Η σάλτσα σόγιας δεν χρησιμοποιείται μόνο ευρέως από τους κατοίκους των ασιατικών χωρών, αλλά από καιρό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ευρωπαϊκών πιάτων. Συμπληρώνει τέλεια το κρέας, τα ψάρια, τα ζυμαρικά, το ρύζι και κάθε είδους σαλάτες. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές συχνά έχουν μια ερώτηση εάν είναι δυνατόν να φτιάξουν νόστιμη σάλτσα σόγιας στο σπίτι.
Η σάλτσα σόγιας είναι προϊόν ζύμωσης σόγιας υπό την επίδραση ενός ειδικού μύκητα Koji από το γένος Aspergillus. Είναι ένα σκούρο υγρό με έντονη οσμή, το οποίο αντικαθιστά τέλεια το αλάτι που είναι επιβλαβές για το σώμα. Υπάρχουν 2 τεχνολογίες για την παραγωγή πραγματικής σάλτσας σόγιας: με φυσική ζύμωση και όξινη υδρόλυση.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σάλτσας σόγιας με διαφορετικούς τρόπους
Η μέθοδος της φυσικής ζύμωσης έχει χρησιμοποιηθεί από τους λαούς της Ασίας εδώ και αρκετές χιλιετίες, και μέχρι σήμερα έχει σχεδόν αμετάβλητη. Για να φτιάξουν σάλτσα σόγιας, τα φασόλια στον ατμό, στη συνέχεια αναμίχθηκαν με ψημένους κόκκους σιταριού, χύθηκαν με νερό και λίγο αλατισμένο.
Η μάζα που ελήφθη έτσι χύθηκε σε ειδικές σακούλες και κρεμάστηκε στον ήλιο. Ο μύκητας Koji, ο οποίος εισήλθε στο μείγμα από τον αέρα, ξεκίνησε μια διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί από 40 ημέρες έως 2 χρόνια. Το προκύπτον υγρό συλλέχθηκε, διηθήθηκε και χύθηκε σε δοχεία. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, σήμερα ο μύκητας Koji προστίθεται αμέσως σε ένα ξηρό μείγμα σιταριού σόγιας. Αυτό μειώνει την περίοδο ζύμωσης σε 1 μήνα.
Για να επιταχυνθεί και να απλοποιηθεί η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας σε βιομηχανική κλίμακα, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη μέθοδο όξινης υδρόλυσης. Σε αυτήν την περίπτωση, η σόγια βράζεται με υδροχλωρικό ή θειικό οξύ, τότε η περίσσεια οξέος εξουδετερώνεται με αλκάλια. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας χημικής αντίδρασης, σχηματίζεται χλωροπροπανόλη, ένα καρκινογόνο επιβλαβές για την υγεία, το οποίο είναι πρακτικά αδύνατο να απομονωθεί και να απομακρυνθεί από το τελικό προϊόν. Η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος σχηματίζεται από το σιρόπι καλαμποκιού, τα χρώματα, το αλάτι και τα αρωματικά.
Είναι σαφές ότι η χρησιμότητα του προϊόντος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι αμφισβητήσιμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν τη σόγια μόνη τους. Η πραγματική σάλτσα είναι δύσκολο να φτιαχτεί, καθώς το κύριο συστατικό της, το μανιτάρι Koji, δεν είναι εύκολο να ληφθεί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές, μετά τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε σπιτική σάλτσα με την αγαπημένη σας γεύση.
Συνταγή σόγιας
Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σόγια - 120g
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι;
- ζωμός λαχανικών - 50 ml.
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- θαλασσινό αλάτι για γεύση.
Η σόγια πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να αλεσθεί σε ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό, το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τη σχεδόν τελειωμένη σάλτσα στη φωτιά και βράζουμε. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Η νόστιμη, και το πιο σημαντικό, υγιεινή σάλτσα σόγιας είναι έτοιμη!
