Τα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα όχι μόνο για την παρασκευή μαρμελάδων, το ψήσιμο πίτας και την παρασκευή άλλων επιδορπίων. Κάνουν εξαιρετικά σνακ που μπορούν να φτιαχτούν λίγο πριν το σερβίρετε ή προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Πικάντικα, γλυκά και ξινά φρούτα με πικάντικες νότες θα συμπληρώσουν τέλεια το κρέας, τα πουλερικά, τα καπνιστά κρέατα, τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Ορεκτικό δαμάσκηνου και μελιτζάνας: απλό και νόστιμο
Ένα πικάντικο ορεκτικό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αυθεντική γλυκιά γεύση. Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για ένα τραπέζι μπουφέ ή μια μικρή οικογενειακή γιορτή, πυργίσκοι λαχανικών και φρούτων που φαίνονται σε ένα πιάτο φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στη φωτογραφία. Αυτό το ορεκτικό πρέπει να σερβίρεται ως απεριτίφ, συνοδευόμενο από ελαφρύ κοκτέιλ.
Συστατικά:
- 300 g νεαρών μελιτζανών.
- 3 μεγάλα δαμάσκηνα με ξινή γλυκιά γεύση.
- μια χούφτα αποφλοιωμένα καρύδια?
- 40 g σκληρού τυριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 1 κουτ φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- γλυκές πιπεριές για διακόσμηση.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, στεγνώστε, κόψτε σε φέτες. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά με μαλακό λεπτό δέρμα και μικρούς σπόρους. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας, αφήστε για μισή ώρα για να δώσει χυμό, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Ζεσταίνουμε το άοσμο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα τις φέτες μελιτζάνας και στις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας με μια σπάτουλα. Μην ρίχνετε πάρα πολύ λάδι: η ωμή μελιτζάνα απορροφά ενεργά το λίπος, αυτό θα αυξήσει τον αριθμό των θερμίδων. Βάλτε τα κενά σε ένα επίπεδο πιάτο.
Κόψτε τα ώριμα δαμάσκηνα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το κυρτό μέρος έτσι ώστε το μισό να σταθεροποιηθεί. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω από τις μελιτζάνες. Τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, αλέστε σε γουδί ή μπλέντερ.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα καρύδια, μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, κιμά, φρέσκο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τυρί, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε τα καλά. Τοποθετήστε απαλά ένα μέρος της γέμισης στο πηγάδι στα δαμάσκηνα. Γαρνίρετε το ορεκτικό με ψιλοκομμένο πιπέρι. Σερβίρετε τις αποξηραμένες φέτες λευκού ψωμιού ξεχωριστά.
Δαμάσκηνα τουρσί με βανίλια και τζίντζερ: ένα ασυνήθιστο ορεκτικό
Μια αυθεντική λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί με καπνιστό κρέας, ψητά ψάρια. Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι καλά για την παρασκευή καναπεδάκια σε μπουφέ. Τα κίτρινα ή βαθιά μοβ φρούτα φαίνονται πολύ ελκυστικά και είναι υπέροχα για φωτογραφία.
Συστατικά:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 150 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 300 γρ λευκό ξίδι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 300 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 λοβό βανίλιας;
- 300 g ρίζας τζίντζερ.
- 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε, στεγνώστε, πασπαλίζοντας με πετσέτα. Προτιμάται η χρήση αργά αρωματικών ποικιλιών: Renklod, Ουγγρικά. Έχουν πυκνό ζουμερό πολτό που διατηρεί το σχήμα του καλά · μετά την κονσερβοποίηση, τα φρούτα δεν θα καταρρεύσουν. Τακτοποιήστε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίχνουμε ξύδι και κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, σκελίδες, βανίλια, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, κομμένες σε λεπτές φέτες. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σουρώστε τη μαρινάδα και ρίξτε τη σε βάζα. Κλείστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια και στείλτε το στο ψυγείο. Τα δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα σε 4 εβδομάδες, αφού ανοίξουν το κουτί μπορούν να αποθηκευτούν για 1 μήνα.
Καναπεδάκια με ζαμπόν και τουρσί δαμάσκηνα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Μια άλλη επιλογή για ένα σνακ σε μπουφέ, το οποίο είναι εύκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι. Το ζαμπόν πηγαίνει καλά με ξινά πικάντικα φρούτα, ανάλογα με τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, κοτόπουλο, κρέας γαλοπούλας.
Συστατικά:
- 8 τουρσί δαμάσκηνα
- 120 g άπαχο ζαμπόν
- 6 φέτες ψωμί σίτου ή σίκαλης.
- 2 μικρές γλυκές ντομάτες.
- 50 g βούτυρο;
- μαϊντανό και άνηθο
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε τα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο. Κόψτε τις ντομάτες σε τακτοποιημένους κύκλους, το ζαμπόν σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε το ψωμί σε τοστιέρα ή σε τηγάνι, βουρτσίζετε με βούτυρο αναμεμειγμένο με βότανα. Απλώστε τις φέτες ντομάτας στην κορυφή, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τις φέτες ζαμπόν με τη μορφή των πετάλων, βάλτε τα τουρσί στην κορυφή, στερεώστε τη δομή με σουβλάκια. Διακοσμήστε τα καναπεδάκια με μικρά κλαδάκια μαϊντανό και άνηθο.
