Το αλάτισμα των ντοματών και των αγγουριών είναι μια διαδικασία που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες κονσερβοποίησης. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες δεξιότητες, τότε ορισμένοι κανόνες πρέπει να τηρούνται αυστηρά κατά το αλάτι των λαχανικών.
Το αλάτισμα αγγουριών και ντοματών είναι μια απλή διαδικασία, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Εξάλλου, για να μην αλλοιωθούν τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά για κονσερβοποίηση, να αποστειρώσετε τα δοχεία και τα φρούτα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε ντομάτες και αγγούρια, αλλά ο απλούστερος, και επομένως ο πιο συνηθισμένος, είναι η «καυτή» μέθοδος κονσερβοποίησης, στην οποία η αποστείρωση κονσερβών και λαχανικών πραγματοποιείται με βραστό νερό. Δηλαδή, το βάζο είναι γεμάτο με αγγούρια, ντομάτες, βότανα και μπαχαρικά, μετά από το οποίο χύνεται βραστό νερό στην κορυφή, ένα καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και αφήνεται για 20-30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κονσερβοποιημένα φρούτα, όσο μεγαλύτερα είναι τα λαχανικά, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος κράτησης). Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό αποστραγγίζεται και το βάζο γεμίζει με βραστό νερό-άλμη που έχει ήδη παρασκευαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, κλείνεται με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνεται έτσι να κρυώσει εντελώς (για επιπλέον αποστείρωση, το δοχείο τυλίγεται σε κουβέρτα).
Συνήθως, αυτές οι ενέργειες αρκούν για να αποθηκεύονται τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να μην αλλοιωθούν και η άλμη δεν θολώνει. Αλλά σε περιπτώσεις κακής ποιότητας προετοιμασίας λαχανικών για κονσερβοποίηση (για παράδειγμα, όταν παίρνετε φρούτα διαφορετικών μεγεθών, υπερβολικά λαχανικά με κενά μέσα), οι παραπάνω ενέργειες δεν είναι αρκετές - το δοχείο μπορεί να εκραγεί μετά από μερικές ώρες ή ημέρες.
Υπάρχει μόνο ένας τρόπος να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος - να αυξηθεί ο χρόνος αποστείρωσης των βάζων λαχανικών. Πως να το κάνεις? Αντί για μία φορά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο δύο φορές και μόνο την τρίτη φορά γεμίστε το με βραστό αλατόνερο και τυλίξτε το.
