Η πάπια είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο κρέας. Η πάπια μπορεί να γεμιστεί, να μαγειρευτεί, να καπνιστεί, να γίνει σούπες, ψητά. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία, και στη συνέχεια το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό.
Πάπια-τηγανητή - ένα κλασικό είδος
Η ρόδινη πάπια με μια ορεκτική κρούστα θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Πάπια - τρυφερό κρέας, δεν χρειάζεται μαρινάδα. Απλώς φτιάξτε αλατόνερο από αλάτι, νερό και σκόρδο, υγράνετε ένα σφάγιο πουλερικών μαζί του, αφήστε το για πέντε λεπτά έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί με τη γεύση των μπαχαρικών.
Πάρτε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, καθώς το κρέας είναι λιπαρό, θα υπάρχει πολύς χυμός. Τοποθετήστε το σφάγιο στην πλάτη του, ρίξτε ζεστό νερό στο καλούπι έτσι ώστε να γεμίσει μισό εκατοστό. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εξατμίζεται. Βρέξτε την πάπια κάθε 15 λεπτά με το χυμό στο ταψί μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε φέτες. Καλύψτε τα ημιτελή πουλερικά με φρούτα γύρω από την περίμετρο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε την ψητή πάπια σε ένα πιάτο, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό από το φύλλο, αραιώστε με ζωμό, βράστε και πυκνώστε με άμυλο - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο χυμού. Ρίξτε αυτό το ζωμό στο πουλί, το δέρμα θα αποκτήσει μια υπέροχη κατάσταση, θα γίνει όμορφο και γυαλιστερό.
Πάπια - 1 τεμ., Νερό - 0,5 λίτρα, αλάτι, σκόρδο - για γεύση, μήλα - 4-5 τεμ., Πορτοκάλια - 2-3 τεμ.
Πάπια με μήλα και πορτοκάλια
Μια υπέροχη πάπια γεμιστή. Η πλήρωση μπορεί να ποικίλλει, για παράδειγμα, από τα φρούτα. Απαιτούμενα προϊόντα:
- σφάγιο πουλερικών 1,5 kg;
- πορτοκάλια και μήλα 200 g το καθένα.
- ασβέστη 100 g;
- ελαιόλαδο για λίπανση του ταψιού.
- ξηρό λευκό κρασί 1 ποτήρι
- άμυλο 10 g;
- φρέσκο χυμό πορτοκάλι 20 g;
- μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μαϊντανός, αποξηραμένο θυμάρι, 3-4 πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι.
Βουρτσίστε την πάπια με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με θυμάρι. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα εσπεριδοειδή από φλούδες, σπόρους, φιλμ, κομμένα σε τακτοποιημένους κύκλους, γεμίστε το πουλί μαζί τους. Τοποθετήστε το lavrushka και τα βότανα, ράψτε την τομή με ισχυρό βαμβακερό νήμα ή κρατήστε το μαζί με ξύλινα σουβλάκια.
Σε μια κομψή κοινωνία φρούτων, βάλτε το πουλί στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το βαθμό και αφήστε το πουλί στο φούρνο για μια ώρα σε ήπια θερμοκρασία. Βρέξτε περιοδικά το σφάγιο, πρώτα με κρασί και μετά με το χυμό που έχει απελευθερωθεί. Αφαιρέστε την τελική πάπια από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια πλάκα.
Ρίχνουμε χυμό από ένα ταψί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κρασί σε αυτό, βράζουμε, πυκνώνουμε με άμυλο και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αραιώστε αυτή τη σάλτσα με το χυμό ενός πορτοκαλιού. προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στη γεύση. Σερβίρετε ξεχωριστά σε μια βάρκα σάλτσα.
Πάπια γεμιστή με βακκίνια
Μια πολύ απλή και πολύ αποτελεσματική συνταγή. Ένα ζουμερό γεμιστό βακκίνιο με ελαφριά ξινή ζητά απλώς λιπαρό κρέας πάπιας. Η πάπια αισθάνεται υπέροχη μαζί με ένα ευχάριστο μούρο από κάθε άποψη. Προϊόντα: 1 πουλερικά, 200 g ψωμιού, 100 g βακκίνια, 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά ξηρού κρασιού.
