Αυτή η κόκκινη μαρινάδα με ελαφριά καπνιστή γεύση ταιριάζει καλύτερα με το χοιρινό. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο προορίζεται για στιφάδο, κατά τη διάρκεια του οποίου η μαρινάδα μετατρέπεται σε παχύ, νόστιμο ζωμό.
Όσον αφορά το χοιρινό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας, αρνί, μηρούς γαλοπούλας ή κοτόπουλο.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 700-800 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα.
- τρία μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- τρεις κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%.
- μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- ένα μικρό κόκκινο πιπέρι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- ένα μικρό αλατισμένο (όχι ελαφρώς αλατισμένο!) αγγούρι.
- άλας;
- μαύρο και / ή πιπέρι μπαχάρι
- καρυκεύματα "μεσογειακή κουζίνα"?
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.
- μερικά φύλλα βασιλικού, καλύτερα από το πράσινο
Το καρύκευμα «Μεσογειακή κουζίνα» μπορεί να αντικατασταθεί με το μείγμα «Ιταλική κουζίνα» ή «Προβηγκιακά βότανα».
Παρασκευή
Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το κόκκινο πιπέρι. Βυθίστε σε ένα μπολ βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τοματοπολτό με κρεμμύδια και πιπεριές, ζεσταίνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε. Μην κάνετε τη μαρινάδα πολύ λεπτή, μπορείτε να προσθέσετε νερό αργότερα αν χρειαστεί! Τρίβουμε το τουρσί αγγούρι σε ένα λεπτό τρίφτη, βάζουμε στη μαρινάδα και βράζουμε.
Προσθέστε ξηρό καρύκευμα στη ζεστή μαρινάδα, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς (περίπου 15-20 λεπτά).
Προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι, καπνιστή πάπρικα, ψιλοκομμένο βασιλικό, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, προσθέστε επιπλέον λίγο ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Ενώ η μαρινάδα παρασκευάζεται, ετοιμάστε το κρέας. Πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε όλη την περίσσεια (τένοντες, μικρά οστά, φιλμ κ.λπ.), κόψτε σε μικρά κομμάτια (επιλέξτε το σχήμα της επιλογής σας). Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό με λίπος, τότε κόψτε με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει λίγο λίπος σε κάθε κομμάτι.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, ανακατέψτε καλά, κλείστε καλά και ψύξτε για αρκετές ώρες.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάζετε το κρέας πάνω του, σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε περιοδικά λίγο βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μαλακό κρέας με αρκετό σάλτσα.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε το πιάτο. Αυτό μπορεί να είναι ρύζι, πλιγούρι, ζυμαρικά, βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας. Επιπλέον, σερβίρετε φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, βότανα.
