάνισο
- 2 g θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού.
Μαρινάδα μαγειρικής αρνί κεμπάπ
Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, φροντίστε να το στραγγίξετε, εάν πιάσουν οι σπόροι - μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο χυμό, διαλύουμε το θαλασσινό αλάτι σε αυτό το μείγμα. Σουμάκ, γλυκάνισο με αστέρι, θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι, γραβάτα με τυροκομείο και βουτιά στη μαρινάδα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, θερμάνετε έως 60-80 μοίρες, αφήστε να κρυώσει. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε τη γάζα με μπαχαρικά πιέζοντας το υγρό κλάσμα. Σύμφωνα με πολλούς σεφ, αυτή είναι η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου αρνιού.
Μαρινάδα κοτόπουλου κεμπάπ
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 50 g φυτικού ελαίου
- 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας
- 10 g μέλι
- 5 g φρέσκου χυμού τζίντζερ
- 5 γραμμάρια σκόρδου.
- 1 g κιτρικού οξέος.
Παρασκευή μαρινάδας κοτόπουλου κεμπάπ
Τρίψτε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Περάστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Πιέστε το χυμό από αυτά. Ανακατέψτε το μέλι, προσθέτοντας σταγόνα φυτικό λάδι. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα με συνέπεια που θυμίζει υγρή μαγιονέζα. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε σάλτσα σόγιας μέχρι να μην παραμείνουν ορατοί κρύσταλλοι. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο θαλασσινό αλάτι στη μαρινάδα σουβλάκι κοτόπουλου.
Μαρινάδα για κεμπάπ ψαριού
Συστατικά που θα χρειαστείτε:
- 50 ml χυμό λεμονιού.
- 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 γραμμάρια δεντρολίβανο
- 3 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού
- 2 γραμμάρια θρυμματισμένου λευκού πιπεριού.
Μαρινάδα μαγειρικής με κεμπάπ ψαριού
Ζεσταίνετε το χυμό λεμονιού, το κλαδάκι δεντρολίβανου και το θρυμματισμένο άσπρο πιπέρι στους περίπου 80 βαθμούς. Ψύξτε σιγά-σιγά, στραγγίστε σε διάφορα στρώματα τυροκομείου, προσθέστε θαλασσινό αλάτι. Όταν διαλύεται, ρίχνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά. Σε αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό να μην αλλάξετε την ακολουθία ενεργειών. Εάν ανακατεύετε το χυμό λεμονιού με λάδι και το ζεσταίνετε, το κεμπάπ ψαριού θα έχει πικρή γεύση μετά από μια τέτοια μαρινάδα.