Τρίψτε το σφάγιο πάπιας με πιπέρι και αλάτι, μην ξεχάσετε να το κάνετε από μέσα. Πολτοποιήστε το ράμφος, καλύψτε με ζάχαρη, αφήστε για 50-60 λεπτά για να αφήσει το μούρο το χυμό του. Κόψτε το ψωμί σε ακόμη μικρούς κύβους και τηγανίστε σε βούτυρο. Ανακατέψτε με βακκίνια, πιπέρι, θα ήταν χρήσιμο να ρίξετε 30 g ξηρού λευκού κρασιού στη γουρουνάκι της μελλοντικής γεύσης. Γεμίστε την κοιλιά της πάπιας με το γέμισμα.
Στερεώστε την τομή, ψήστε στο φούρνο, όπου η πάπια με το βακκίνιο θα απολαύσει 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Βάλτε το τελικό πουλί σε φύλλα μαρουλιού, πασπαλίζουμε με βακκίνια, βότανα.
Τα βακκίνια μπορούν να αντικατασταθούν με λάχανο τουρσί. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και σιγοβράστε σε μια κουταλιά βούτυρο. Κόψτε το μήλο σε μικρά κομμάτια ταυτόχρονα. Ξεπλύνετε, ατμό και αλέστε 10 κομμάτια. δαμάσκηνα, μια χούφτα σταφίδων. Πιέστε το λάχανο 500 g από την άλμη και ξεπλύνετε. Προσθέστε λάχανο στα κρεμμύδια, στείλτε ένα μήλο, αποξηραμένα φρούτα εκεί. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Γεμίστε την κοιλιά της πάπιας με το γέμισμα και ψήστε.
Εορταστική πάπια
Απαιτείται κάποια δεξιότητα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αφαιρέστε το δέρμα από το πουλί, αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: κόψτε το δέρμα κατά μήκος της πλάτης και χωρίστε το προσεκτικά από το σφάγιο μαζί με τα φτερά και τα οστά του κνήμης. Κόψτε το κρέας από τα οστά, μετατρέψτε το σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Μαζί με την πάπια, τυλίξτε το χοιρινό (200 g), μια φέτα ψωμί εμποτισμένο με γάλα, 2-3 σκελίδες σκόρδο.
Προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια (1 κουτάκι), χτυπημένα ασπράδια αυγού (3 τεμ.) Στον κιμά, αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Γεμίστε το δέρμα των πουλερικών με κιμά, στερεώστε την τομή. Τυλίξτε το σφάγιο σε βαμβακερό πανί, δέστε το με σπάγγο και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε την πάπια σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, αφαιρέστε το ύφασμα και βάλτε το στο φούρνο, εκεί θα πρέπει να περάσει 20-30 λεπτά.
Εφαρμόστε ένα δίχτυ κρέμας ή μαγιονέζας στην τελική πάπια, αυτό θα προσθέσει κομψότητα και γιορτή σε αυτό. Διακοσμήστε με λαχανικά, φρούτα, ξινά μούρα, αυγά, αγγουράκια τουρσί, όπως σας λέει η φαντασία σας.
Πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα και πατάτες
Μια τέτοια πάπια προετοιμάζεται γρήγορα, βιαστικά. Θα χρειαστείτε: 1 πουλερικά, 1,5 κιλό πατάτες, 200 g δαμάσκηνα, 0,5 φλιτζάνια λιπαρό γάλα, καρυκεύματα, φυτικό λάδι.
Για κιμά, τρίψτε και πιέστε τις αποφλοιωμένες πατάτες. Αλάτι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε ζεστό γάλα. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα στον ατμό, συνδυάστε με πατάτες, γεμίστε το σφάγιο με αυτόν τον κιμά, ράψτε το κομμάτι. Ψήνουμε στο φούρνο για 45-60 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά το λιωμένο λίπος στο πουλί.
