Οι λεπτοί πράσινοι βλαστοί σκόρδου, που συχνά αναφέρονται ως "βέλη", είναι μια εξαιρετική αρωματική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στη θέση των γαρίφαλων σκόρδου για πιο σύνθετο και λεπτό άρωμα και γεύση. Υπάρχουν επίσης πολλά ασιατικά πιάτα που προσθέτουν ακριβώς σκόρδο και δεκάδες συνταγές για καρυκεύματα, σάλτσες, ξύδι και σάντουιτς.
Είναι απαραίτητο
-
- νεαροί βλαστοί σκόρδου.
- κοφτερά μαχαίρια
- ξύδι;
- άλας
- πιπέρι;
- χυμό λεμονιού
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μόνο οι πρώτοι τρυφεροί βλαστοί σκόρδου είναι κατάλληλοι για φαγητό. Κατά κανόνα, αυτά είναι ανοιξιάτικα "βέλη", καθώς το σκόρδο φυτεύεται συχνότερα αυτή τη στιγμή του έτους. Μέχρι το καλοκαίρι, οι βλαστοί γίνονται τραχύι, πικροί και με έντονη γεύση. Πριν το μαγείρεμα, ξεράνετε τα βέλη με βραστό νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Μπορείτε να στεγνώσετε τα κομμένα βλαστάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τα απλώσετε σε χαρτί ψησίματος και να τα αφήσετε για αρκετές ημέρες σε ξηρό, ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος. Οι ξηροί βλαστοί τοποθετούνται σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύονται σε ένα παντοπωλείο.
Βήμα 3
Φρέσκα ή αποξηραμένα βλαστάρια προστίθενται σε όλα τα πιάτα όπου τα σκόρδο είναι σκόρδο. Τοποθετούνται είτε σε θερμαινόμενο λάδι πριν από τα κύρια συστατικά, εάν ετοιμάζετε να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε ή μετά από όλα τα συστατικά σε βραστό νερό, σε περίπτωση που μαγειρεύετε κάτι. Οι βλαστοί σκόρδου, τοποθετημένοι στην αρχή του μαγειρέματος, δίνουν στο πιάτο ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα «βέλη» που προστίθενται στο τέλος μπορούν να οδηγήσουν στο γεγονός ότι η γεύση του φαγητού θα είναι τραχιά.
Βήμα 4
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα βότανα στο πέστο με βλαστούς σκόρδου για μια φρέσκια και πρωτότυπη γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένα "βέλη" σε ξινή κρέμα και πλούσιες σεζόν σούπες, ζυμαρικά και παρόμοια πιάτα μαζί της. Συνδυάστε τα λαχανάκια με ψιλοκομμένο βασιλικό, ρίγανη, πιπέρι και αλάτι, προσθέστε ελαιόλαδο και αρωματίστε με σαλάτα λαχανικών.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τους νεαρούς βλαστούς σκόρδου σε ξύδι μήλου μηλίτη ή επιτραπέζιο ξύδι και αφήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Θα έχετε ξύδι σκόρδου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τουρσιά και σάλτσες σαλάτας.
Βήμα 6
Ένα αυθεντικό πιάτο με σκόρδο μπορεί να παρασκευαστεί με τηγάνισμα των βλαστών σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια, ρίξτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω στο σκόρδο, αλατοπίπερο και μαγειρέψτε τα "βέλη" μέχρι να γίνουν διαφανή και μαλακά.