Savory Plum Snack: Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Οι λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων θα αρέσουν σίγουρα στον αρχικό συνδυασμό Roquefort, κουκουνάρι και ώριμα δαμάσκηνα. Το πιάτο περιέχει πολλές θερμίδες, οπότε οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές. Ένα καλά παγωμένο σνακ σερβίρεται με φρυγανισμένο τοστ ή κρουτόν λευκού ψωμιού.
Συστατικά:
- 12 ώριμα δαμάσκηνα.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξεφλουδισμένα κουκουνάρια?
- 100 γραμμάρια τυριού Roquefort
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σταφίδες χωρίς σπόρους ·
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρασί λιμανιού.
Τηγανίστε κουκουνάρι σε ξηρό τηγάνι. Εάν οι σταφίδες είναι πολύ στεγνές, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτήν για μισή ώρα, στραγγίξτε το υγρό, στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα με χάρτινη πετσέτα. Τοποθετήστε το Roquefort σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε κρέμα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, λιμένα, αλέστε τα πάντα σε μια παχιά, ομοιογενή πάστα.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, κόψτε κάθε κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Γεμίστε την προκύπτουσα εσοχή με τυρί και κρέμα πάστα. Διπλώστε τα μισά σε ζεύγη, στερεώστε με ξύλινα σουβλάκια. Βάλτε το ορεκτικό σε ένα πιάτο, σφίξτε το με μεμβράνη, ψύξτε για 2-3 ώρες.
Γαρίδες κεμπάπ με πικάντικα δαμάσκηνα: ζεστό ορεκτικό
Το πιάτο φαίνεται δύσκολο, αλλά το κάνοντας στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο. Όσο μεγαλύτερη είναι η γαρίδα, τόσο πιο όμορφη είναι η έτοιμη κεμπάπ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλα δαμάσκηνα με πυκνό αρωματικό πολτό που διατηρούν το σχήμα τους καλά.
Συστατικά:
- 2 δαμάσκηνα;
- 12 μεγάλες γαρίδες (ξεφλουδισμένες)
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός λάιμ;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- 1 κουτ λεπτό ξύσμα ασβέστη.
- 3 πιπεριές jalapeno
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- άλας.
Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και το ξύσμα, το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και το αλάτι. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μείγμα σε ξεχωριστό δοχείο. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες βασιλικές γαρίδες στο κύριο μέρος της μαρινάδας.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, κόψτε κάθε φρούτο σε 6 κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, χωρίστε κάθε λοβό σε 4 μέρη. Βάλτε τις πιπεριές και τα δαμάσκηνα στη μαρινάδα, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε για μισή ώρα.
Σουβλάκια πιπέρι, γαρίδες και δαμάσκηνα. Τηγανίστε τα σουβλάκια σε μια προθερμασμένη σχάρα για περίπου 8 λεπτά, περιστρέφοντας μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με προμαγειρευμένη μαρινάδα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με φρυγανισμένο τοστ και παγωμένο ροζέ κρασί.
Σνακ φρούτων με τυρί
Το σνακ δαμάσκηνου μπορεί να είναι γλυκό. Μπορεί να σερβιριστεί με ελαφριά κοκτέιλ ή λευκό κρασί · αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή για καλοκαιρινά πάρτι και πικνίκ.
Συστατικά:
- 1 μήλο
- 3 δαμάσκηνα;
- 1 αχλάδι
- 1 νεκταρίνι;
- 7 μεγάλες φράουλες.
- 150 γραμμάρια τυρί κρέμας
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g βούτυρο;
- σκούρα και λευκή σοκολάτα.
- υγρό μέλι
- ζάχαρη άχνη;
- γλυκιά πάπρικα
- ηλιόσποροι;
- πέταλα αμυγδάλου.
Αφαιρέστε τον πυρήνα από το μήλο, τυλίξτε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το αχλάδι και το νεκταρίνι στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και τους λάκκους. Τηγανίστε τα φρούτα σε τηγάνι γκριλ. Βάλτε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη φωτιά. Βάλτε τα κομμένα μισά των δαμάσκηνων στο ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά και θερμαίνετε τα φρούτα μέχρι να καραμελωθούν.
Τακτοποιήστε όμορφα τα φρούτα σε μια μερίδα: ψητά μισά μήλα, αχλάδια και νεκταρίνια. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φρούτο. τυρί, παρασκευάζοντάς το με τη μορφή διαφάνειας. Πασπαλίζουμε το μήλο με μέλι, πασπαλίζουμε με τηγανητούς ηλιόσπορους. Διακοσμήστε το νεκταρίνι με πέταλα αμυγδάλου. Τοποθετήστε κομμάτια δαμάσκηνου σε καραμέλα στο αχλάδι, πασπαλίστε με λευκά σοκολάτα. Συμπληρώστε τη σύνθεση με λεπτές φέτες φράουλας και διακοσμήστε με τριμμένη μαύρη σοκολάτα. Κρατήστε το ορεκτικό φρούτων στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.
