Για μερικούς ανθρώπους, η παρασκευή σπιτικού ζελατινού κρέατος μετατρέπεται σε ένα ολόκληρο πρόβλημα, καθώς συχνά το προκύπτον πιάτο δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες που του έχουν αποδειχθεί: αποδεικνύεται άγευστο ή δεν παγώνει καθόλου. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ζελέ κρέας που πληροί τις απαιτήσεις των γκουρμέ gourmets. Το κύριο πράγμα είναι να το προσεγγίσουμε με κάθε ευθύνη.
Πού να ξεκινήσετε
Ανεξάρτητα από το πόσο ήσυχο μπορεί να ακούγεται, αλλά η προετοιμασία του ζελατινού κρέατος πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή κατάλληλου δοχείου (κατσαρόλα). Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τον όγκο του, καθώς το δοχείο στο οποίο θα παρασκευαστεί το ζελέ (ζελατινό κρέας) δεν πρέπει να είναι μικρό. Μια κατσαρόλα 6 λίτρων είναι μια χαρά. Και ένα ακόμη πράγμα: πριν βράσετε το ζελέ κρέας, θα πρέπει να προετοιμάσετε άλλα δοχεία απαραίτητα για να το ρίξετε. Πρέπει να είναι μικρά, αλλά φαρδιά.
Βάση για ζελέ κρέας
Παρατηρείται ότι ένα από τα πιο νόστιμα ζελέ είναι αυτό που φτιάχνεται από χοιρινά πόδια. Πιθανώς, δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε ότι τα πόδια χοιρινού κρέατος είναι το κύριο συστατικό του ζελέ. Όλα τα άλλα, όπως λένε, έχουν γεύση και χρώμα. Για παράδειγμα, για το κρέας μέρος του ζελέ, μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας στο κόκαλο, γαλοπούλα ή, στη χειρότερη περίπτωση, κοτόπουλο. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά.
Ζελατινή συνταγή χοιρινού ποδιού
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό για το ζελέ κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά δύο ψημένα χοιρινά πόδια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Εάν δεν ήταν ακόμη δυνατό να παραλάβετε την απαραίτητη χωρητικότητα, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από έναν άλλο κανόνα: τα πόδια χοιρινού κρέατος γεμίζουν με νερό μέχρι να κρυφτούν σε αυτό κατά 5-6 cm.
- Μόλις βράσει ο ζωμός, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό και να σημειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Η αργή θερμότητα ενεργοποιείται και τα πόδια συνεχίζουν να μαγειρεύουν για 4 ώρες. Κατά καιρούς θα πρέπει να αφαιρείται το γράσο που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση ο ζωμός θα γίνει διαφανής και ιδιαίτερα νόστιμος. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός για ζελέ κρέας πρέπει να αλατιστεί κατά το μαγείρεμα.
- Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για το πώς να μαγειρεύετε ζελέ κρέας χωρίς πιθανά προβλήματα με τη στερεοποίησή του: εάν υπάρχουν αμφιβολίες ότι το μελλοντικό ζελέ μπορεί απλά να μην αρπάξει, θα πρέπει να προσθέσετε μερικά αυτιά χοιρινού κρέατος σε αυτό. Δεν συνιστάται η προσθήκη ζελατίνης σε αυτό! Διαφορετικά, δεν θα έχετε ζελέ κρέας, αλλά ζελέ.
- Όταν το κρέας μαγειρευτεί, θα πρέπει να μεταφερθεί από το τηγάνι σε ένα επίπεδο πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μπορεί να κρυώσει το συντομότερο δυνατό. Ο ζωμός για το ζελατισμένο κρέας φιλτράρεται και αφήστε το για λίγο.
- Όταν το κρέας έχει κρυώσει, πρέπει να διαχωριστεί από τους τένοντες, το δέρμα και τα οστά, μετά τα οποία πρέπει να κοπεί και να τοποθετηθεί σε δοχεία που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων.
- Τώρα πρέπει να προχωρήσουμε στα μπαχαρικά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους και διανέμονται με φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό (για γεύση) ομοιόμορφα πάνω από το ήδη τοποθετημένο κρέας. Και μόνο μετά από αυτό, χύνεται το στραγγισμένο ζωμό για το ζελατινοποιημένο κρέας.
- Όταν το ζελατινοποιημένο κρέας έχει κρυώσει, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να το βγει στο μπαλκόνι. Αυτό θα επιτρέψει στα τρόφιμα να στερεοποιηθούν ακόμη καλύτερα. Δεν χρειάζεται να απελπιστείτε εάν το λίπος ξαφνικά εμφανιστεί στην επιφάνεια. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με ένα κουτάλι.
Σπουδαίος! Για να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας με ζελέ, πρέπει να περάσετε περίπου 6 ώρες.
Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές
Το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένας πραγματικός χονδροπροστατευτικός για αρθρώσεις. Το γεγονός είναι ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο στο ζελατινοποιημένο κρέας δεν έχει μόνο ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αλλά συμβάλλει επίσης στην αποκατάσταση του ιστού του χόνδρου στην αρθροπάθεια, την αρθρίτιδα και την οστεοχόνδρωση.
Επιπλέον, η κατανάλωση σπιτικού ζελατινού κρέατος είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τα κατάγματα, καθώς συμβάλλει στην ταχεία επούλωση των οστών και την επακόλουθη αποκατάστασή τους.
