Το Jamon ή το Jamón είναι μια ισπανική γαστρονομική ειδικότητα και χωρίζεται σε δύο τύπους - Iberico Jamon και Serrano Jamon. Και οι δύο είναι ζαμπόν με ξηρή επεξεργασία που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία από το κρέας ειδικών χοίρων. Το Jamon Iberico προέρχεται από μαύρους ιβηρικούς χοίρους, serrano από λευκούς χοίρους Jersey. Ο Jamon Iberica Beyote είναι το πιο ακριβό. Όλοι οι τύποι μαρμελάδας κατασκευάζονται από τα πίσω πόδια του χοιρινού κρέατος · το ζαμπόν από το μπροστινό μέρος έχει διαφορετικό όνομα.
Είναι απαραίτητο
-
- μαχαίρι ζαμπόν
- ακόνισμα
- κάτοχος ζαμπόν
- μικρά μαχαίρια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Jamon φυλάσσεται σε δροσερό ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία 10 έως 15 ° C. Κόψτε το ζαμπόν όταν ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου (21 ° C) και το λίπος θα λάμψει πάνω του. Οι φέτες πρέπει να είναι τόσο λεπτές όσο το χαρτομάντιλο και λίγο λίπος θα πρέπει να αφήνεται σε κάθε ένα για να προσθέσει χυμό στο ζαμπόν. Το Jamon δεν έχει τεμαχιστεί και διατηρείται σε φέτες. Η εξαίρεση είναι φέτες σε κενό, αλλά οι πραγματικοί γνώστες πιστεύουν ότι χάνουν μέρος του αρώματος και της γεύσης τους λόγω της κοπής μηχανών και αυτής της μεθόδου αποθήκευσης.
Βήμα 2
Οι παραδοσιακοί κάτοχοι ζαμπόν ονομάζονται Jamoneros. Αποτελούνται από μασίφ ξύλινη σανίδα, στοπ και ειδική άρθρωση με βιδωτό κλειδί - αυτά τα μέρη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι. Το ίδιο το ζαμπόν χωρίζεται στα ακόλουθα μέρη: το πιο πυκνό maza, κάτω από το είναι το contramaza, το μπροστινό μέρος του ζαμπόν και το μέρος κοντά στην οπλή. Εάν δεν πρόκειται να φάτε ολόκληρο το ζαμπόν ταυτόχρονα, αρχίστε να κόβετε το πιο στενό κομμάτι, το κοντράμα, καθώς πιστεύεται ότι αυτή η περιοχή στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ζαμπόν στη θήκη, στερεώνοντας την οπλή στο βρόχο με τη βίδα. Εάν θέλετε να κόψετε ολόκληρο το jamon ταυτόχρονα, ξεκινήστε κόβοντας ολόκληρο το δέρμα και το κορυφαίο λίπος. Εάν κόψετε λίγο από αυτό, αφαιρέστε τα από ένα μικρό κομμάτι. Απλώς σύρετε το δέρμα από το ζαμπόν, ώστε αργότερα να μπορείτε να καλύψετε το κρέας μαζί του και το υπόλοιπο λίπος. Χρησιμοποιήστε μικρά, κοφτερά μαχαίρια για να αφαιρέσετε το λίπος και το δέρμα.
Βήμα 4
Πάρτε ένα μαχαίρι ζαμπόν - στενό, μακρύ και εύκαμπτο. Ελέγξτε αν είναι καλά ακονισμένο, εάν είναι απαραίτητο, διορθώστε το ξύσιμο. Κόψτε το κρέας σε λεπτά, διαφανή κομμάτια, προς το μέρος σας, κρατώντας το πιάτο του ζαμπόν ελαφρώς προς τα πάνω. Αφήστε το κρέας κοντά στα οστά για αργότερα.
Βήμα 5
Όταν ολοκληρώσετε την κοπή του jamon, καλύψτε το υπόλοιπο με κομμάτια λίπους, καλύψτε με το δέρμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό δέρμα και λίπος, τοποθετήστε λαδωμένο χαρτί ψησίματος πάνω από το κομμάτι. Καλύψτε το ζαμπόν με πετσέτα για επιπλέον προστασία. Προχωρώντας στην κοπή της κάτω πλευράς, γυρίστε το ζαμπόν στη βάση.
Βήμα 6
Αφού κόψετε σχεδόν όλο το ζαμπόν, προχωρήστε στο κρέας του οστού. Κόψτε το με μικρά μαχαίρια σε χοντρά κομμάτια, κόψτε το σε κύβους σε σανίδα. Χρησιμοποιούνται σε σούπες και διάφορα στιφάδο. Το ίδιο το κόκαλο πριονίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε ζωμούς και στιφάδο για να δώσει μια μοναδική καπνιστή γεύση. Τα κομμάτια των οστών μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη.