Τηγανίζουμε χοντροκομμένες πατάτες για ένα πιάτο. Χωρίστε την τελική πάπια σε μερίδες, ρίξτε το υγρό που απελευθερώθηκε κατά το τηγάνισμα, καλύψτε το κρέας με τηγανητές πατάτες, προσθέστε φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Πάπια γεμιστή στα γαλλικά
Προετοιμάστε τη γέμιση: πάρτε το συκώτι της πάπιας και ένα κομμάτι λίπους πάπιας, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε βασιλικό, κόλιανδρο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι Γεμίστε το σφάγιο πάπιας με κιμά. Στερεώστε τη ραφή με ξύλινα σουβλάκια και δέστε με ισχυρό νήμα, ώστε το πουλί να μην χάσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.
Τηγανίστε σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι χωρίς καπάκι. Στραγγίξτε το χυμό, αραιώστε με ζωμό, πυκνώστε με το αλεύρι τηγανισμένο μέχρι το ροζ, προσθέστε κόκκινο ξηρό κρασί. Ελαφρύ οξύ, πολλά διαφορετικά αρώματα αναμιγνύονται σε ένα πολύπλοκο ενδιαφέρον μπουκέτο. Το κρασί σε συνδυασμό με την πάπια συμπεριφέρεται με εξαιρετικό τρόπο, δίνει στο κρέας έναν ελαφρύ και υπέροχο ήχο.
Ρίξτε την πάπια με αυτή τη σάλτσα, κλείστε το καπάκι έτσι ώστε τα αρώματα του κρασιού να μην εξατμιστούν, αλλά απορροφώνται στο κρέας. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Πάπια 1 τεμ., Συκώτι 200 g, λαρδί πάπιας 50 g, κρασί 1 ποτήρι, ζωμό 1 ποτήρι, βότανα 1 μάτσο, μπαχαρικά.
Πάπια με μανιτάρια
Πάρτε ολόκληρο το σφάγιο ενός νεαρού παπάκι, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι και βουρτσίζετε στην κορυφή με ένα παχύ στρώμα καυτής μουστάρδας. Βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν στους 170 βαθμούς.
Ενώ η πάπια ψήνει, κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια (1 κιλό) σε λωρίδες και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Όταν τα μανιτάρια ξεκινούν το χυμό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε ψιλοκομμένα φιδέ (200 g) ή άλλο γρήγορο μαγειρεμένο είδος ζυμαρικών σε αυτά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε λίγο γάλα.
Πετάξτε ένα κρεμμύδι ξεχωριστά, στείλτε στα μανιτάρια. Όταν τελειώσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και το μαϊντανό. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά για να γνωρίσετε τις γεύσεις και τα αρώματα. Σερβίρετε τα μανιτάρια και τα ζυμαρικά με την πάπια ως συνοδευτικό πιάτο.
Σπιτική σούπα
Το κρέας πάπιας και τα ιπποειδή δημιουργούν μια πλούσια, αρωματική σούπα. Προϊόντα:
- κρέας 200 g;
- νιφάδες 200 g;
- πατάτες 0,5 κιλά;
- 1 καρότο και κρεμμύδι.
- ντομάτες 3 τεμ.;
- νερό 2 λίτρα;
- ξινή κρέμα 50 g;
- βότανα, μπαχαρικά.
Ρίχνουμε το κρέας και τα βραχιόλια με απλό νερό βρύσης - αυτή είναι η βάση για το ζωμό. Προσθέστε αλάτι και βράστε. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, για περίπου δέκα λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Η πάπια είναι λιπαρό κρέας, επομένως αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος με ένα κουτάλι Προετοιμάστε λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, φλούδες, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Πρώτα, βυθίστε τις πατάτες στο ζωμό, μαγειρέψτε σε απαλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια εκεί, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι ελάχιστη, μην αφήνετε το ζωμό να βράσει πάρα πολύ.
Ρίχνουμε ξινή κρέμα, σεζόν με φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές, βότανα. Βράζουμε για τρία έως πέντε λεπτά.
