Τα μενταγιόν της Τουρκίας είναι λευκό κρέας, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα, λαξευμένα από στήθος πουλερικών. Αυτό το τρυφερό κρέας μπορεί να είναι ελαφρώς ξηρό, οπότε θα πρέπει να μαριναριστεί πριν το ψήσιμο ή τυλιγμένο σε ζουμερό και αρωματικό μπέικον, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια επιπλέον, πικάντικη γεύση.
Μενταγιόν τουρσί τουρσί
Για να μαγειρέψετε νόστιμο και τρυφερό κρέας γαλοπούλας, θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- ¼ ποτήρι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (βασιλικός, μαντζουράνα, θυμάρι)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 500 γραμμάρια μενταγιόν γαλοπούλας.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το φυτικό λάδι και το ξύδι, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τα αποξηραμένα βότανα, το πιπέρι και το τριμμένο τυρί, περνώντας μέσα από μια πρέσα. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα με φερμουάρ, τοποθετήστε τα μενταγιόν γαλοπούλας, κλείστε το φερμουάρ, ανακινήστε καλά και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε τα μενταγιόν σε ένα ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα και στις δύο πλευρές. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" για 5-7 λεπτά, καλύπτοντάς το με φύλλο αλουμινίου.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα μενταγιόν σε μια προθερμασμένη ψησταριά.
Μενταγιόν σε μπέικον
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια γαλοπούλας (2 μενταγιόν περίπου 200 γραμμάρια το καθένα).
- 2 μεγάλες φέτες καπνιστού μπέικον
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Τυλίξτε κάθε μενταγιόν γαλοπούλας με μια φέτα μπέικον, τρυπήστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες, σεζόν ελαφρά με πιπέρι. Τηγανίζουμε την γαλοπούλα σε ένα ταψί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C για 15-20 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε με το υγρό μέλι. Σερβίρετε τα μενταγιόν με σάλτσα μελιού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα ή το σιρόπι σφενδάμνου με υγρό μέλι.
Μενταγιόν γαλοπούλας
Για να προετοιμάσετε αυτό το γκουρμέ γεύμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- ¼ ποτήρι μαρμελάδα πορτοκαλιού.
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
Κόψτε τα φιλέτα γαλοπούλας σε στρογγυλά, ακόμη και μενταγιόν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά. Αφήστε τα μενταγιόν σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κάντε το πάγωμα τοποθετώντας τη μαρμελάδα, τη σάλτσα και το τζίντζερ στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η γαλοπούλα. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μειώνουμε τη θερμότητα και περιμένουμε να παγώσει το παγωμένο. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε αυτό, ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε το γλάσο να καλύπτει όλο το κρέας και σερβίρετε.
