Λεπτά κεφτεδάκια φιλέτο τούρτας ψημένα σε ξινή κρέμα σάλτσα είναι ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο πιάτο που αναμφίβολα θα εκτιμηθεί από τους γνώστες των ψαριών και όχι μόνο.
Συστατικά:
- Φιλέτο λούτσου 0,7 kg με δέρμα.
- 150 g φρέσκο λαρδί;
- 1 αυγό
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 50 g σκληρού τυριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. βραστές μαύρες φακές
- 1 κουταλιά της σούπας. νιφάδες σιταριού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 200 ml ξινή κρέμα.
- 1 χούφτα αποξηραμένα φύλλα σέλινου
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Κλίμακα του λούτσου, του εντέρου και του πλυσίματος. Ξεπλύνετε το έτοιμο σφάγιο σε φιλέτα, τραβώντας μόνο την κορυφογραμμή.
- Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε σε 4 φέτες.
- Περάστε το φιλέτο τούρνα, το μπέικον και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος, εναλλάσσοντας μεταξύ τους.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη. Ξεπλύνετε τις μαύρες φακές και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Ρίχνουμε νιφάδες σιταριού σε ένα πιάτο, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσουν κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε προσεκτικά την περίσσεια υγρού, ψύξτε τις νιφάδες και ρίξτε την στον κιμά.
- Οδηγήστε σε ένα αυγό εκεί, βάλτε σκληρό τυρί, σέλινο και βραστές φακές. Αλατοπιπερώστε τα πάντα, ανακατέψτε καλά μέχρι ο κιμάς να γίνει ομοιογενής.
- Πάρτε ένα ταψί με ψηλές πλευρές και το λαδώνετε με λάδι.
- Βρέξτε καλά τα χέρια σε κρύο νερό. Τυλίξτε τις μπάλες (μεγάλες μπάλες) με βρεγμένα χέρια, βάλτε τις σφιχτά στο καλούπι και στείλτε τις στο φούρνο για 10 λεπτά, προθερμασμένοι στους 200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μπάλες τούρνα θα αρπάξουν και θα αποκτήσουν μια ελαφριά κρούστα.
- Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
- Συνδυάστε ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας σε οποιοδήποτε δοχείο. Καρυκεύστε αυτήν τη μάζα με αλάτι και πιπέρι, συμπληρώστε με καθαρό νερό. Χρειάζεται νερό προκειμένου αυτή η σάλτσα να καλύψει πλήρως τα κεφτεδάκια.
- Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το φούρνο, καλύψτε τα με τηγάνισμα λαχανικών, ρίξτε πάνω από την ξινή σάλτσα κρέμας και στείλτε τα πίσω στο φούρνο. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κεφτεδάκια είναι κορεσμένα με τη σάλτσα και η σάλτσα θα πάρει μια ορεκτική καφέ κρούστα.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα κεφτεδάκια με κεχρί και φακές από το φούρνο, πασπαλίζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με βότανα με ντοματίνια και σερβίρουμε.
