Για καλύτερα αλάτισμα, τα αγγούρια όψιμης συγκομιδής, μήκους έως 15 cm, είναι ιδανικά, δηλαδή, ελαφρώς άγουρα αγγούρια με μικρούς θαλάμους σπόρων και ανεπτυγμένους σπόρους.
Είναι απαραίτητο
- -10 κιλά αγγούρια
- -2 κιλά γλυκό πιπέρι
- -300 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
- -10 g κόκκινη καυτερή πιπεριά
- -50 g κάθε κεράσι και δρύινα φύλλα.
- -60 γραμμάρια σκόρδου
Οδηγίες
Βήμα 1
Στο αρχικό στάδιο, επιλέγονται ώριμα και νόστιμα αγγούρια και πιπεριές. Στη συνέχεια, εμποτίζονται σε νερό για 5 ώρες και πλένονται και οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους. Ο άνηθος κόβεται σε μικρά κομμάτια μήκους έως 10 εκ. Τα φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
Βήμα 2
Βάλτε τα προετοιμασμένα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του δοχείου αλάτισμα, στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια και τις πιπεριές και βάλτε ξανά το καρύκευμα. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, τα αγγούρια βυθίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά πριν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβάλλουμε, έτσι ώστε τα αγγούρια να μην μαγειρεύονται. Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα ή σμάλτα πιάτα.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, τα αγγούρια και οι πιπεριές χύνονται με αλατόνερο, στο οποίο προστίθενται 20 g αλατιού και 10 g κιτρικού οξέος για κάθε λίτρο νερού. Η άλμη χύνεται στην κορυφή έτσι ώστε τα λαχανικά να παραμένουν πάντα στο υγρό, ακόμη και όταν εξατμίζονται. Καλύψτε την κορυφή με μια πλάκα πορσελάνης και βάλτε την καταπίεση.
Βήμα 4
Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα πανί και αφήνονται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτή η διαδικασία ξεκινά περίπου 10 ημέρες μετά το αλάτι. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται σε ψυχρότερο δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά από δύο εβδομάδες, η άλμη χύνεται στο χείλος και τα βάζα κλείνονται με καπάκια. Τα αγγουράκια τουρσί με γλυκό πιπέρι έχουν μοναδική γεύση και θα τα θυμούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα από όλους όσους τα έχουν δοκιμάσει.
Τα τουρσί αγγούρια με πιπεριές μπορούν να κοπούν και να καρυκευθούν με φυτικό λάδι πριν από τη χρήση.
