Οι τηγανίτες είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Πρόωρη ωρίμανση ή σε ζύμη, από σιτάρι ή αλεύρι φαγόπυρου, με διάφορα καρυκεύματα και ψήσιμο - οι τηγανίτες θεωρούνται σωστά η υπερηφάνεια της ρωσικής εθνικής κουζίνας.
Είναι απαραίτητο
- Για κλασικές τηγανίτες πρώιμης ωρίμανσης:
- - 70 g αλεύρι σίτου.
- - 125 ml γάλακτος
- - 60 ml νερού.
- - 2 αυγα;
- - 30 g βούτυρο
- - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - μια πρέζα αλάτι;
- - αλατισμένο βούτυρο για τη λίπανση του τηγανιού.
- Για κλασικές τηγανίτες ζύμης:
- - 1 κιλό αλεύρι σίτου
- - 5-6 ποτήρια γάλα
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες;
- - 2 αυγα;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- - 10 g μαγιάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασικές τηγανίτες πρώιμης ωρίμανσης
Ανακατέψτε το αλεύρι, το γάλα, το χλιαρό νερό, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε μια ομοιογενή μάζα σε ένα μπλέντερ ή ανάμικτη. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και στη συνέχεια τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λιπάνετε με βούτυρο. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ανακατέψτε. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κουρκούτι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, γέρνοντάς το έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται πάνω από το κάτω μέρος σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Τηγανίζουμε τηγανίτα μέχρι να πιάσει η κορυφή και το κάτω μέρος γίνεται χρυσό. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τηγανίτα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι η τηγανίτα δεν καίει.
Βήμα 3
Μεταφέρετε την τελική τηγανίτα σε χαρτί περγαμηνής και συνεχίστε το ψήσιμο των υπόλοιπων τηγανιτών, λαδώνοντας το τηγάνι με λάδι και ανακατεύοντας τη ζύμη πριν ψηθεί κάθε τηγανίτα.
Βήμα 4
Διπλώστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα σωρό και σερβίρετε με μέλι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα, σιρόπι, βούτυρο.
Βήμα 5
Κλασικές τηγανίτες στη ζύμη
Πρώτα απ 'όλα, βάλτε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό σε ένα μπολ, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
Βήμα 6
Όταν η ζύμη είναι καλή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρόκους αυγού, λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αραιώστε το με ζεστό γάλα, ρίχνοντας σταδιακά σε 1 ποτήρι και ανακατεύοντας τα πάντα καλά κάθε φορά.
Βήμα 7
Καλύψτε τα πιάτα με τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν σηκωθεί, ανακατέψτε το (έτσι ώστε να ηρεμήσει) και τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε να σηκωθεί ξανά και ανακατέψτε ξανά, προσθέτοντας το ασπράδι αυγού, κτυπημένο σε ισχυρό αφρό. Μόλις η ζύμη ανεβαίνει ξανά, αρχίστε αμέσως το ψήσιμο των τηγανιτών.
Βήμα 8
Σερβίρετε ζεστές τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι, ρέγγα, παπαλίνα, κρύο καπνιστό ψάρι ή χαβιάρι.
