Το Tom Yum, ή το Tom Yum, είναι μια πικάντικη πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου, αρωματισμένη με γαγγάλη, φύλλα ασβέστη καφάρ, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, λεμονόχορτο (σόργο) και χυμό ασβέστη. Όταν σερβίρεται με γαρίδες, ονομάζεται Tom Yum Goong ή Spicy Shrimp Soup. Αν περιέχει κοτόπουλο, οι σεφ το ονομάζουν Tom Yum Kai ή Spicy Chicken Soup.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 ml ζωμό κοτόπουλου,
- 1 παχύ στέλεχος λεμονιάς
- τριμμένη ρίζα γαγγαριού
- 2-3 φύλλα ασβέστη καφίρ,
- Nam Prik Pao (ταϊλανδέζικη πάστα) - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
- 4-5 Serano πιπεριές,
- 2 κουταλιές σάλτσα ψαριού
- 1 μέσος ασβέστης
- ¼ κρεμμύδια,
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλιές κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 50 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου,
- 4 μανιτάρια,
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μόνο το λευκό μέρος της λεμονόχορτου (περίπου 12 cm) και συνθλίψτε με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Αυτό θα επιτρέψει στο μπαχαρικό να "αποκαλύψει" τη γεύση και το άρωμά του. Κόψτε τη λεμονόχορτο σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένη λεμονάδα, τριμμένη ρίζα γαγγαριού και σάλτσα ψαριού. Βράζουμε. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3
Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, 4-5 εκ. Το καθένα. Επίσης, κόψτε τα φύλλα ασβέστη καφέρ. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι Cyrano και ξεφλουδίστε τις. Αν θέλετε η σούπα να είναι πολύ πικάντικη, αφήστε τους σπόρους. Κόψτε το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού σε τμήματα. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε φύλλα ασβέστη, πιπεριές, κρεμμύδια και ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σούπα.
Βήμα 5
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε το Nam Prik Pao και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε για άλλα 1-2 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και αφήστε το να ζεσταθεί για 30 δευτερόλεπτα.
Πιέστε το χυμό από τον ασβέστη.
Βήμα 6
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τη λεμονόχορτο και το λάχανο, προσθέστε χυμό ασβέστη και γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρο. Δοκιμάστε το Tom Yum για αλάτι και οξύτητα. Ρυθμίστε αν είναι απαραίτητο προσθέτοντας σάλτσα ψαριού (αλάτι) ή χυμό ασβέστη (οξύ).
Βήμα 7
Για να μετατρέψετε τον Tom Yum Kai σε Tom Yum Goong, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα γαρίδας αντί για κοτόπουλο, αλλά βάλτε τις σε ένα λεπτό πριν τελειώσει η σούπα. Οι γαρίδες μαγειρεύουν γρήγορα και, εάν μαγειρεύονται, μετατρέπονται σε σκληρές, "λαστιχένιες".
