Το κινεζικό τσάι pu-erh κερδίζει δημοτικότητα λόγω της εξαιρετικής γεύσης και των οφελών για την υγεία. Όλοι οι τύποι pu-erh χωρίζονται παγκοσμίως σε δύο μεγάλες ομάδες.
Όπως συμβαίνει και με άλλους τύπους κινεζικού τσαγιού, οι ιδιότητες και οι ιδιότητες του τσαγιού pu-erh σχετίζονται άμεσα με τον τόπο ανάπτυξης, την εμπειρία των συλλεκτών φύλλων τσαγιού και την τήρηση των τεχνολογιών παρασκευής. Με την τεχνολογία παρασκευής φύλλων τσαγιού το τσάι χωρίζεται σε δύο ομάδες - sheng (ωμό ή πράσινο τσάι) και shu pu-erh (μαύρο, ώριμο ή έτοιμο).
Τεχνολογία κατασκευής
Το Sheng είναι φύλλα τσαγιού που συλλέγονται από έναν θάμνο, τα οποία μαραίνονται και κυρτώνουν με έναν ειδικό τρόπο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για τη διαλογή, μετά την οποία ξηραίνονται ελαφρώς και τελικά συμπιέζονται. Το ακατέργαστο τσάι pu-erh είναι πιο κοντά στο παραδοσιακό, οικείο πράσινο τσάι, αλλά ο χρόνος μπορεί να αλλάξει τη γεύση του και άλλα χαρακτηριστικά, καθώς οι διαδικασίες ζύμωσης συνεχίζονται στο συμπιεσμένο συσκευασμένο τσάι, συμπεριλαμβανομένου και μετά την επίτευξη του τελικού καταναλωτή. Κάθε χρόνο, το ακατέργαστο pu-erh αποκτά όλο και περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες, δύναμη και αλλαγές στη γεύση. Αυτό σας επιτρέπει να το συγκρίνετε με συλλεκτικά κονιάκ ή κρασιά. Όσο μεγαλύτερη είναι η sheng pu-erh, τόσο περισσότερο εκτιμάται. Το Sheng pu-erh έχει γεύση σαν πράσινο τσάι.
Ο Shu pu-erh εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό στην κινεζική ταξινόμηση των τσαγιών - περίπου τη δεκαετία του εβδομήντα του εικοστού αιώνα. Φαίνεται σε σχέση με την επιθυμία των κατασκευαστών να επιταχύνουν τη φυσική διαδικασία ζύμωσης του τσαγιού. Τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται σε μεγάλους σωρούς, στο κέντρο του οποίου παρέχεται ατμός υπό υψηλή πίεση, ο οποίος τα ενυδατώνει και τα θερμαίνει. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν και συμπιέζονται (σε ορισμένες περιπτώσεις, το ώριμο pu-erh μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε χαλαρή μορφή). Το Shu pu-erh έχει πλούσιο, σκούρο χρώμα και χαρακτηριστική γήινη γεύση με ψητή απόχρωση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα.
Παρά τις διαφορετικές τεχνολογίες παρασκευής, οι ιδιότητες και τα αποτελέσματα του τελικού ποτού είναι σχεδόν πανομοιότυπα. Ο κορεσμός και η γεύση της έγχυσης εξαρτάται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων, η διαφορά στις τεχνολογίες μαγειρέματος είναι μόνο ένας από αυτούς. Αυτοί οι τύποι pu-erh διαφέρουν σημαντικά στην τιμή, καθώς το sheng pu-erh, το οποίο έχει ωριμάσει σε φυσικές συνθήκες για πολλά χρόνια, συνήθως κοστίζει πολύ περισσότερο.
Πώς να επιλέξετε pu-erh
Είναι αδύνατο να προτείνουμε σαφώς οποιοδήποτε συγκεκριμένο είδος pu-erh, καθώς σε κάθε ομάδα υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες pu-erh, η γεύση των οποίων μπορεί να αλλάξει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερες ποικιλίες. Πολλά κλαμπ τσαγιού παρέχουν αυτήν την ευκαιρία.
Όταν επιλέγετε pu-erh, καθοδηγηθείτε από τη μυρωδιά και τη συσκευασία του. Το άρωμα του pu-erh πρέπει να είναι αντιληπτό "σαν τσάι", οι νότες από ξύλο ή φρουτώδες μπορούν να αναμιχθούν με αυτή τη μυρωδιά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα ή μούχλα. Η συσκευασία Sheng pu-erh (ειδικά εάν έχει παλαιωθεί για πολλά χρόνια) μπορεί να φαίνεται κουρελιασμένη, κάτι που είναι φυσιολογικό για ένα φύλλο χαρτιού που τυλίγει μια μπρικέτα τσαγιού.
