Το κέικ μελιού ή το κέικ μελιού είναι ένα νόστιμο αρωματικό επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Δελεάζοντας με το άρωμα του μελιού με νότες μπαχαρικών, ταιριάζει καλά με το τσάι το φθινόπωρο-χειμώνα, και θα ήταν επίσης κατάλληλο να το σερβίρετε ως γλυκό πιάτο για διακοπές. Φυσικά, το μέλι πρέπει να είναι στη σύνθεση του κέικ μελιού, η επιλογή του οποίου είναι καλύτερο να σταματήσετε στο πιο αρωματικό και φυσικό προϊόν, και τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ασήμαντα.
Το κλασικό κέικ μελιού είναι ένα κέικ που αποτελείται από κέικ μελιού και κρέμα χωρίς πρόσθετα. Τα δαμάσκηνα και τα καρύδια είναι καλά συστατικά για αυτό το κέικ, καθώς συνδυάζονται καλά με μέλι και μπαχαρικά όπως κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο. Για να προετοιμάσετε ένα κέικ μελιού με δαμάσκηνα και καρύδια, δηλαδή κέικ και κρέμα εμποτισμού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- βούτυρο 30 g;
- ζάχαρη 210 g;
- μέλι 100 g;
- κρόκος 8 τεμ (από αυγά C1)
- σόδα 10 g;
- αλεύρι σίτου, ποιότητας 520-570 g ·
- κάρδαμο, μοσχοκάρυδο 2 g;
- ξινή κρέμα 20% 600 g;
- κρέμα 30-35% 80 g;
- ζάχαρη άχνη 70 g.
- δαμάσκηνα 200 g;
- καρύδι 150 γρ.
Το αλεύρι πρέπει να ζυγίζεται και κοσκινίζεται. Η συνοχή και η ποιότητα του ίδιου τύπου προϊόντων μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, για παράδειγμα, 1 μέλι μπορεί να είναι υγρό ή παχύ, οπότε είναι καλύτερο να ζυγίζετε περίπου 600 γραμμάρια αλεύρου ταυτόχρονα και αμέσως να προσθέτετε κάρδαμο και μοσχοκάρυδο σε αυτήν την αναλογία που έχετε σαν. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε τα αυγά: διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
Κατά το μαγείρεμα, η ζύμη αυξάνεται κατά 4 φορές, αυτό το σημείο είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τα σκεύη για παρασκευή. Για την προετοιμασία της ζύμης, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια κατσαρόλα πάχους 3 λίτρων. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο στο επιλεγμένο δοχείο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει εντελώς και η μάζα να ζεσταθεί εντελώς μέχρι να βράσει, γι 'αυτό πρέπει να ανακινήσετε το τηγάνι και να μην ανακατεύετε το σιρόπι με ένα κουτάλι. Όταν εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες σε ολόκληρη την επιφάνεια της μάζας και αρχίζει να βράζει, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε σόδα και να αρχίσετε να εργάζεστε έντονα με ένα χτύπημα - ανακατέψτε καλά και γρήγορα το σιρόπι, το οποίο θα αυξηθεί κατά 4 φορές.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Εάν η μάζα δεν τετραπλασιαστεί με την προσθήκη σόδας, τότε πρέπει να την αφήσετε στη φωτιά μέχρι να συμβεί αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τους έτοιμους κρόκους 1 κομμάτι και ανακατέψτε γρήγορα έτσι ώστε να μην κυρτωθούν. Είναι σημαντικό να αφήσετε την καλά αναμεμιγμένη μάζα για 5-7 λεπτά έτσι ώστε να πυκνώσει λίγο και στη συνέχεια να προσθέσετε κοσκινισμένο αλεύρι με κάρδαμο σε αυτό σε μικρές μερίδες.
Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απότομη, πολύ παρόμοια με τη συνοχή με τα κουλουράκια. Πρέπει να χωριστεί σε 8 ίσες μπάλες και να καλυφθεί καλά με αλουμινόχαρτο και πετσέτα. Ο αέρας δεν πρέπει να διεισδύσει σε αυτά, διαφορετικά θα σκληρύνουν και θα είναι πολύ δύσκολο να τα ξεδιπλώσουν. Με αυτήν την ποσότητα κέικ, η διάμετρος του κέικ θα είναι περίπου 20 εκατοστά. Προετοιμάστε 8 φύλλα περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου, σκουπίστε ελαφρά με αλεύρι και τυλίξτε τις μπάλες ζύμης σε πάχος περίπου 2-3 mm και μετά κόψτε τα κέικ χρησιμοποιώντας ένα συρόμενο ταψί, πλάκα ή οποιαδήποτε άλλη βολική συσκευή. Είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε τα κέικ προσεκτικά, με αυτοπεποίθηση, αλλά να μην πιέζετε δυνατά με ένα πλάστη στο τραπέζι, ώστε το κέικ να μην θρυμματιστεί. Το αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για ξεσκόνισμα, είναι απαραίτητο ώστε να είναι βολικό να αφαιρέσετε το τελικό κέικ από αυτό. Τρυπήστε τα τυλιγμένα και κομμένα κέικ με ένα πιρούνι με εσοχή 1, 5 εκατοστών, τρυπήστε επίσης τα απορρίμματα και τα αφήνετε στο φύλλο με το κέικ, θα χρειαστούν και θα ψηθούν.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε κάθε κέικ για περίπου 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από το φύλλο και να αφαιρεθεί για να κρυώσει σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια να βάλει όλα τα κέικ σε ένα σωρό. Ο χρόνος ψύξης για τα γλυκά μελιού είναι περίπου 5 λεπτά. Βάλτε τα ψημένα κομμάτια μαζί και βάλτε το στο φούρνο για 2 λεπτά, και όταν είναι έτοιμα και ήδη κρυώσουν, αλέστε σε ένα μπλέντερ έως ότου ψιλοκομθούν.
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Το καρύδι πρέπει επίσης να κοπεί.
Για την παρασκευή κρέμας, η ξινή κρέμα είναι καλύτερα να αγοράζετε λιπαρά και πολύ παχιά. Πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και να ανακατέψετε, η ξινή κρέμα θα γίνει υγρή. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και κτυπήστε με την υψηλότερη ταχύτητα του μίκτη μέχρι να παχυνθεί. Η τελική μάζα της κρέμας δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, επειδή τα κέικ είναι στεγνά και πρέπει να εμποτιστούν καλά. Στην τελική κρέμα, τα κομμάτια από το μίξερ εξαφανίζονται γρήγορα, μοιάζει με την ίδια λιπαρή ξινή κρέμα, λίγο υγρό.
Το πρώτο κέικ τοποθετείται στο κέικ και ένα μέρος της κρέμας εφαρμόζεται σε ολόκληρη την επιφάνειά του, το οποίο, παρά το γεγονός ότι δεν έχει ελαστική δομή, δεν απλώνεται. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μερικά δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, σκεπάζουμε με το επόμενο κέικ και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Η κρέμα και τα καρύδια με δαμάσκηνα πρέπει να χωριστούν σε μέρη έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό για να πασπαλίζουμε όλα τα κέικ, εκτός από το τελευταίο (πάνω). Αυτό γίνεται στην κορυφή του φλοιού, η οποία λερώνεται με κρέμα και όλα τα κενά στην πλευρά του κέικ γεμίζουν επίσης με κρέμα έτσι ώστε το κέικ να έχει το σωστό κυλινδρικό σχήμα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά να πασπαλιστεί με κοσκινισμένο ψίχουλα. Δεν θα είναι δύσκολο να ψεκάσετε την κορυφή του κέικ, αλλά μπορείτε να εφαρμόσετε το ψίχα στο πλάι του κέικ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Το ψίχουλο πρέπει να σημειωθεί σε σπάτουλα και να πιεστεί πάνω στο κέικ. Το τελικό κέικ πρέπει να ψύχεται όλη τη νύχτα και να σερβίρεται μετά από 12 ώρες.
