Το Gratin (au gratin) είναι η γαστρονομική τεχνολογία της υπέροχης γαλλικής κουζίνας. Βασικά, πρόκειται για κατσαρόλα από λαχανικά, ζυμαρικά ή θαλασσινά. Προϋπόθεση για το gratin είναι η παρουσία ενός ορεκτικού χρυσού φλοιού ψωμιού ή τριμμένου τυριού στο γεύμα. Το πιο διάσημο gratin στον κόσμο είναι η πατάτα Dauphiné, αλλά επειδή παρασκευάζεται χωρίς τυρί, οι λάτρεις των τελευταίων προτιμούν το πιάτο Savoyard, την πατάτα Savoyard.
Είναι απαραίτητο
-
- Πατάτες Savoyard (Savoyard)
- 4 κόνδυλοι μεσαίας πατάτας.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 125 γρ γραβιέρα;
- 60 ml ζωμό κοτόπουλου.
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- Gratin πατάτας με κρέμα και λευκό κρασί
- 10 κόνδυλοι μεσαίας πατάτας.
- 1 κρεμμύδι
- 25 g βούτυρο;
- 100 ml λευκού κρασιού.
- 300 ml γάλακτος
- 400 ml βαριά κρέμα;
- 3 φύλλα φασκόμηλου
- 50 γραμμάρια τυρί γραβιέρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατάτες Savoyard (Savoyard)
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο έως ότου μαλακά και ανοιχτόχρυσο καφέ. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Πλύνετε καλά τους κονδύλους της πατάτας, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χειροκίνητο τρίφτη μαντολίνης για αυτό. Κόψτε το τυρί γραβιέρας σε 10 τετράγωνες λεπτές φέτες.
Βήμα 3
Σε ένα οβάλ ποτήρι ή πήλινο σκεύος (περίπου 20 επί 28 εκατοστά), τοποθετήστε το 1/3 των ψιλοκομμένων πατατών, τοποθετήστε το μισό τηγανητό κρεμμύδι και το σκόρδο και καλύψτε με 5 φέτες τυρί γραβιέρας. Επαναλάβετε μια ακόμη φορά. Κορυφή με τις υπόλοιπες πατάτες. Πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο και θυμάρι. Προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν τα στρώματα, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου κατά μήκος των τοίχων και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα στην κορυφή. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 215oC για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 200 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε από το φούρνο, ξεκουραστείτε 5 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο ή ως κυρίως πιάτο.
Βήμα 4
Gratin πατάτας με κρέμα και λευκό κρασί
Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και βράστε για 3-5 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό, κόψτε τις πατάτες σε φέτες όχι παχύτερες από 5 mm. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, κόψτε το φασκόμηλο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, ρίχνουμε με γάλα, κρασί και κρέμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ, πάνω με το κρεμώδες μείγμα γάλακτος, προσθέστε το φασκόμηλο και το μισό από το τυρί Gruyere τριμμένο σε μεσαίο τρίφτη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C. Τοποθετήστε τις πατάτες από το μπολ σε ένα οβάλ ταψί, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και το μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν πλήρως και οι πατάτες.
