Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που δοκιμάζουν σχεδόν όλοι. Πολλοί είναι έτοιμοι να περάσουν ώρες συλλογής τους στο δάσος, ανεξάρτητα από τον καιρό. Νόστιμες πίτες και ζυμαρικά, αρωματικές σούπες, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα παρασκευάζονται από αυτές. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών σίγουρα θα τους αρέσουν τα μανιτάρια κορεατικού στιλ.
Κορεάτικα μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- μισό κιλό μανιταριών, - 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- st.l. ξύδι ρυζιού;
- μερικά γαρίφαλα σκόρδου
- st.l. σησαμέλαιο;
- κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ;
- άλας.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Κόψτε τα σε μεσαία κομμάτια. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας σε πλαστικό δοχείο, αραιώνουμε με ξύδι, προσθέτουμε σησαμέλαιο, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. Τα μανιτάρια πρέπει να μαριναριστούν σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον μία ώρα, αν και είναι καλύτερο να τα αφήσετε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Εάν φοβάστε να τρώτε ωμά μανιτάρια, βάλτε τα αμέσως με τη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
Κορεάτικα σαμπάνια
Θα χρειαστείτε:
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι ρυζιού, - 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λάιμ;
- st.l. σάλτσα σόγιας;
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού;
- κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο;
- 500 γραμμάρια champignons.
Συνδυάστε ξύδι ρυζιού με ζάχαρη, χυμό ασβέστη, σάλτσα σόγιας και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύσμα και σησαμέλαιο. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μεταφέρετε σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, απομακρύνοντας την περίσσεια υγρασίας. Βάλτε τη σακούλα μανιταριών στο ψυγείο για μια μέρα - την επόμενη μέρα, μπορείτε να φάτε μανιτάρια κορεατικού στιλ.
Μανιτάρια τουρσί κορεατικού στιλ
Θα χρειαστείτε:
- μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας
- μισό ποτήρι mirin, - st.l. φυστικοβούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 cm ρίζας τζίντζερ
- 600 γραμμάρια μανιταριών.
- πιπεριές τσίλι για γεύση.
Σε ένα γυάλινο μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το βούτυρο, το τσίλι και το τζίντζερ. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα κόψτε σε φέτες και βυθίστε τα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από τρεις ώρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Αυτό το πιάτο έχει υπέροχη γεύση, από μόνο του και ως ένα από τα συστατικά για σαλάτες. Μπορείτε, για παράδειγμα, να τα αναμίξετε με μαϊντανό, αγγούρι και πιπεριά για μια νόστιμη, ελαφριά σαλάτα που ταιριάζει καλά με το κρέας και τα πουλερικά.
Μανιτάρια Shiitake στα Κορεάτικα
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας
- ένα ποτήρι λευκό ξύδι κρασιού
- 4 cm ρίζας τζίντζερ.
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Όταν είναι μαλακά, αδειάστε την περίσσεια νερού και κόψτε σε λωρίδες. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη και τριμμένο τζίντζερ στο υγρό που περιέχει τα μανιτάρια. Ανακατέψτε το μανιτάρι και βράστε. Σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 30 λεπτά και κρυώστε.
