Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι απαραίτητη για ένα άτομο για να ομαλοποιήσει τη λειτουργία των οστών και των συνδετικών ιστών. Η βιταμίνη C είναι αντιοξειδωτικό. Η ανεπάρκεια του μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και σε μια δυσάρεστη ασθένεια όπως το σκορβούτο. Η ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος για τον άνθρωπο είναι 90 mg. Η βιταμίνη C είναι μια πολύ «ιδιότυπη βιταμίνη». Πολλοί παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή της βιταμίνης C, καθώς και στη σημαντική απώλεια. Για να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος στα λαχανικά, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτον, η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα. Ένα σημαντικό μέρος του καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Ειδικά όταν μαγειρεύετε. Είναι ενδιαφέρον, όταν παρέχεται οξυγόνο στο ταψί, η απώλεια ασκορβικού οξέος υπερβαίνει το διπλάσιο της ποσότητας αυτής της βιταμίνης, η οποία θερμικά επεξεργάστηκε χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο. Για παράδειγμα, σε χύτρα πίεσης. Επιπλέον, σε αλκαλικό περιβάλλον, η βιταμίνη C καταστρέφεται γρηγορότερα από ό, τι σε όξινο. Επομένως, εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ασκορβικό οξύ κατά το μαγείρεμα, το συμπέρασμα υποδηλώνεται. Εάν δεν έχετε κουζίνα στο σπίτι, πάρτε ένα το συντομότερο δυνατό. Και όταν μαγειρεύετε λαχανικά, προσθέστε λίγο οξικό οξύ. Είναι επίσης γνωστό ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται το προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια βιταμίνης C. Μια συσκευή μαγειρικής πίεσης μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι διατηρείται περισσότερη βιταμίνη C.
Βήμα 2
Δεύτερον, μην χρησιμοποιείτε σκεύη σιδήρου και χαλκού κατά το μαγείρεμα λαχανικών. Η βιταμίνη C αρχίζει να διασπάται παρουσία ιόντων σιδήρου και χαλκού. Το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται πολύ γρήγορα κατά την επαφή με ασκορβινοξυλάση και ασκορβινάση. Αυτά είναι ένζυμα που περιέχουν ορισμένα φυτά. Έτσι, για παράδειγμα, ο χυμός κολοκυθιών χάνει έως και 90% του ασκορβικού οξέος και ο χυμός λάχανου περισσότερο από 50% μετά από 20 λεπτά σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Αυτή η θερμοκρασία είναι η πιο ευνοϊκή για τις αρνητικές επιπτώσεις των παραπάνω ενζύμων. Αλλά σε βραστό νερό, αυτά τα ένζυμα χάνουν τη δραστηριότητά τους. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βιταμίνη C, βάλτε τα λαχανικά σε ήδη βραστό νερό.
Βήμα 3
Η βιταμίνη C διατηρείται καλά κατά την αλάτι και το τουρσί. Επομένως, μην διστάσετε και συγκομιδή τουρσί και τουρσί αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα. Όπως και πιπεριές και λάχανο. Εάν θέλετε να κάνετε κατάψυξη οποιουδήποτε λαχανικού, τότε ξέρετε ότι κατά την κατάψυξη, το ασκορβικό οξύ δεν καταστρέφεται. Αλλά κατά την απόψυξη, το μεγαλύτερο μέρος του χάνεται. Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για τα έτοιμα γεύματα. Προετοιμάστε σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες λίγο πριν τη χρήση, όχι για μελλοντική χρήση. Η βιταμίνη C χάνεται κυριολεκτικά κάθε ώρα. Αυτό συμβαίνει υπό την επίδραση όλων των ίδιων ενζύμων που αναφέρονται παραπάνω, με την πρόσβαση οξυγόνου και φωτός της ημέρας.
Βήμα 4
Λοιπόν, το πιο σημαντικό και αξιόπιστο μέσο διατήρησης της βιταμίνης C στα λαχανικά είναι ο τρόπος να τρώτε αυτά τα λαχανικά φρέσκα και ωμά! Καλή όρεξη!
